Jemné, husté, voňavé - všetky tieto epitetá sú to najlepšie do polievky z hubových pyré. Najjednoduchšou polievkou je šampiňónová polievka. Môžete pridať nejaké krevety alebo kocky surovej údenej slaniny, aby bola chutnejšia. Hríbiky si k nim vyžadujú osobitný prístup. Tu je najlepšie uprednostniť recepty od majstrov kuchárskeho umenia. Ako pripraviť pyré polievku?
Je to nevyhnutné
-
- Čerstvá šampiňónová krémová polievka
- 3 lyžice masla
- 500 gramov čerstvých šampiňónov, nakrájaných na plátky
- 1 stredná cibuľa
- nasekané na pol krúžky alebo na bielu časť z jednej pórovej stonky
- 2 lyžičky múky.
- 2 šálky vody.
- 2 šálky kuracieho vývaru
- ½ čajovej lyžičky čerstvého tymianu
- ½ čajovej lyžičky soli.
- 1/8 lyžičky mletého bieleho korenia
- ½ šálky silného krému
- Konzervovaná šampiňónová polievka s krevetami
- 250 gramov olúpaných veľkých kreviet
- 3 šálky kuracieho vývaru
- 2 lyžice masla
- 1 cibuľa
- nakrájané na pol krúžky
- 2 stopky stopkaného zeleru
- 1 plechovka nasekaných šampiňónov
- 1 lyžica zemiakového škrobu
- ½ šálky silného krému
- 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekané
- Brown Champignon & Dried Porcini Mushroom Soup od Gordona Ramsayho
- 10 gramov sušených hríbov
- 1 1/2 lyžice
- 1 cibuľa
- olúpané a nadrobno nakrájané
- 1 strúčik cesnaku
- olúpané a nadrobno nakrájané
- 15 gramov masla
- 225 gramov hnedých (kráľovských) húb
- Morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 30 gramov suchého bieleho vína alebo sherry
- 600 mililitrov kuracieho vývaru
- 50 ml hustej smotany
- 1 čajová lyžička hľuzovkového olivového oleja (voliteľné)
- Hrsť jemne nakrájanej zelenej cibule
Inštrukcie
Krok 1
Polievka z čerstvého šampiňónu na pyré Na panvici na strednom ohni roztopte 2 lyžice masla. Pridáme nasekané šampiňóny a restujeme do svetlo zlatohneda. Huby preložíme do misy.
Na tú istú panvicu pridáme 1 lyžicu oleja a opražíme cibuľu do mäkka. Pridajte múku a smažte ďalšiu 1 minútu. Panvicu odstavte z ohňa a vložte do hrnca s kuracím vývarom. Vývar privedieme do varu a vložíme doň orestované šampiňóny, cibuľu a korenie. Dusíme na miernom ohni asi 15 minút. Vypneme oheň a ponoríme mixér do polievky. Potom musíte urobiť zemiakovú kašu. Výsledná polievka z pyré sa zriedi silnou smotanou. Nezohrievajte! Podávame s krutónmi a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Krok 2
Konzervovaná šampiňónová polievka s krevetami Nalejte do panvice 1 šálku vývaru a krevety vo vývare zohrejte. Krevety vyberte štrbinovou lyžicou, položte na misu a zakryte viečkom. Nalejte vývar do hrnca a zohrejte panvicu na strednom ohni. Otvorte nádobu so šampiňónmi, vypustite tekutinu. Vložte huby do suchej panvice a zvyšnú tekutinu nechajte odpariť. Pridáme maslo, cibuľu a nasekaný zeler. Huby a zeleninu podusíme do mäkka, zvyšný vývar pridáme do hrnca a privedieme k varu. Pridáme huby so zeleninou a dusíme. Po 15 minútach nalejte trochu vývaru do pohára, rozpustite v ňom zemiakový škrob. Vypnite oheň a polievku pretlačte mixérom. Znova zapnite stredný oheň a zalejte vývarom so škrobom. Za stáleho miešania povaríme do zhustnutia. Vypnite oheň a pridajte smotanu. Primiešame pyré polievku. Na dno polievkových misiek dajte krevety, pridajte pyré a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Krok 3
Príprava hnedého šampiňónu a sušenej hríbovej polievky od Gordona Ramsayho je tiež jednoduchá: Sušené huby vložte do malej misky a zalejte vriacou vodou tak, aby huby úplne zakryli. Zatiaľ čo sušené huby nakysnú (asi 10 minút), zapracujeme na ostatných surovinách. V hustej kastróle rozpálime olivový olej. Vložte do nej nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a osmažte ich do priehľadnosti. Vo hrnci pridajte maslo a keď začne peniť, pridajte nasekané šampiňóny, sušené a nasekané hríbiky. Premiešajte a duste na prudkom ohni 4 - 5 minút, kým šampiňóny nezhnednú. Pridajte víno alebo sherry a nálev zo sušených húb. Dajte dusiť, znížte teplotu a duste asi 5 minút. Puréová polievka pomocou mixéra, pridajte smotanu, soľ a korenie. Pridajte lyžicu hľuzovkového oleja. Pred podávaním polievku trochu zohrejte, pridajte trochu čerstvej smotany, aby sa na tanieri urobila povestná „kučera“a posypte nasekanou zelenou cibuľkou.
