Morská ryba, ktorá je pomenovaná pre svoju veľkú charakteristickú hlavu, je cenená nielen pre svoju výživovú hodnotu a veľké množstvo vitamínov a minerálov užitočných pre ľudské telo. Správne nasolený a sušený goby je úžasne chutná pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma.
Technológia solenia gobov nie je nijak zvlášť zložitá a nevyžaduje si významné finančné investície. Existujú dva najobľúbenejšie spôsoby solenia a sušenia tejto ryby.
Solenie nasucho
Spravidla sa na solenie používajú čerstvo ulovené ryby. Škvrny, ktoré po určitom čase ležali, majú nepríjemný zápach pochádzajúci z hlavy a mäso sa pri solení začne oddeľovať od kostí.
Ryby musia byť roztriedené podľa veľkosti, veľké exempláre sú opatrne vykuchané, celý úlovok je dobre umytý tečúcou vodou. Pripravené ryby sú tesne umiestnené v nádobách na jedlo alebo v širokej smaltovanej panvici. Pre väčšiu kompaktnosť sa odporúča položiť gobie s hlavou jednej ryby na chvost druhej.
Každá vrstva rýb je posypaná soľou, postupne sa zvyšuje jej množstvo do horných radov, nádoba je pokrytá vekom, stlačená nadol s nákladom zhora a odložená na chladné miesto. Nebojte sa, že budú ryby presolené. Zvláštnosť škriatkov spočíva práve v tom, že ich mäso prijme presne toľko soli, koľko potrebuje. Túto rybu môžete presoliť iba v prípade, ak bola príliš dlho pod tlakom.
Spravidla nie je potrebné, aby malí ľudia solili nie viac ako jeden deň. Po uplynutí tejto doby sa ryby umyjú, namočia sa do studenej prevarenej vody na ďalší deň - toto opatrenie pomôže odstrániť prebytočnú soľ a dodá mäsu jemnú chuť. Aby sa gobi mohli dlho skladovať, odporúča sa ich sušiť na voľnom priestranstve 12-15 hodín. Ryby sa sušia v tieni bez prístupu priameho slnečného žiarenia na dobre vetrom vetranom mieste.
Pre tých, ktorí sú zvyknutí prísne počítať dávky kulinárskych výrobkov, je možné použiť rovnaký recept na solenie býkov, ale s prihliadnutím na množstvo soli: klasický recept na varenie odporúča brať 10% soli z celkovej hmotnosti ryby.
Solenie kozliat v slanom náleve
Umyté, vypitvané a vytriedené ryby sa dajú do pripravenej nádoby a pripraví sa nasýtený soľný roztok. Stupeň koncentrácie soli sa kontroluje pomocou surového vajíčka - ak neklesne v nádobe so slanou vodou, je roztok vhodný na použitie. Na prípravu soľanky je najvhodnejšia hrubozrnná soľ, pretože jemná soľ môže vytvárať kôru na povrchu šupín a brániť prieniku soľanky do mäsa. Ak chcete dať rybám jemnejšiu chuť, môžete do roztoku pridať kryštálový cukor: jednu polievkovú lyžicu na kilogram soli.
Veľké kozy sú solené dva dni, menšie ryby - jeden deň. Potom sa soľanka vypustí, býky sa umyjú tečúcou vodou s pridaním malého množstva octu. Ryby umyté prebytočnou soľou sú navlečené na drôte a zavesené na tienistom a dobre vetranom mieste na sušenie. Na urýchlenie procesu sušenia môžete do brucha každej ryby vložiť malé rozpery, otvoriť žiabrové kryty a mierne sa zlomiť.
