Kuracie Kyjev bolo považované za jedno z najobľúbenejších jedál v sovietskych reštauráciách. Najdelikátnejšie vyprážané kuracie filé sa zamilovalo natoľko, že si mnohí začali túto pochúťku variť doma. A potom to nie je prekvapujúce, pretože kyjevské kotlety sú vhodné pre každú prílohu a budú zdobiť slávnostný stôl.
Je to nevyhnutné
- - kuracie prsia, olúpané a zbavené kože (filé) - 2 ks.;
- - vysoko kvalitné maslo s 82% obsahom tuku - 100 g;
- - čerstvý kôpor - 1 zväzok;
- - kuracie vajcia - 2 ks.;
- - mlieko - 1 polievková lyžica. l;
- - múka na chlieb;
- - strúhanka;
- - rastlinný olej na vyprážanie - 0,5 l;
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ;
- - panvica alebo dušená panvica.
Inštrukcie
Krok 1
Maslo vyberte pol hodiny pred varením z chladničky tak, aby ležalo pri izbovej teplote a dobre zmäklo. Opláchnite čerstvý kôpor pod tečúcou vodou a nakrájajte nadrobno. Zmäknuté maslo vymiešame s kôprom. Zmesou podľa chuti dosolíme a vložíme do mrazničky.
Krok 2
Kuracie prsia rozdelíme na veľké a malé filety. Vo veľkom filé urobte nožom pozdĺžny rez a otvorte ho, aby ste vytvorili tvar podobný knihe. Pomocou kladiva porazte všetky filety. Zľahka ich z oboch strán potrieme čiernym korením a soľou.
Krok 3
Zmrazené maslo a kôprovú zmes vyberte z mrazničky a rozdeľte na polovicu. Každú polovicu dajte na veľké filé, na vrch dajte sviečkovú a sformujte do rolády. Dôležitý detail: filé by malo čo najtesnejšie priliehať k náplni, aby sa zabránilo úniku oleja počas procesu vyprážania. Hotové rezne zabaľte potravinovou fóliou a vložte na 20 minút do mrazničky.
Krok 4
Zatiaľ čo sú kotlety zmrazené, pripravte im cesto. Kuracie vajcia rozbite do samostatnej misy a pridajte do nich mlieko. Zmes rozšľaháme vidličkou. Pripravte si múku a strúhanku, aby ste mali pri vyprážaní všetko po ruke. Zapnite rúru a nastavte teplotu na 200 stupňov.
Krok 5
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice alebo hrnca. Malo by ho byť dostatok na to, aby kotlety úplne zakryl. Zahrejte olej do varu. Vyberte kotlety z mrazničky a odstráňte z nich potravinovú fóliu. Pred vyprážaním musia byť kotlety zvinuté v múke, potom ponorené do mlieka a vaječného cesta a ponorené do strúhanky. Potom okamžite postup opakujeme - najskôr ho rozložíme na cesto, potom na krekry.
Krok 6
Cibuľky z oboch strán hlboko vyprážajte do zlatista. Po orestovaní karbanátky ich vložte do pekáča a povarte ich vo vyhriatej rúre 5 minút.
