V stredomorských krajinách je kuskus považovaný za ideálny doplnok k jahňaciemu mäsu so svojou jemnou nasládlou, ale nápadne zemitou chuťou - oblohou vyrobenou zo špeciálne spracovaných obilnín, zvyčajne z pšenice, schopných absorbovať tisíce chutí.
Je to nevyhnutné
-
- Jahňacie rameno pečené pri nízkej teplote
- 1 jahňacie plece s hmotnosťou približne 2,5 kg;
- 50 ml olivového oleja;
- 100 g masla;
- 4 stredné cibule;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 2 vetvičky rozmarínu;
- 2 bobkové listy;
- 400 ml bieleho vína.
- Kuskus uhorka
- 500 g kuskusu;
- 25 ml olivového oleja;
- 150 g uhorky;
- 150 g čerstvých semien granátového jablka
- 1 zväzok zelenej cibule;
- 30 g nasekanej petržlenovej vňate
- mäta a koriander;
- 100 g opečených píniových orieškov.
- Zelený kuskus
- 500 g kuskusu;
- 1 liter kuracieho vývaru;
- šťava z 2 citrónov;
- 2 lyžice hnedého cukru
- 25 ml olivového oleja;
- 30 g nasekanej petržlenovej vňate
- koriander a zelená cibuľa;
- soľ a korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Nízkoteplotné pečené jahňacie pliecko s kuskusom
Rúru predhrejeme na 120C. V holandskej rúre (alebo v hrnci s ťažkým, tesným vekom vhodným na pečenie v rúre) rozpustite maslo a vmiešajte olivový olej. Jahňacie plece opečieme do zlatista. Vyberte mäso z brojlera.
Krok 2
Olúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak. Cibuľa - na pol krúžky, cesnak - na polovicu. Smažte zeleninu na jahňacine, až kým nebude cibuľa priehľadná, a zalejte vínom. Priviesť do varu. Vložte jahňacie plece späť do pekáča, zakryte ich ťažkým, pevným vekom a vložte do rúry na 5-6 hodín, kým sa mäso nezačne odlupovať od kostí. Počas pečenia pravidelne kontrolujte, či vo fritovacej nádobe nie je tekutina, a prípadne dolejte trochou teplej prevarenej vody. Pečenie pri nízkej teplote robí mäso obzvlášť jemné, šťavnaté a bohatej chuti.
Krok 3
15 minút pred varením zvýšte teplotu v rúre na 180 ° C a odstráňte pokrievku z fritovacieho hrnca. Jahňacie mäso naservírujte na kopu kuskusu.
Krok 4
Kuskus uhorka
Samotná obilnina aj jedlo z nej vyrobené sa nazýva kuskus. Varte 0,5 litra vody, vložte cereálie do misy a podlejte vriacou vodou. Dochutíme soľou, pridáme olivový olej a vidličkou miešame. Kuskus prikryjeme tanierom a odložíme na 5 minút nabok.
Krok 5
Z uhoriek vyberte šupku, nakrájajte ich na kocky, podlejte studenou vodou, osoľte a dajte zapáliť. Privedieme do varu a povaríme 30 sekúnd, scedíme cez cedník a zalejeme studenou vodou. Kuskus opäť vidličkou premiešame, kým nebude nadýchaný a nadýchaný. Nakrájajte zelenú cibuľu. Uvarený kuskus posypeme varenými uhorkami, bylinkami, semiačkami granátového jablka, píniovými orieškami, posypeme olivovým olejom a na vrch položíme jahňacie mäso.
Krok 6
Zelený kuskus
Vložte kuskus do misy a zalejte 0,5 litrom vriacej vody, vidličkou jemne premiešajte a zakryte potravinovou fóliou. Misku odstavte a počkajte, kým cereálie nasajú všetku vodu. Počas tejto doby uvarte mäkký sirup s cukrom a citrónovou šťavou. Bylinky zomelieme v mixéri, zalejeme trochou olivového oleja, pridáme k nim teplý sirup a miešame. Výslednú zmes zmiešajte s kuskusom, dochuťte soľou, korením, rozšľahajte vidličkou a podávajte s jahňacím mäsom.
