V dlhej chladnej zime sú chutné a bohaté na vitamíny a zmesi vlákniny a zeleniny, kyslé uhorky a kyslé uhorky prispievajú k spestreniu denného menu. Recepty z hrudníka babičky pomôžu pri príprave lahodného švu na zimu.
Pikantný baklažán so zelerom a cibuľou
Zloženie:
- 2 kilogramy baklažánu;
- 4 biele cibule;
- veľký zväzok zeleru (zelený spolu s odrezkami);
- 1 plnú lyžicu cukru;
- 1 veľká hlava cesnaku;
- 1 struk feferónky (najlepšie červenej);
- 50 ml stolového octu;
- 50 ml slnečnicového oleja.
Baklažány sa pozdĺžne nakrájajú na 4 tyčinky. Ak sú plody veľmi veľké, rozdeľte každú tyčinku na polovicu. Varte vodu vo veľkom kastróle, pridajte 150 gramov soli a baklažány do nej ponorte na 5 minút. Potom vodu scedíme a zeleninu necháme vychladnúť.
Cibuľové hlavičky sú nakrájané na veľké krúžky. Cesnak sa nechá prejsť drvičom. Horúca paprika sa krája na krúžky. Umytý a osušený zeler nahrubo nasekáme spolu so stopkami. Všetky nasekané komponenty sa dajú do hlbokej nádoby a zmieša sa s nimi ocot, cukor a slnečnicový olej.
Chladené baklažány sa rozložia na pripravenú zmes a znova sa premiešajú. Nechajte marinovať 4 hodiny. Pripravte si zaváracie poháre (najlepšie 700 ml). Dali do nich zeleninovú zmes a dali ich na štyridsaťminútovú sterilizáciu. Twist. Ak je to žiaduce, fermentované baklažány je možné skladovať pod nylonovými viečkami v chladničke bez toho, aby ste sa uchýlili k rolovaniu.
Ak sa baklažány nechajú v marináde až 8 hodín, môžu sa konzumovať ako fermentované. Ak chcete, môžete recept skomplikovať mrkvou, ktorá musí byť nakrájaná na veľmi tenké a dlhé prúžky.
Zeleninová zmes "Pyaterochka"
Zloženie:
- 3 kg paradajok;
- 3 kg papriky;
- 3 kilogramy baklažánu;
- 3 kilogramy mrkvy;
- 3 kilogramy sladkej cibule.
- 500 ml slnečnicového oleja;
- 3 lyžice soli;
- 3 lyžice cukru;
- 150 ml stolového octu.
Všetka zelenina je nakrájaná na veľmi veľké kúsky, cibuľa - v krúžkoch, mrkva - v kruhoch. Paradajky, paprika, baklažán sú rozdelené na 4 časti pozdĺž ovocia.
Odporúča sa baklažány zaliať vodou a chvíľu nechať, aby vyšla všetka horkosť. Potom vložte pod improvizovaný lis.
Rastlinný olej sa naleje na dno veľkého kotla. Všetka zelenina je rozložená vo vrstvách v tomto poradí: cibuľa, paradajky, mrkva, baklažán, paprika. Vrstvy sa opakujú dvakrát.
Zelenina sa dá na mierny oheň a dusí sa 3-4 hodiny. Keď zmes pustila šťavu a úplne zakryla zeleninu, je na rade prídavok cukru a octu. Všetko je jemne premiešané. Pripravenosť musí byť kontrolovaná stavom baklažánu. Ak už zmäkli, potom je zeleninový guláš hotový a je možné ho rozložiť do nádob.
Tento zeleninový prípravok na zimu nevyžaduje ďalšiu sterilizáciu. Predprané a obarené nádoby sa dodatočne opláchnu octom. Čiapky švov musia byť uvarené. Horúca zmes je rozložená v bankách a skrútená.
