Cinnabonské žemle sú podpisovým dezertom z rovnomennej reťazovej cukrovinky. Výrobky v tvare slimáka, ochutené škoricou a poliate sladkou polevou, si môžete ľahko uvariť aj sami. Existujú variácie klasického receptu s prídavkom karamelu, orechov, čokolády a ďalších lahodných prísad - tieto druhy pečiva tiež stoja za vyskúšanie.
Škoricové buchty so smotanovou omáčkou krok za krokom
Klasický recept má veľa odtieňov - od výberu správneho druhu múky až po zvláštnosti varenia krémovej glazúry. Dôležitou podmienkou je konať postupne, bez náhlenia sa a bez snahy zachrániť si jedlo. Na to, aby boli žemle chutné, je potrebné výdatné plnenie a veľa sladkého, krémového fondánu. Sinabon by mal byť vlhký, glazovaný a veľmi uspokojivý. Stojí za zváženie vysoký obsah kalórií v dezerte, je nemožné ho znížiť bez toho, aby bola dotknutá chuť.
Zloženie:
- 200 ml mlieka;
- 11 g suchého droždia (1 vrecúško);
- 70 g masla;
- 2 vajcia;
- 600 g prvotriednej pšeničnej múky;
- 100 g cukru;
- 1 polievková lyžica. l. vanilkový cukor;
- 1 lyžička soľ;
- 1 polievková lyžica. l. bezlepkový.
Na plnenie:
- 50 g masla;
- 20 g mletej škorice;
- 170 g hnedého cukru.
Pre krémovú glazúru:
- 500 g syra mascarpone;
- 1 polievková lyžica. l. vanilkový cukor;
- 4 lyžice. l. práškový cukor.
Pripravte si lepok zmiešaním 2 polievkových lyžičiek. l. pšeničná múka s rovnakým množstvom vody. Hmotu vyvaľkajte na pevnú hrudku, vložte ju do studenej vody a potierajte prstami, vymývaním škrobu. Cesto premiesime a vodu niekoľkokrát vymeníme, kým sa hmota neuvoľní a nezlepí. Nechajte to vo vode, aby lepok nevyschol.
Začnite pripravovať cesto. Do misy preosejeme múku, zmiešame ju s hladkým a vanilkovým cukrom, soľou, suchým droždím. Vajcia rozšľaháme mixérom alebo metličkou, rozpustíme maslo, spojíme s teplým mliekom a vajcami. Opäť šľahajte.
Do zmesi mlieka a oleja po častiach pridávajte suché výrobky, cesto hnette mixérom, kým nebude úplne homogénna. Zároveň pridajte malé kúsky lepku, mal by byť rovnomerne rozložený. Cesto môžete miesiť rukami, ale táto možnosť bude trvať oveľa dlhšie. Správne pripravená hmota je homogénna, elastická, nie príliš lepkavá.
Cesto dáme na pomúčenú dosku, trošku pomúčime rukami. Nestláčajte príliš silno, inak budú pečivo ploché a tvrdé. Zhromaždite cesto do gule, vložte do veľkej misy a zakryte igelitom alebo utierkou. Nechajte 1 hodinu pri izbovej teplote, počas tejto doby sa cesto výrazne zväčší.
Zmiešajte spolu mletú škoricu a hnedý cukor. Ak je to žiaduce, proporcie sa dajú zmeniť zvýšením alebo znížením množstva korenia. Ak nie je k dispozícii hnedý cukor, postačí biely trstinový cukor.
Cesto dáme na dosku, trochu premiesime a vyvaľkáme na obdĺžnikovú vrstvu. Nebudete potrebovať veľa múky, správne pripravená hmota sa nelepí na ruky a valček. Povrch vrstvy veľkoryso vymastíme rozpusteným maslom, posypeme zmesou cukru a škorice, plnku rukami uhladíme, aby ležala rovnomerne. Cesto vyvaľkáme valčekom priamo na práškový cukor a stočíme do rolády. Čím pevnejšie je cesto vyvaľkané, tým budú buchty chutnejšie a krajšie.
Rolku nakrájame na 12 rovnakých častí. Nôž by mal byť široký a veľmi ostrý. Niektorí ľudia radšej krájajú cesto šitím alebo zubnou niťou bez toho, aby kotúč rozdrvili. Kúsky ukladáme na plech vystlaný naolejovaným papierom na pečenie. Nechajte 1 hodinu kysnúť a plech zakryte čistou ľanovou utierkou. Počas tejto doby budú drdoly stúpať a zväčšovať sa, čo je potrebné zohľadniť pri stohovaní.
Plech vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov. Pečieme 45 minút a dávame pozor, aby sa žemle nespálili. Keď sa pečenie dostane do požadovaného stavu, urobte polevu. Mascarpone vymiešame s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom dohladka. Syr je možné nahradiť hustou kyslou smotanou s vysokým obsahom tuku. Jednoduchšou možnosťou je kondenzované mlieko.
Žemle vyberte z rúry a ihneď ich polejte čerstvo urobenou polevou. Keď je prvá vrstva mierne roztopená a vstrebaná do horúceho cesta, zvyšnú polevu natrieme cukrárskym štetcom.
Synabony podávajte teplé alebo teplé. Ak sú buchty studené, dajú sa rýchlo ohriať v mikrovlnnej rúre zapnutím na 15 sekúnd pri plnom výkone. Skvelým doplnkom k pečivu je čerstvo uvarený čierny čaj alebo káva. No a Američania podávajú synabony s mliekom, ktoré je tiež veľmi chutné.
Čokoláda Sinabon: recept krok za krokom
Milovníci čokolády radšej doplnia klasické žemle hustou polevou na báze kakaa. Čokolády sa podávajú teplé, domáca poleva zostáva mäkká a mierne vláčna. Princípy prípravy cesta zostávajú rovnaké ako v základnej verzii, rozdiel je iba v sladkom finálnom poťahovaní.
Suroviny na polevu:
- 50 g vysoko kvalitného masla;
- 4 lyžice. l. Sahara;
- 2 lyžice. l. kakao.
Aby boli žemle chutné, musíte si vziať to najlepšie kakao s úplne prírodným zložením. Okamžité analógy nebudú fungovať.
Zasklenie sa vyrába veľmi ľahko. Kakaový prášok zmiešame s cukrom, pridáme rozpustené maslo, dobre premiešame. Zmes sa zahrieva na vodnom kúpeli niekoľko minút bez zastavenia miešania. Žemle, ktoré ste práve vybrali z rúry, polejte horúcou polevou.
Žemle s orechmi a karamelom: originálna možnosť pre skutočný chuť na sladké
Po ochutnaní klasického Sinabonu si môžete pripraviť variáciu s karamelovou polevou a orechmi. Ak nenájdete pekanové orechy, urobia to vlašské orechy, olúpané z tvrdých filmov a ľahko vyprážané na suchej panvici. Je lepšie kupovať karamelovú polevu, je príliš ťažké pripraviť si ju sami.
Zloženie:
- 100 g lúpaných pekanových orechov;
- 50 g karamelovej polevy;
- 50 g mascarpone alebo iného krémového syra;
- 100 g krupicového cukru;
- 40 g masla;
- štipka vanilínu.
Zmäknuté maslo vymiešame so syrom mascarpone, vanilkou a práškovým cukrom. Aby bol krém hladký a nadýchaný, je lepšie použiť mixér. Polovicu zmesi odložte bokom, zvyšok rozložte na horúce závitky.
Zvyšný krém spojíme s karamelom, premiešame. Hustú zmes natrieme na žemle a posypeme nahrubo nasekanými orechmi.
