Napriek tomu, že ryby sú jednou z najzdravších potravín bohatých na množstvo vitamínov a minerálov, niektorí ľudia túto pochúťku jednoducho nemajú radi. Ryby sú často vylúčené z potravy iba kvôli prítomnosti obrovského množstva kostí, čo komplikuje proces čistenia, spracovania a konzumácie tohto produktu.
Vykostené odrody rýb
Pre tých, ktorí do jedálnička nepridávajú ryby iba kvôli kostnej povahe tohto produktu, bude užitočné vedieť, že existuje určitý počet druhov rýb, ktoré nemajú kosti alebo sú obsiahnuté v minimálnom množstve v porovnaní s inými druhmi..
Medzi vykostené ryby patria: morský jazyk, vomer, stavrida, ostriež, pstruh, morský vlk, parmice, pražma, pleskáč, tilapia (morské kurča) a ryby z ľadu. Všetci títo morskí obyvatelia majú podstatne menej kostí ako ryby žijúce v riekach a iných sladkovodných útvaroch. Tieto exempláre sa líšia od ostatných vodných obyvateľov tým, že ich kostra obsahuje hrebeň a minimálny počet rebrových kostí. U niektorých rýb úplne chýbajú „rebrá“, ktoré kuchári a labužníci nenávidia.
Je pre vás vykostená ryba dobrá?
Vykostené ryby majú vysokú nutričnú hodnotu. Výhody ich konzumácie sú niekedy mnohonásobne väčšie ako výhody zahrnutia kostnatých rýb do jedálnička. Obsah bielkovín v mäse tak takých vykostených druhov rýb, ako je vomer, morský jazyk, pražma a tilapia, dosahuje 18 - 20%. Navyše, táto látka je absorbovaná ľudským organizmom oveľa ľahšie a rýchlejšie ako bielkoviny obsiahnuté v živočíšnom mäse.
Ryby bez kostí sú tiež bohaté na jód. Obsah tohto stopového prvku v ňom je niekoľkonásobne vyšší ako u obyvateľov sladkovodných nádrží. Pečeňový olej v vykostených rybách je bohatý na vitamíny A a D.
Ako variť vykostené ryby
Vykostená ryba má oproti svojim kosteným kolegom mnoho výhod.
Najskôr je potrebné, aby taký výrobok bol v menšej miere dodatočne spracovaný a narezaný, čo výrazne uľahčí proces jeho prípravy a kuchárovi bude trvať minimum času a úsilia. Niektorí ľudia len rozmrazia a umyjú ich predtým, ako urobia z vykostených rýb akékoľvek jedlo.
Po druhé, ryby bez kostí alebo s minimom z nich sa varia oveľa rýchlejšie ako ich „kostnaté druhy“. Napríklad smaženie vykosteného jatočného tela ryby vykosteného v chlebe bude trvať iba 10 - 15 minút, zatiaľ čo príprava takéhoto jedla od obyvateľa rieky bude trvať 20 - 25 minút.
Po tretie, vykostené ryby, bez ohľadu na to, či sú oceánske alebo morské, sú vhodné na prípravu absolútne akýchkoľvek jedál: prvé, druhé, občerstvenie, šaláty, pečivo. Vykostené ryby môžu byť vyprážané, pečené, varené, dusené alebo marinované. Skúsení kuchári radia posypať citrónovou šťavou na konci prípravy vykostených rýb. Takže podľa nich budú ryby oveľa mäkšie a chutnejšie a vôňa jódu v nich obsiahnutá zmizne.
