Charlotte je francúzska sesternica známej charlotte. A musím povedať, že v porovnaní s jeho jednoduchou sestrou ide o skutočného majstra: meno dostal na počesť kráľovnej Šarloty, manželky anglického kráľa Juraja III., A šarlotský recept sa našiel v repertoári francúzskeho pečiva kuchári od 18. storočia. Každý Francúz vám povie, že ide o zložitý koláč, v ktorom je v miske so sušienkami rozložený krémový krém s kúskami ovocia a bobúľ. Skutočný sezónny luxus!
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- - 3 veveričky;
- - 6 žĺtkov;
- - 85 g krupicového cukru;
- - 1 polievková lyžica práškového cukru (na posypanie);
- - 55 g múky;
- - soľ.
- Pre penu:
- - 150 g malín;
- - 100 g čerešní;
- - 100 g jahôd;
- - 50 g čierneho ríbezle;
- - 20 g želatíny v platniach;
- - 4 veveričky;
- - 120 g krupicového cukru;
- - 30 ml vody;
- - 250 ml krému (30%);
- - čučoriedky, maliny, ríbezle, jahody (na ozdobu);
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte cesto. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do hustej peny. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom, kým hmota nezbledne nažltlo a nezdvojnásobí svoj objem. Pomocou drevenej lyžice opatrne v miske spojíme žĺtky a preosiatu múku.
Krok 2
Potom postupne pridávajte vyšľahaný sneh z bielkov a všetko dôkladne, ale nie veľmi intenzívne, premiešajte. Rúru predhrejte na 230 ° C. 2/3 cesta prelejte do potrubného vaku s 1 cm dýzou.
Krok 3
Na pergamenom vystlaný plech vytlačte 4 - 5 cm pásy cesta vzdialené 2 cm od seba. Posypte ich práškovým cukrom a nechajte 5 minút odležať. Na ďalší plech vystlaný pergamenom položte zvyšok cesta a zarovnajte ho na vrstvu s hrúbkou 3 - 5 mm.
Krok 4
Vložte oba plechy do rúry a ihneď znížte teplotu na 180 ° C. Pečieme prsty a základňu 8-10 minút do zlatista. Vystrihnite základňu na koláče zo základne pomocou krúžkov na pečivo, krúžky neodstraňujte.
Krok 5
Na penu vložte bobule do misky mixéra, vyšľahajte dohladka. Potom pretrieme cez sito, aby sme odstránili semiačka. Želatínu namočte do ľadovej vody. Bielky vyšľaháme mixérom so štipkou soli.
Krok 6
Medzitým v kastróle zmiešame 60 g krupicového cukru s 30 ml vody, privedieme k varu a dusíme 2 minúty na strednom ohni. Keď je sirup hotový, nalejte ho tenkým pramienkom do vyšľahaného bielka. Zmes šľaháme, kým úplne nevychladne.
Krok 7
1/3 pyré preložíme do hrnca a zahrejeme na 70 ° C (neuvaríme!). V horúcom pyré rozpustíme želatínu a dôkladne ju premiešame. Vo väčšej miske spojte bobuľové a bobuľové pyré so želatínou a miešajte dohladka.
Krok 8
Za stáleho miešania po častiach pridáme vyšľahaný sneh z bielkov. Vychladnutý krém vyšľaháme so zvyšným krupicovým cukrom do nadýchaného stavu a postupne pridávame do zmesi pyré a bielkovín.
Krok 9
Pomocou cukrárskeho vrecka vytlačte penu na základňu cesta a krúžky naplňte po vrch. Pošlite koláče do chladničky na 1-1,5 hodiny.
Krok 10
Z koláčov opatrne odstráňte krúžky a okolo koláčov poukladajte „palisádu“zo sušienkových „prstov“. Piškótové „prsty“sa budú lepšie držať na torte, ak ich „nalepíte“na rovnakú penu alebo šľahačku.
Krok 11
Prstové sušienky (savoyardi) si môžete kúpiť v supermarkete, vďaka čomu bude dezert vyzerať profesionálnejší, ale domáce sušienky sú oveľa jemnejšie. Na charlotty dajte čerstvé bobule a podávajte.
