Hustý krém je ideálny na plnenie rôznych dezertov, dá sa ním upevniť polovica koláčikov, dá sa ním zakryť koláč ako polevou. Chuť, vôňa a farba jemného krému sa dá meniť pridaním rôznych prísad.
Je to nevyhnutné
- Pre krémeš:
- - 500 ml mlieka 3,5% tuku;
- - 55 ml smotany s obsahom tuku najmenej 20%;
- - 1 vanilkový struk alebo ½ čajovej lyžičky vanilkovej esencie;
- - žĺtky zo 4 kuracích vajec;
- - 30 gramov práškového cukru;
- - 1 polievková lyžica kukuričného škrobu.
- Pre olejový kúpeľ:
- - 175 gramov práškového cukru;
- - 75 gramov nesoleného masla.
- Pre čokoládový krém
- - 400 gramov práškového cukru;
- - 200 gramov nesoleného masla;
- - 100 gramov tmavej čokolády.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si hustý krémeš, alias cukráreň alebo Patissiere. Mlieko a smotanu skombinujte v malom hrnci alebo naberačke. Vanilkový struk nakrájajte tenkým ostrým nožom na polovicu, olúpte semená. Do maslovo-krémovej zmesi vložte polovice tobolky a vanilkové semiačka. Na miernom ohni privedieme k varu, ale nevaríme ho. Vyberte vanilkový struk.
Krok 2
V miske vyšľaháme tuhý sneh zo žĺtkov, práškového cukru a kukuričného škrobu. Počas šľahania pomaly prilievame horúce mlieko. Ak namiesto vanilkových strukov používate vanilkovú esenciu, je čas krém dochutiť. Krém vrátime do hrnca alebo naberačky a za mierneho miešania pomocou drevenej alebo silikónovej stierky varíme, kým krém nezhustne. Krém dajte do chladničky. Skladujte ho v chladničke, zastrčený potravinovou fóliou na vrchu.
Krok 3
Vyšľaháme hustý maslový krém. Nesolené maslo zjemnite pri izbovej teplote. Vyšľaháme ho spolu s preosiatym práškovým cukrom a dochutíme. V tejto kapacite môžu pôsobiť najemno nastrúhané kôry z pomaranča alebo citrónu, vanilkový extrakt, kakaový prášok, rum, koňak, likér.
Krok 4
Získa sa hustý a lesklý čokoládový maslový krém. Nastrúhajte horkú čokoládu a roztopte ju na vodnom kúpeli. Mierne ochlaďte a vyšľahajte s maslom, potom za stáleho šľahania krému trochu prilejte preosiaty práškový cukor.
