Jahňacie khash je neuveriteľne uspokojivá, lahodná polievka, ktorá sa konzumuje v chladnom období a iba horúca. Je rozšírený v Arménsku, Azerbajdžane, Osetsku. Všade, kde sa recepty na jeho prípravu trochu líšia, sa jedna vec nemení - dlhé vyváranie kostí a jahňacieho mäsa. Bohatý khash odvádza skvelú prácu aj pri veľmi ťažkej kocovine.
Je to nevyhnutné
- - jahňacie (nohy, jazva, hlava);
- - soľ;
- - cesnak - 3-4 strúčiky;
- - mrkva - 2-3 ks.;
- - cibuľa - 2-3 ks.;
- - zeleň (koriander, kôpor, petržlen) podľa vkusu;
- - voda;
- - mletá paprika a hrášok.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravené mäso a kosti sa starostlivo skontrolujú, v prípade potreby sa ošúpu, oškrabú a všetky nečistoty sa zoškrabú nožom. Veľké kusy by mali byť nakrájané na menšie kúsky. Nalejte studenú vodu do misy alebo hrnca a nechajte 5-6 hodín nakysnúť. Voda sa pravidelne vymieňa. Po namočení, ak sa objaví niečo iné, odstráňte všetko nožom. Pripravené nakrájané kúsky kostí a mäsa by sa mali očistiť a starostlivo spracovať a pripraviť na varenie.
Krok 2
Mäso a kosti preložte do hrnca a zalejte aspoň 5 litrami studenej tečúcej vody. Olúpte jednu veľkú mrkvu, cibuľu a pridajte k mäsu. Mäso sa nechá zovrieť a dusí sa asi 4 - 5 hodín. Khash sa varí bez soli, môžete ho pridať na samý koniec alebo si z rozotretého cesnaku, soli a vývaru pripraviť cesnakovú plnku.
Krok 3
Keď už mäso úplne zaostáva za kosťami, vyberie sa. Bujón sa filtruje cez jemné sito s gázou vloženou do dvoch vrstiev. Odhoďte mrkvu a cibuľu uvarenú s kosťami. Hrniec opláchnite čistý.
Krok 4
Vytriedené a nasekané mäso sa vráti na čistú panvicu, zaleje sa precedeným vývarom. Olúpte a potom nakrájajte 1–2 cibuľu a mrkvu. Nakrájajte ich na veľké kúsky a pridajte do vývaru. Vráťte panvicu späť na oheň a duste ešte asi 1 hodinu. 10 minút pred tým, ako je khash hotový, môžete dosoliť, pridať bylinky a nastrúhaný cesnak.
Krok 5
Ak nie je kash solený, podávame ho s vopred pripravenou plnkou z cesnaku, ktorá prešla lisom, rozdrvená soľou a bylinkami.
