Existuje jednoducho nepredstaviteľné množstvo spôsobov výroby želé. Ale šampanské želé možno právom považovať za najslávnostnejšie a najpikantnejšie. Bublinky šampanského robia textúru dezertu jedinečnou a korenistou.
Je to nevyhnutné
- - 350 ml ružového šampanského
- - 100 gramov čučoriedok, malín, jahôd
- - 220 g cukru
- - 25 g želatíny v platniach
- - 170 g silnej smotany
- - 2 žĺtky
- - pol čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- - pusinka a kakao podľa chuti
Inštrukcie
Krok 1
Želatínové pláty namočte na 10 minút do trochu studenej vody.
Krok 2
Nalejte časť šampanského (asi pol pohára), zohrejte. Musíte ochutnať šampanské a rozhodnúť sa, či je potrebné doň pridať cukor. Ak je to potrebné, podiel cukru by mal byť 70 gramov na pol fľaše brut. Cukor rozpustite v šampanskom.
Krok 3
Keď je šampanské horúce, musíte v ňom zriediť namočenú želatínu a potom ju postupne pridávať a miešať so zvyškom šampanského. Bude lepšie, ak nápoj príliš nepení. Čakáme, kým sa pena úplne odlepí.
Krok 4
Do každého pohára vložte tri až štyri bobule, potom nalejte šampanské tak, aby ich iba zakrývalo. Ak sa pri nalievaní vytvorí pena, nechajte ju odísť a potom poháre odošlite na približne pätnásť minút do chladničky. Po stuhnutí želé opäť pridajte do pohára niekoľko bobúľ a potom ich zalejte šampanským s v ňom rozpustenou želatínou. Poháre na víno sa opäť dajú do chladničky. Po vytvrdnutí tejto vrstvy postup opakujte znovu. Je to tak, že bobule sú rovnomerne rozmiestnené po celom pohári a nie sú na spodku nahromadené na hromade.
Krok 5
Pripravíme anglický krém: žĺtky pomelieme s 20 gramami cukru. Nalejte 120 gramov smotany do hrnca, vložte do ohňa a povarte. Do uvareného krému sa ihneď nalejú žĺtky. Na minútu musí byť hmota stále v plameňoch, neustále šľahaná metličkou. Kastról odstavíme z ohňa a pokračujeme v šľahaní krému niekoľko minút. Vložte misku do ľadovej vody a mliečnu omáčku preceďte cez sitko. Omáčku v chladenej miske ešte trochu zašľahajte.
Krok 6
Nalejte anglický krém v tenkej vrstve na trojvrstvové bobuľové želé.
Krok 7
Pripravte si chantilly krém: 50 g zvyšného krému vyšľahajte so 100 g cukru. Krém natrieme na vrch želé, ozdobíme pusinkou a kakaovou strúhankou.
