Borshchik je tradičné poľské jedlo, sladkokyslá polievka na báze kyslej kapusty alebo kvasu repy. Presnejšie, nejde ani o polievku, ale o bohatý aromatický vývar, ktorý sa podáva s hubovými „ušami“alebo so zemiakovou kašou, ako aj s kroketami s mäsovou plnkou. Borshchik je univerzálne jedlo, konzumuje sa po celý rok a pred katolíckymi Vianocami, 24. decembra večer, je borščik vždy pripravený v každej poľskej rodine. Mimochodom, Poliaci vyslovujú názov polievky ako „barszczyk“a v ruskom preklade sa nazýva borshchik aj borshchOk. Borščik sa často podáva v miskách alebo v hrubých keramických hrnčekoch, hubové „uši“- malé knedle s hubovou plnkou - sa dávajú osobitne na tanier. Ďalšou možnosťou je dať uši do hlbokého taniera a vyliať cez boršč.
Je to nevyhnutné
- Pre nakladanú repu:
- - 1 kilogram repy;
- - 1 hlava cesnaku;
- - 1 polievková lyžica soli;
- - 2 lyžice cukru;
- - 3 bobkové listy;
- - 10 hrášok čierneho korenia;
- - studená prevarená voda.
- Pre repný kvas:
- - 1 kilogram repy;
- - kôrka z ražného chleba;
- - teplá prevarená voda.
- Pre borschik:
- - 1 kilogram čerstvej repy;
- - 2 ks mrkva;
- - 2 cibule;
- - 1 hlava cesnaku;
- - 20 gramov sušených hríbov;
- - 100 gramov sušených sliviek;
- - 2-3 lyžice cukru;
- - soľ podľa chuti;
- - čerstvo stlačená citrónová šťava - podľa chuti a podľa želania;
- - korenie: 2 bobkové listy, po jednej čajovej lyžičke suchého majoránu a mletého čierneho korenia;
- - 4 litre vody;
- - repný kvas alebo kyslá kapusta s tekutinou - asi dva poháre.
- Pre hubové uši:
- - 2 šálky múky;
- - 2 vajcia;
- - 150 ml teplej vody;
- - 1/2 čajovej lyžičky soli;
- - 300 gramov šampiňónov;
- - 20 gramov sušených hríbov (najlepšie je použiť huby varené v boršči);
- - 2 cibule;
- - 2 lyžice rastlinného oleja;
- - soľ podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Kyslá kapusta - doba varenia 10-14 dní
Repu opláchnite, ošúpte, znova opláchnite, nakrájajte na stredne veľké plátky. Olúpte a opláchnite cesnak, nakrájajte každý strúčik na 4 kusy. Repu a cesnak pevne vložte do sklenenej nádoby, pridajte soľ, cukor, korenie a bobkový list. Do nádoby nalejte toľko studenej prevarenej vody, aby pokryla zeleninu. Nádobu umiestnite na chladné miesto na 10-14 dní. Počas tejto doby by mala tekutina v nádobe zhustnúť a získať sladkokyslú chuť. Hotová nakladaná repa sa môže uchovávať v chladničke asi tri mesiace a používať podľa potreby.
Kvas z repy - doba varenia 3 dni
Repu dôkladne umyte štetcom, nakrájajte na plátky a pevne vložte do nádoby. Zalejeme teplou prevarenou vodou tak, aby pokryla cviklu. Na vrch dáme ražnú kôrku. Zatvorte nádobu papierom prepichnutým na niekoľkých miestach, odložte na teplé miesto na 3 dni. Hotový kvas preceďte, nalejte do fliaš a vložte do chladničky. A cviklu môžete opäť zaliať vodou, dať čerstvú kôrku a pripraviť ďalšiu porciu kvasu.
Krok 2
Borščik
Repu dobre opláchnite, zabalte každý kúsok do alobalu a pečte v rúre pri teplote 180 - 200 stupňov hodinu a pol; vyberieme z rúry a mierne ochladíme. Repu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Huby namočte na 1 hodinu do studenej vody, potom opláchnite, vložte do veľkého hrnca, pridajte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu (ak je to potrebné, môžete ich predsmažiť na rastlinnom oleji), prilejte vodu a vývar varte 30 hodín minút. Potom pridajte sušené slivky a povarte ich ďalších 30 minút. Do vývaru dáme upečenú nastrúhanú cviklu, cesnak - olúpaný a nasekaný na lisu na cesnak, všetko korenie, soľ, cukor, citrónovú šťavu, pridáme repný kvas alebo kyslú kapustu. Všetko spolu privedieme k varu a dusíme ďalších 15 minút, ochutnáme a „privedieme podľa chuti“pridaním potrebného množstva soli a cukru. Preceďte a potom prefiltrujte výsledný vývar - nemal by obsahovať žiadnu suspenziu zo surovín, ktoré sa v ňom varili.
Krok 3
Huba "uši"
Múku preosejeme do misy, pridáme vajce a teplú vodu, v ktorej vopred rozpustíme soľ, vypracujeme elastické cesto, ktoré sa dobre drží z rúk; podľa potreby pridáme ešte trochu múky alebo vody. Cesto necháme pol hodiny „odpočívať“pod vlhkým uterákom.
Ako náplň vyberte z huby, ktorá zostala po namáhaní borschiku, šampiňóny, opláchnite ich, vložte do kuchynského robota alebo mixéra, pridajte umyté surové huby a očistenú a nakrájanú cibuľu, všetko spolu nakrájajte (voliteľne prechádzajte mlynčekom na mäso alebo len nadrobno nakrájajte). Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, vložíme cibuľovo-šampiňónovú zmes a za stáleho miešania restujeme 10 minút. Podľa chuti dochuťte soľou a znova premiešajte.
Cesto veľmi tenko rozvaľkáme na pomúčenej doske, pohárom vykrajujeme kruhy s priemerom asi 6-7 cm, na každú dáme 1 lyžičku hríbovej plnky, kruhy preložíme na polovicu, okraje zovrieme a potom spojíme končí, aby sa „uši“. Uši ponorte do vriacej osolenej vody a za občasného miešania povarte 5-7 minút - uši by mali vyplávať na povrch. Položte na tanier so štrbinovou lyžičkou a podávajte jedným z vyššie uvedených spôsobov. Dobrú chuť, alebo v poľštine - smacznego!
