Gurmáni ocenia toto vynikajúce francúzske jedlo. Mimochodom, stojí za zmienku, že exotický recept obsahuje náš rodný, ruský tulský perník, ktorý sa už stal obľúbeným aj mimo našej domoviny. Recept zdieľa šéfkuchár Regis Trigel.
Je to nevyhnutné
- - 100 g foie gras eskalátora
- - 25 g čerešní a jahôd
- - 10 g čučoriedok
- - 15 g malín
- - 100 g rebarbory
- - 40 g cukru
- - 80 g vody
- - 30 g sirupu Grenadine
- - 30 g Tula perníka
- - 10 g nakladaného zázvoru
- - 10 g zázvorovej šťavy
- - 100 g čierneho ríbezle a čerešňového pyré
- - mudrc
- - 10 g rastlinného oleja
- - 10 g masla
- - žerucha
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr si pripravte bobuľovú omáčku: na to si v malom hrnci zmiešajte čerešňové a ríbezľové pyré. Kastról dáme do ohňa a jeho obsah privedieme do varu. Do vriacej zmesi pridáme zázvorovú šťavu, maslo a 10 gramov cukru. Vypnite oheň a výsledný sirup prefiltrujte cez sito.
Krok 2
Rebarboru umyte, osušte, očistite od tvrdej vrchnej vrstvy.
Krok 3
V malej kovovej miske uvarte cukrový sirup zo 40 gramov cukru a 80 gramov vody. Nalejte Grenadín do cukrového sirupu (jedná sa o sirup vyrobený z brusníc, malín a granátových jabĺk). Hodte rebarboru a šalviu do naberačky so zmesou sirupov. Sirup dusíme na miernom ohni niekoľko minút, kým nezmäkne.
Krok 4
Teraz späť k našej bobuľovej omáčke. V malom hrnci, v ktorom je umiestnená, položíme predtým olúpané a umyté bobule, nastavíme oheň na strednú teplotu a zohrejeme omáčku.
Krok 5
Zároveň grilujte foie gras z oboch strán: vložte ju na dve až tri minúty do rúry predhriatej na 180 stupňov, kým nie je eskalátor do polovice uvarený.
Krok 6
Pripravíme si omrvinky z tulského perníka: najskôr ich nakrájame na malé kocky, potom ich trochu osušíme a vylejeme na tanier, v ktorom podávame eskalátor.
Krok 7
Hotové foie gras dajte na tanier na vrch perníkovej strúhanky. Vedľa eskalátora rozložte rebarboru a bobule namočené v sirupe. Všetko chaoticky zalejte omáčkou.
Krok 8
Nakladaný zázvor nakrájajte nadrobno, premiešajte so zvyšnou strúhankou a touto zmesou posypte vývar. Potočnica doplní zdobenie riadu.
