Prvé kurzy sú nevyhnutnou súčasťou jedálnička. Zlepšujú trávenie, dodávajú telu minerály. Ale ako pripraviť vynikajúcu polievku, prvým krokom je varenie správneho vývaru - silného, priehľadného, voňavého.
Je to nevyhnutné
-
- Pre vývar:
- - 0,5 kg mäsa;
- - 3 litre vody;
- - 1 cibuľa;
- - 1 mrkva;
- - 1 koreň zeleru;
- - 3 bobkové listy;
- - soľ podľa chuti.
- Pre kurací vývar:
- - 1 kuracie mäso;
- - 1/2 cibule;
- - 1 mrkva;
- - soľ podľa chuti.
- Pre rybí vývar:
- - 0,6 kg rýb;
- - 3 litre vody;
- - 1 cibuľa;
- - 1 koreň petržlenu;
- - soľ podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Mäsový vývar
Vyberte si mäso prvého alebo druhého stupňa na varenie vývaru, drieku, drieku, stehna. Mäso dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou. Nakrájajte kosti na niekoľkých miestach. Mäso vložte do hrnca a podlejte studenou vodou. Na hrniec dajte pokrievku a rýchlo ju duste na vysokej teplote. Potom znížime oheň a vývar uvaríme pri veľmi malom varení.
Krok 2
Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte výslednú penu. Olúpte a umyte zeleninu. 1-1,5 hodiny po prevarení vývar podľa chuti osolíme. Pridajte mrkvu, cibuľu, koreň zeleru a bobkový list. Keď je mäso hotové, preložte ho do inej misy. Uvarenú zeleninu, korene a bobkový list odstráňte a vývar preceďte cez sitko.
Krok 3
Kurací vývar
Vykuchané kuracie mäso umyte v studenej vode. Na prípravu vývaru je vhodný vták s hmotnosťou 1,5 kg. Korpus nakrájame na 4 kúsky a vložíme do hrnca. Nalejte toľko studenej vody, aby vták úplne zakryl o 3 - 4 cm. Dajte oheň a priveďte k varu.
Krok 4
Do kuracieho vývaru pridáme cibuľu a mrkvu. Varíme, kým nie je kuracie mäso uvarené od 1 do 2 hodín, v závislosti od veku, veľkosti, výživy vtáka. Krátko pred koncom varenia dochuťte soľou.
Krok 5
Rybí vývar
Na prípravu rybieho vývaru vyberte malé ryby, napríklad ostriež, ostriež. Vyčistite ho od šupín, odstráňte vnútornosti, žiabre a dôkladne opláchnite. Ryby nakrájajte na porcie, vložte do hrnca a podlejte studenou vodou. Alebo si pripravte rybí vývar s nakrájanými filetmi z červenej ryby.
Krok 6
Cibuľu nakrájajte na plátky. Olúpte a umyte koreň petržlenovej vňate. Rybu osolíme, okoreníme a pridáme cibuľu. Rybí vývar dusíme na miernom ohni pol hodiny. Potom vyberte kúsky rýb. Ak varíte vývar z malých rýb, potom pokračujte vo varení chvosta a hlavy ďalších 15-20 minút. Hotový vývar preceďte.
