Želatína je živočíšny produkt. Získava sa zo šliach, kostí a iných spracovaných produktov z hovädzieho dobytka. Želatína je prakticky bez chuti a zápachu. Preto ho možno pridávať do jedál pre želatínovú konzistenciu.
Kde sa želatína používa?
Na získanie želatíny sa rôzne časti hovädzieho dobytka podrobia dlhodobému varu. Výhodou želatíny je, že výrobok je bez chuti. Preto to nemá vplyv na chuť jedla. Zvonka môže byť želatína prášok, granule alebo platne.
Marmeláda, marshmallow, suflé, huspeninové mäso, ryby, mäsové konzervy - to je neúplný zoznam výrobkov, pri výrobe ktorých sa používa želatína. Látka sa ľahko rozpúšťa pri zahriatí alebo vo vode, pričom vytvára lepkavú hmotu.
Želatína sa používa nielen v potravinárskom priemysle. Používa sa v medicíne a biológii ako hemostatické činidlo. V laboratóriách sa táto látka používa pri výskume. Pomocou nej vedci vytvárajú živné médium. Pri výrobe liekov vo farmakológii sa často používa želatína. Tento produkt sa vo fotografickom priemysle hodil. Želatína sa používa na výrobu fotografického filmu a emulzie pre vrchnú vrstvu fotografického papiera.
Želatínové recepty
Krémová želé alebo Panna Cotta je skvelý taliansky dezert. Na jeho prípravu si vezmite tretinu pohára mlieka, 2 lyžičky. želatína, 2,5 šálky silnej smotany, 1 vrece vanilínu, 0,5 šálky cukru. Nalejte želatínu do misy a nalejte mlieko zhora. Cukor a smotanu spojíme v hrnci. Vložte hrniec na stredný oheň. Krém veľmi rýchlo zovrie a stúpa. V tomto okamihu nalejte želatínu a mlieko do hrnca. Túto zmes dôkladne premiešajte: všetky zložky by sa mali úplne rozpustiť. Zmes sa varí ďalšiu minútu a potom sa odstaví z ohňa. Pridajte do kastróla vanilín. Potom zmes nalejte do foriem alebo pohárov. Počkajte, kým okuliare vychladnú, a potom ich zakryte potravinovou fóliou. V tomto formulári odošlite dezert do chladničky na 4 hodiny. Toto je minimálny čas. Odporúča sa uchovávať poháre v chladničke cez noc. A ráno sa môže dezert podávať s čokoládovou omáčkou, džemom alebo čerstvými bobuľami. Panna Cotta dobre vydrží v chladničke niekoľko dní.
Pomocou želatíny doma môžete pripraviť skutočnú marshmallow. K tomu budete potrebovať: 3 lyžice. želatína, 150 ml vody, 2 lyžičky. kyselina citrónová, 4 poháre cukru, 1 lyžička. sóda, 1 vrecko práškového cukru. Želatínu namočte na 2 hodiny do vody. Nalejte 150 ml vody do hrnca, nalejte do hrnca všetky 4 šálky cukru a zmes na miernom ohni duste 7 minút. Nalejte želatínu do vriaceho sirupu. Vyberte panvicu z ohňa. Vezmite mixér a zmes šľahajte 10 minút. Pridajte kyselinu citrónovú do marshmallowa a pokračujte v šľahaní ďalších 5 minút. Pridajte sódu bikarbónu a šľahajte ďalšie 3 minúty. Ďalej nalejte na plech trochu vody a po lyžičkách vydlabávajte vyšľahanú hmotu. Marshmallow necháme 40 minút stuhnúť. Potom dajte 2 kruhy dokopy a marshmallow vyvaľkajte v práškovom cukre.
