Mladé jahňacie mäso má špecifickú, ale príjemnú chuť a arómu. Jeho mäso je mastné a zároveň dosť jemné. Nie všetci predajcovia však svojim zákazníkom ponúkajú taký kvalitný produkt. Preto by ste pri kúpe jahňacieho mäsa mali byť mimoriadne opatrní a starostlivo skúmať mäso ležiace na pulte.
Lepšie je kúpiť si baranie mäso buď v parnej miestnosti, až tri hodiny po zabití, alebo chladené. V takom prípade môžete určiť jeho kvalitu pomocou vonkajších znakov. Nákup mrazeného produktu je dosť riskantná záležitosť, pretože namiesto jemného mladého jahňacieho mäsa môžete získať tvrdé a staré jahňacie mäso alebo všeobecne kozie mäso.
Známky jemného jahňacieho mäsa
Jemné jahňacie mäso vždy patrí iba mladému zvieraťu. Za najchutnejší a najchutnejší produkt sa považuje mliečne jahňacie mäso, ktoré ešte nedovŕšilo 8 týždňov. Veľmi jemné mäso a jahňacie mäso až 4 mesiace. Veľký význam má aj skutočnosť kastrácie zvieraťa. Mäso je najchutnejšie z tých jahniat, ktoré boli podrobené tejto operácii.
Mladé a jemné jahňacie mäso sa vyznačuje svetlou farbou. Navyše, čím bol mäso svetlejší, tým mladšie jahňacie mäso patrilo. Je lepšie nekupovať výrobok tmavej a nerovnomernej farby, pretože bol pravdepodobne vyrezaný zo starého zvieraťa, opakovane zmrazený alebo bol jednoducho dlhodobo nesprávne skladovaný.
Tuk mladého jahňacieho mäsa je biely, niekedy s ťažko viditeľným žltkastým nádychom. Za čerstva sa tiež dobre oddelí od mäsa. Bohatý žltý alebo sivastý tuk sa objavuje už u dospelých baranov, ktorých mäso je pomerne húževnaté a nepríjemnej chuti.
Jemnosť mäsa môžete určiť aj podľa vône. Mladé jahňacie mäso vždy vonia, aj keď špecificky, ale príjemne - čerstvým mliekom. Navyše jeho aróma nie je príliš výrazná. Staré jahňacie mäso má bohatšiu vôňu vylučovanú močom zvierat. Je lepšie odmietnuť kúpiť toto druhé, pretože mäso bude tvrdé a bude ťažké ho zabiť jantárom aj pri korení.
Po stlačení na jemné čerstvé mäso sa na jeho povrchu vytvorí priehlbina, ktorá sa okamžite vyrovná a vráti svoju prirodzenú svetločervenú farbu. Opakovane mrazené jedlo v mieste tlaku môže zmeniť farbu alebo sa naplniť krvou.
Pri nákupe jahňacieho mäsa sa môžete poistiť nákupom mäsa na rebrách. Pretože rebrá barana rastú celý život, sú u mladých zvierat malé a mäso medzi nimi je veľmi jemné a príjemné na chuť.
Ako udržiavať jahňacie mäso pri varení
Varenie jahňacieho mäsa je dosť jednoduché - nevyžaduje určité zručnosti a korenie. Ale predtým je potrebné mäso očistiť od filmov a odstrániť prebytočný tuk, ak je ho na mäse príliš veľa. Aj keď sa varenie trvá o niečo dlhšie ako iné druhy mäsa, je dôležité ho neprepečiť, inak bude pôsobiť sucho a drsne. Jahňacie mäso možno pred varením tiež marinovať v soli a korení alebo namočiť do mlieka na pol hodiny - potom sa určite ukáže jemné a chutné.
