Koláč z vtáčieho mlieka podľa GOST je vyrobený z výrobkov dostupných pre každého. Vyrobiť si ho doma preto nie je také ťažké. Tento recept ukazuje klasickú technológiu výroby vtáčieho mlieka, iba namiesto agaru a agaru požadovaného spoločnosťou GOST sa používa dostupnejšia želatína. S týmto komponentom bude výroba koláča z vtáčieho mlieka doma ešte jednoduchšia.
Je to nevyhnutné
- - maslo - 100g;
- - cukor - 100 g;
- - vajíčko - 1-2 ks.;
- - múka - 160 g;
- - prášok do pečiva - 1 čajová lyžička;
- - vanilkový cukor - 0,5 lyžičky.
- Na plnenie:
- - vajcia - 3 ks.;
- - cukor - 400 g;
- - maslo - 200 g;
- - kondenzované mlieko - 100 g;
- - želatína - 20 g;
- - voda - 150 g;
- - vanilín - 0,5 čajovej lyžičky;
- - kyselina citrónová - 0,5 čajovej lyžičky.
- Pre glazúru:
- - čokoláda - 75 g;
- - maslo - 50 g;
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu koláčov musíte vopred odstrániť maslo z chladničky, aby bolo úplne mäkké. Maslo dáme do misy a vyšľaháme mixérom. V procese šľahania pridajte práškový cukor, potom vajce a vanilkový cukor. Ak je vajíčko veľmi malé, je lepšie vziať 2 kusy.
Krok 2
Prášok do pečiva zmiešame s múkou. Do vyšľahanej zmesi nalejte múku a poriadne premiešajte.
Krok 3
Nalejte polovicu cesta do formy vystlanej pergamenom. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme do zlatista - 10-20 minút. Potom ju vyberieme z rúry a vložíme do nej druhý koláč.
Krok 4
Na plnenie je veľmi dôležité zvoliť vajcia od dôveryhodného oficiálneho výrobcu, pretože bielkoviny sa budú používať bez tepelnej úpravy. Vajcia pred výrobou suflé dobre opláchnite. Môžete ich dezinfikovať peroxidom vodíka.
Krok 5
Oddeľte žĺtky od bielkov a bielky vložte do chladničky, aby vychladli. Želatínu namočte do malého množstva vody na opuchnutie. Potom to trochu zohrejeme na vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke.
Krok 6
Zmäknuté maslo rozšľaháme, postupne pridávame kondenzované mlieko.
Krok 7
Cukor zmiešame so 100 g vody a uvaríme cukrový sirup. Možno považovať za hotové, ak za lyžicu začne siahať tenká niť.
Krok 8
Bielky vyšľaháme mixérom, pridáme kyselinu citrónovú a vanilkový cukor. Potom tenkým prúdom zalejeme cukrový sirup, ktorý bez zastavenia porazíte. Priveďte do hustej zamatovej konzistencie.
Krok 9
Aby sa všetky komponenty plnky spojili, musia mať približne rovnakú teplotu. Najskôr zmiešame bielkovinové a olejové zmesi, ktoré veľmi opatrne premiešame drevenou alebo silikónovou stierkou. Za stáleho miešania prilievame tenký prúd želatínového roztoku.
Krok 10
Vložte prvý koláč do formy, naplňte ho polovicou suflé. Na vrch dáme druhý koláč a opäť suflé. Tortu dáme na 3-4 hodiny do chladničky - kým soufflé nestuhne.
Krok 11
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Pridajte maslo a za stáleho miešania zohrejte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte mrazený koláč na vrch a boky. Dáme na noc do chladničky.
