Koláč z vtáčieho mlieka je jedným z najchutnejších a najobľúbenejších. Na jeho prípravu nie sú potrebné špeciálne prísady a vyrobiť si ich môže každá gazdinka. Aby však torta nesklamala, musíte poznať niektoré z tajomstiev jej prípravy.
Tento koláč bol vynájdený v sedemdesiatych rokoch dvadsiateho storočia v jednej z moskovských reštaurácií. Vynález cukrárskych kuchárov okamžite urobil rozruch a veľa gazdiniek sa to pokúsilo zopakovať aj v domácej kuchyni, ale málokomu sa to podarilo. Ale po dlhých pokusoch sa im stále podarilo prísť na recept na suflé a takto sa objavila domáca verzia koláča. Teraz existuje veľa možností na prípravu tohto dezertu, ale základňa je vždy takmer rovnaká.
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- jeden pohár múky
- jeden pohár cukru
- prášok do pečiva
- 4 stredne veľké vajcia
- 3 čajové lyžičky kakaa (voliteľné)
Na prípravu krému musíte vziať:
- jeden pohár mlieka
- 10 bielkov
- 10 žĺtkov
- 2 šálky cukru
- 1 stôl. lyžicu škrobu
- 300 gramov oleja
- 40 gramov želatíny
Na polevu potrebujete tmavú čokoládu a 50 gramov masla. Tortu začnite pripravovať pečením koláčov. Za týmto účelom vyšľahajte mixérom vajcia s cukrom, kým sa objem niekoľkonásobne nezvýši, potom pridajte prášok do pečiva a premiešajte, preosejte múku a postupne pridávajte do zmesi. Cesto sa ukáže byť dosť tekuté, ako kyslá smotana. Je lepšie použiť odnímateľnú formu na pečenie, je to oveľa pohodlnejšie, pokryte ju papierom na pečenie alebo tukom s olejom. Pečieme vo vyhriatej rúre domäkka. Zistite, či je sušienka pripravená alebo nie, prepichnutím zápalkou alebo špáradlom, ak je suchá, môžete koláč vybrať z rúry. Potom je potrebné koláč ochladiť a nakrájať na polovicu tenkou niťou alebo ostrým nožom. Podľa želania môžete cesto rozdeliť na polovicu, do jednej polovice pridať kakao a koláče piecť zvlášť. Hotové sušienkové koláče je možné potrieť džemom alebo džemom, posypať ich obľúbeným likérom alebo pridať do smotany (2 - 3 polievkové lyžice) - vďaka tomu bude chuť koláča oveľa zaujímavejšia.
Pri pečení koláča je nežiaduce otvárať rúru a nemali by ste zabuchnúť jej dvierka - sušienka môže spadnúť a môže byť menej vysoká.
Príprava krému: bielka je potrebné oddeliť od žĺtkov a vložiť do chladničky, po vychladnutí budú lepšie šľahať. Ďalej si žĺtky rozdrvte s pohárom kryštálového cukru a potom rozšľahajte mixérom, pridajte škrob. Prilejeme mlieko a túto zmes vložíme do vodného kúpeľa. Neustále miešajte, priveďte do hustoty, vychladnite. Zmäknuté maslo mierne rozšľahajte mixérom a začnite postupne pridávať výsledný krém. Akonáhle je všetok krém zmiešaný s olejom, je hotový.
Je to veľmi dôležité: krém sa musí do oleja pridávať po jednej lyžici za stáleho miešania, až potom to dopadne lahodne a nadýchane.
Želatínu namočte na 15-20 minút do teplej vody. Potom ho vložte do vodného kúpeľa a zohrejte ho na veľmi miernom ohni. Dôležité: želatína by sa nemala nechať vrieť, pretože stratí svoje vlastnosti a potom nestuhne. Keď sú všetky granule rozpustené, napnite želatínu cez tenkú látku, aby ste odstránili nečistoty, a nechajte ich vychladnúť. Medzitým začneme šľahať vychladnutý sneh z bielkov. Najskôr ich vyšľahajte do pevnej peny, potom postupne pridávajte cukor (jeden pohár) a šľahajte, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy (pusinky). Ďalej do nich tenkým prúdom nalejte želatínu, zmiešajte so smotanou.
Vložte jeden koláč do rozdelenej formy, naplňte ho krémom, položte druhý koláč na vrch, mierne ho rozdrvte. Hotový koláč by mal stáť v chladničke niekoľko hodín, aby stuhol. Na prípravu polevy rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli, pridáme maslo, miešame. Aby sa poleva leskla a bola hladká, pridáva sa olej. Vychladnutý koláč opatrne vyberte z formy, vrch a boky zakryte polevou a nechajte ďalšiu hodinu odstáť v chlade.
