Hlavné chuťové tajomstvo tohto jedla spočíva priamo v tradičnej poľskej vaječno-maslovej omáčke. Tradičný spôsob varenia zubáča v poľštine spočíva v „správnej“príprave filé a určitej postupnosti pri príprave omáčky. Ale recept na pomalý sporák pomôže tento proces čo najviac zjednodušiť. Bude dokonca zaujímavé uvariť obe možnosti a porovnať, ktorá chutí lepšie!
Tradičný poľský recept na zubáče
Pre poľského candáta môžete použiť filé a steaky a celé ryby - vypitvané, olúpané a nakrájané na kúsky. Na veľký hrniec dajte zeleninu: mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler a zelenú zeleninu. Zelenina sa odoberá v akomkoľvek množstve - tu je hlavnou vecou vytvorenie „zeleninového vankúša“pre ryby. Pridajte 2 - 3 bobkové listy, 10 čiernych korení, podľa chuti osoľte, zalejte pol pohárom uhorky nálevu alebo 3 lyžicami citrónovej šťavy. Všetko zalejte vodou tak, aby jej hladina bola o 5 - 7 cm vyššia ako u zeleniny, priveďte do varu, odstráňte penu a zeleninový vývar varte 20 minút. Potom vložte vývar priamo na zeleninu pripraveného zubáča (asi 1 kg) a varte pri nízkej teplote najviac 15 minút. Hotovú rybu jemne vyberte z vývaru štrbinovou lyžicou a položte na misku.
Pokiaľ ide o omáčku, uvarte 4 vajcia natvrdo, olúpte, nakrájajte nožom a potom roztlačte vidličkou; na želanie - nastrúhame na jemnom strúhadle. V hrnci si rozpustíme 100 gramov masla, zalejeme 2 lyžicami citrónovej šťavy, pridáme nasekané vajcia, podľa chuti osolíme a všetko veľmi zomelieme. Omáčku zriedime na požadovanú konzistenciu s precedeným vývarom, v ktorom sa ryby varili.
Pri podávaní naaranžujte rybu na taniere, vrch hojne zalejte omáčkou, ozdobte bylinkami. Najlepšou prílohou pre zubáče v poľštine sú zemiaková kaša a zeler v mlieku.
Poľský zubáč v pomalom sporáku
Vložte 700-800 gramov pripraveného a nakrájaného šťuky (alebo filé) do misky na varenie, pridajte 2 bobkové listy, soľ a korenie podľa chuti a zalejte 2 multi-pohármi vody. Vložte misku do mutantu a vyberte režim „dusenia“, čas je 30 minút.
Opláchnite a nakrájajte nadrobno malý zväzok kôpru. Tvrdo uvarte 3-4 vajcia, ochladte, ošúpte a nakrájajte. 100 gramov masla nakrájajte na plátky. 5 minút pred koncom programu na dusenie dajte na ryby maslo, zalejte citrónovou šťavou zo štvrtiny citrónu, posypte nasekaným kôprom a nakrájanými vajcami. Zatvorte multivarku a dokončite proces podlievania. Poľský zubáč je pripravený.
Takmer všetky multivarky majú program na prepnutie do režimu „ohrev“po skončení hlavného režimu pečenia. Ostriež v poľskom štýle môže zostať v multivarke pri zahrievaní niekoľko hodín - jedlo bude tak ešte chutnejšie.
