Výroba skutočného koláča „Vtáčie mlieko“, ktorého suflé sa vyrába na agar-agare a kondenzovanom mlieku, je namáhavý proces, ale existuje aj jednoduchší recept, ktorého výsledok nenechá nikoho ľahostajným a iba sofistikovaným fajnšmekri môžu cítiť nepodstatný rozdiel.
Je to nevyhnutné
-
- Pre sušienky:
- vajcia;
- cukor;
- múka
- tmavá čokoláda.
- Na suflé:
- vajcia;
- cukor;
- soľ;
- maslo;
- mlieko;
- želatína;
- múka.
Inštrukcie
Krok 1
Vložte jednu lyžicu želatíny do malej misy a podlejte 150 gramami studenej vody. Nechajte jednu hodinu napučať.
Krok 2
Vypracujte cesto na sušienky. Za týmto účelom vyšľahajte do peny 4 vajcia so 150 gramami cukru. Pridajte 150 gramov múky a dobre premiešajte. Dbajte na to, aby vôbec nezostali hrudky múky.
Krok 3
Hlboký štiepaný pekáč s priemerom najmenej 26 cm vystelieme papierom na pečenie alebo potrieme rastlinným olejom. Nalejte cesto a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Pečieme asi pol hodiny. Pripravenosť preverte špáradlom. Ak po prepichnutí nezostane na špáradle lepkavé cesto, sušienka je pripravená.
Krok 4
Pripravte si tortové suflé. Vezmite 10 kuracích vajec a oddeľte žĺtky od bielkov. K žĺtkom pridáme 150 gramov cukru a pomelieme. Potom nalejte 200 gramov mlieka, premiešajte. Pridajte jednu lyžicu múky a trochu prešľahajte. Výslednú hmotu vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým nezhustne. Potom to vychladnúť.
Krok 5
Do vychladnutej masy pridáme 200 gramov zmäkčeného masla a vyšľaháme mixérom.
Krok 6
V malej naberačke zohrejte napučanú želatínu, kým sa zrná úplne nerozpustia, ale neveďte ich do varu. Necháme vychladnúť.
Krok 7
Do bielkov pridáme štipku soli a na nízkych otáčkach šľaháme do peny. Potom pridajte 150 gramov cukru a pokračujte v šľahaní na maximum, kým nedosiahne nadýchanú bielu hmotu. Prilejeme vychladnutú želatínu a miešame. Bielok spojíme so žĺtkovou hmotou a dáme do chladničky. Budúce suflé by malo trochu zhustnúť.
Krok 8
Hotový sušienku rozrežeme na dve časti, jednu z nich necháme na spodnej časti formy. Suflé vyberte z chladničky, preložte do formy a jemne uhlaďte nad koláčom. Na vrch položte druhý kúsok piškót a dajte na noc do chladničky.
Krok 9
Na vodnom kúpeli si rozpustíme 250 gramov tmavej čokolády, mierne ochladíme a prikryjeme ňou tortu.
