Vývar nie je len základom pre polievku, je to aj samostatné jedlo. V chladný zimný večer vás šálka horúceho vývaru zahreje a vyživí. Príprava lahodného vývaru je jednoduchá.
Tajomstvá výroby lahodného vývaru
Optimálnym základom pre vývar je kuracie mäso - diétne mäso s malým množstvom tuku. Ako vývar si vyberte polievkové kuracie mäso, nie brojlery, ktoré sa zvyčajne predávajú v obchode. Polievkové kurča je nosnica, to znamená taká, ktorá nie je mäsovým plemenom a nemá menej ako dva roky.
Korenie v bujóne je samozrejme potrebné, ale nemali by ste ho zneužívať, pretože môže narušiť prirodzenú chuť a vôňu kuracieho mäsa.
Ak chcete pripraviť vývar, musíte mäso vložiť do studenej vody a na miernom ohni variť najmenej hodinu. Ak používate polievkové kuracie mäso, potom bude doba varenia vývaru asi tri hodiny, z ktorých jeden a pol by malo byť varené samotné. Až potom pridáme zeleninu. Nebuďte leniví odstrániť penu! Ak ho neodstránite, usadí sa a vývar sa zakalí a chuť vývaru sa zmení.
Pre voňavý vývar musíte určite pridať zeleninu a korene: cibuľu, mrkvu, zeler, paštrnák. Môžete experimentovať s rôznymi množstvami zeleniny. Povinným dochucovadlom vývaru sú korenie a bobkový list. Po uvarení môže byť zelenina vyhodená - do vývaru už dala to najcennejšie.
Rýchla chutná polievka z kuracieho vývaru
Môžete si pripraviť veľmi rýchlu polievku s čerstvým vývarom. Oddeľte mäso od kostí a vývar preceďte. Samostatne uvarte malé cestoviny alebo domáce rezance. Ak cestoviny uvaríte osobitne, čiastočky múky alebo malé cestoviny sa do polievky nedostanú. Hotové cestoviny je možné jednoducho vyložiť na tanier a potom naplniť vývarom.
S takou polievkou môžete ľahko spestriť svoje domáce menu. Namiesto bežných cestovín je možné použiť pohánkové rezance, udon alebo ryžové rezance.
