Na jednej strane je výroba polievok jednoduchou úlohou, na druhej strane je to skutočné umenie, ktoré nie je dané každému a nie naraz. Najdôležitejšou zložkou polievky je vývar, ktorý sa mimochodom dá použiť aj ako samostatné jedlo.
Mäsový vývar - tajomstvá varenia
Na vývar môžete použiť akékoľvek mäso, ale na bohaté a aromatické - mäso na kosti. Okrem toho to môže byť bravčové aj jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso.
Na prípravu základnej zásoby budete potrebovať:
- mäso na kosti;
- mrkva;
- Cibuľa;
- zeleň;
- Bobkový list;
- cesnak;
- korenie (podľa vkusu);
- soľ.
Mäso umyjeme, vložíme do hrnca, pridáme zeleninu, podlejeme vodou a zapálime. Po uvarení odstráňte penu a znížte teplotu. Kuracie mäso sa varí asi hodinu a pol, kým nebude uvarené, zvyšku mäsa to trvá dlhšie. Ak ste si vzali mäso na kosť, potom môžete kosti vopred osmažiť v rúre - vývar bude aromatickejší a chutnejší.
Niektoré hostesky po vyvarení vypustia prvú vodu. Je v tom zrnko logiky - prebytočný tuk a antibiotiká, ktoré mäso môže obsahovať, zmiznú. Ak si myslíte, že to musíte urobiť, potom najskôr mäso priveďte osobitne do varu a potom - s druhou vodou - pridajte zeleninu a korenie.
Keď je vývar hotový, vyberte mäso a preceďte, aby ste odstránili zeleninu. Už ich nepotrebujeme - do vývaru už dali všetko najlepšie. Hotový vývar je možné ihneď použiť na prípravu polievky alebo vysypať do nádob a zamraziť.
Ako variť zeleninový vývar
Najjednoduchší vývar je zeleninový. Na jej prípravu je v zásade vhodná akákoľvek zelenina, okrem zemiakov: cibuľa, mrkva, cesnak, kapusta, paprika, zelenina (čerstvá aj sušená), okrúhlice, paradajky atď. Proces varenia je úplne rovnaký - zeleninu zalejte vodou a priveďte do varu. Zeleninový vývar sa varí asi hodinu. Rovnako ako mäso musí byť filtrované a potom použité na určený účel, napríklad na varenie polievky alebo na prípravu omáčky.
