Na pultoch obchodov je široká škála rezancov z rôznych druhov múky, ale domáce rezance sú mimo konkurencie. Recepty mnohých jedál zahŕňajú použitie domácich rezancov. Aj keď je tento proces náročný, výsledok prekoná všetky očakávania. Lahodné a jemné jedlá s domácimi rezancami určite potešia malých i veľkých labužníkov.
Recept na domáce rezance
Ak chcete urobiť rezance doma, musíte si vziať nasledujúce produkty:
- 950 g pšeničnej múky;
- 6 vajec;
- 200 ml vody;
- 20 g soli.
Pšeničnú múku preosejeme cez sito na pracovnú dosku a vytvarujeme kôpku. Vytvorte v ňom studňu, zalejte slanou studenou vodou a dobre premiešanými vajcami. Potom začnite miešať múku s tekutinou, postupne odoberajte múku dookola od okrajov do stredu. Zmiešajte teda všetku tekutinu s polovicou múky, potom výsledné polotekuté cesto zmiešajte so zvyškom múky.
Oddeľte malú časť od pripraveného cesta (asi 400 - 500 gramov) a tento kúsok rukami premasírujte, až kým nebude cesto hladké a strmé, potom ho stočte do žemle. Takto spracujte celé cesto.
Po hnetení necháme utvorené koloboky asi pol hodiny odpočívať. Potom každý najskôr zrolujte do podlhovastého pásu, posypte ho múkou a preložte na polovicu. Opäť vyvaľkáme, opäť posypeme múkou, preložíme na 3-4 vrstvy a pokračujeme vo vyvaľkávaní, kým nevznikne vrstva hrubá 1-1,5 milimetra.
Pripravené vrstvy cesta posypeme múkou a jednu preložíme na druhú do niekoľkých vrstiev. Potom ich nakrájajte na pozdĺžne prúžky široké 35 - 45 milimetrov, ktoré zase nakrájajte na rezance široké 3 - 4 milimetre.
Cesto by malo byť také strmé, aby sa vrstvy posypané múkou a zložené v 3-4 vrstvách nelepili pri valcovaní a rezaní rezancov.
Potom vložte uvarené rezance do vrstvy nie väčšej ako 1 centimeter na podnosy alebo na rošt a vysušte ich pri izbovej teplote. Upozorňujeme, že nesušené rezance nemožno skladovať, musia sa spotrebovať v deň prípravy.
Recept na kuraciu rezancovú polievku
Na prípravu bohatej a aromatickej polievky s domácimi rezancami a kuracím mäsom budete potrebovať:
- 700 g kuracieho mäsa;
- 200 g domácich rezancov;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 1 paprika;
- 2 lyžice. l. oleje;
- zeleň;
- soľ.
Kuracie mäso umyte, osušte obrúskom alebo papierovou utierkou a nakrájajte na malé kúsky. Vložte ich do hrnca, podlejte 2 litrami vody, vložte na mierny oheň a priveďte k varu. Nezabudnite odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví.
Olúpte a nakrájajte zeleninu: cibuľu - na malé kúsky, papriku - na pásiky a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pripravenú zeleninu zľahka orestujte na rastlinnom oleji alebo na ghí. Potom pridáme do kuracieho vývaru, osolíme ho a polievku varíme ďalej pol hodiny.
Potom do vývaru pridajte domáce rezance, priveďte ich do varu a povarte ich ďalších 7-10 minút. Potom polievku odstavíme z ohňa, ozdobíme nadrobno nakrájanými bylinkami a podávame.
