Charlotte S Bobuľami

Obsah:

Charlotte S Bobuľami
Charlotte S Bobuľami

Video: Charlotte S Bobuľami

Video: Charlotte S Bobuľami
Video: LITTLE NIGHTMARES (часть 2) | Charlotte ch 2024, Marec
Anonim

Charlotte je francúzska sesternica známej charlotte. A musím povedať, že v porovnaní s jeho jednoduchou sestrou ide o skutočného majstra: meno dostal na počesť kráľovnej Šarloty, manželky anglického kráľa Juraja III., A šarlotský recept sa našiel v repertoári francúzskeho pečiva kuchári od 18. storočia. Každý Francúz vám povie, že ide o zložitý koláč, v ktorom je v miske so sušienkami rozložený krémový krém s kúskami ovocia a bobúľ. Skutočný sezónny luxus!

Charlotte s bobuľami
Charlotte s bobuľami

Je to nevyhnutné

  • Pre skúšku:
  • - 3 veveričky;
  • - 6 žĺtkov;
  • - 85 g krupicového cukru;
  • - 1 polievková lyžica práškového cukru (na posypanie);
  • - 55 g múky;
  • - soľ.
  • Pre penu:
  • - 150 g malín;
  • - 100 g čerešní;
  • - 100 g jahôd;
  • - 50 g čierneho ríbezle;
  • - 20 g želatíny v platniach;
  • - 4 veveričky;
  • - 120 g krupicového cukru;
  • - 30 ml vody;
  • - 250 ml krému (30%);
  • - čučoriedky, maliny, ríbezle, jahody (na ozdobu);
  • - soľ.

Inštrukcie

Krok 1

Pripravte cesto. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do hustej peny. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom, kým hmota nezbledne nažltlo a nezdvojnásobí svoj objem. Pomocou drevenej lyžice opatrne v miske spojíme žĺtky a preosiatu múku.

Krok 2

Potom postupne pridávajte vyšľahaný sneh z bielkov a všetko dôkladne, ale nie veľmi intenzívne, premiešajte. Rúru predhrejte na 230 ° C. 2/3 cesta prelejte do potrubného vaku s 1 cm dýzou.

Krok 3

Na pergamenom vystlaný plech vytlačte 4 - 5 cm pásy cesta vzdialené 2 cm od seba. Posypte ich práškovým cukrom a nechajte 5 minút odležať. Na ďalší plech vystlaný pergamenom položte zvyšok cesta a zarovnajte ho na vrstvu s hrúbkou 3 - 5 mm.

Krok 4

Vložte oba plechy do rúry a ihneď znížte teplotu na 180 ° C. Pečieme prsty a základňu 8-10 minút do zlatista. Vystrihnite základňu na koláče zo základne pomocou krúžkov na pečivo, krúžky neodstraňujte.

Krok 5

Na penu vložte bobule do misky mixéra, vyšľahajte dohladka. Potom pretrieme cez sito, aby sme odstránili semiačka. Želatínu namočte do ľadovej vody. Bielky vyšľaháme mixérom so štipkou soli.

Krok 6

Medzitým v kastróle zmiešame 60 g krupicového cukru s 30 ml vody, privedieme k varu a dusíme 2 minúty na strednom ohni. Keď je sirup hotový, nalejte ho tenkým pramienkom do vyšľahaného bielka. Zmes šľaháme, kým úplne nevychladne.

Krok 7

1/3 pyré preložíme do hrnca a zahrejeme na 70 ° C (neuvaríme!). V horúcom pyré rozpustíme želatínu a dôkladne ju premiešame. Vo väčšej miske spojte bobuľové a bobuľové pyré so želatínou a miešajte dohladka.

Krok 8

Za stáleho miešania po častiach pridáme vyšľahaný sneh z bielkov. Vychladnutý krém vyšľaháme so zvyšným krupicovým cukrom do nadýchaného stavu a postupne pridávame do zmesi pyré a bielkovín.

Krok 9

Pomocou cukrárskeho vrecka vytlačte penu na základňu cesta a krúžky naplňte po vrch. Pošlite koláče do chladničky na 1-1,5 hodiny.

Krok 10

Z koláčov opatrne odstráňte krúžky a okolo koláčov poukladajte „palisádu“zo sušienkových „prstov“. Piškótové „prsty“sa budú lepšie držať na torte, ak ich „nalepíte“na rovnakú penu alebo šľahačku.

Krok 11

Prstové sušienky (savoyardi) si môžete kúpiť v supermarkete, vďaka čomu bude dezert vyzerať profesionálnejší, ale domáce sušienky sú oveľa jemnejšie. Na charlotty dajte čerstvé bobule a podávajte.

Odporúča: