Domáce lupienky s plnkou alebo bez nej sú skutočnou pochúťkou, ktorú je možné podávať na sviatočnom stole alebo upiecť na rodinný čajový večierok. Najjednoduchší spôsob, ako si kúpiť cesto, je v obchode, ale pečené výrobky vyrobené vlastnými rukami budú oveľa chutnejšie. Zjednodušená verzia testu je vhodná pre začínajúce gazdinky, skúsené môžu skúsiť zložitejšiu cestu a urobiť poriadny bujný závan.
Skoré dozrievanie lístkového cesta: príprava krok za krokom
Podľa tohto receptu môžete pripraviť cesto na domáce lupienky s náplňou: kúsky ovocia, smotana, džem. Je vhodný aj na pečenie lístkového cesta s výdatnými plnkami: mäso, šunka, ryby, syry alebo bylinky.
Hlavnou zložkou cesta je maslo alebo kvalitný maslový margarín. Dôležitou podmienkou je dôsledné dodržiavanie proporcií. To zaručuje nádheru, drobivosť a jemnú chuť cesta. Všetky výrobky by mali byť chladené, cesto sa pripravuje v chladnej kuchyni a po opakovanom rolovaní sa má vložiť do chladničky.
Zloženie:
- 150 g masla;
- 1 šálka múky (plus 1 polievková lyžica. L. na vyvaľkanie cesta);
- 1 vaječný žĺtok;
- 2 lyžice. l. voda;
- štipka soli;
- 8 kvapiek citrónovej šťavy.
Múku preosejeme do hlbokej misy. Maslo roztlačte do mäkka a vložte do múky. V samostatnej nádobe zmiešajte vaječný žĺtok s vodou, citrónovou šťavou a soľou, zmiešajte vaječnú zmes s múkou. Cesto miesime 3-4 minúty, malo by byť plastické a homogénne. Vytvorte z toho tehlu.
Na pomúčenú dosku položíme blok cesta. Na vrch nasypte ešte múku. Cesto vyvaľkáme valčekom na rovnomernú vrstvu hrubú asi 10 mm, preložíme ho na štyri a opäť vyvaľkáme. Opakujte skladanie. Cesto je pripravené na rezanie. Predtým, ako začnete formovať obláčiky, je možné ho zabaliť do plastu a vložiť do chladničky na 1 hodinu.
Klasický obláčik: postupný prístup
Príprava cesta pomocou tohto receptu nie je zložitá. Hlavné je zásobiť sa včas a presne dodržať všetky uvedené body. Jedlo by malo byť dobre vychladené a valček a doska by mali byť pred rolovaním na chvíľu vložené do chladničky. To ušetrí cesto pred topením, ukáže sa ako vločkovité, nadýchané a veľmi jemné. Okrem výrobkov potrebných na miesenie cesta budete potrebovať 2 lyžice. l. múka na valcovanie. Z uvedeného množstva prísad sa dá upiecť 12 stredne veľkých lupienkov.
Zloženie:
- 2 šálky vysoko kvalitnej pšeničnej múky
- 300 g masla;
- soľ na špičke noža;
- 1 lyžička 3% octu;
- 0,75 pohára vody;
- 2 vajcia.
Ak nie sú vajcia, môžete ich z receptúry vylúčiť. Aby bola hmota vzdušnejšia, namiesto celých vajec sa používajú iba žĺtky. Podiely soli možno zmeniť podľa chuti, nemali by ste ju však úplne opustiť. Soľ a ocot nielen zlepšia chuť cesta, ale tiež ho urobia pružnejším, čo uľahčí vyvaľkanie. Nemali by ste šetriť ani na oleji - čím je cesto mastnejšie, tým jemnejšie lupienky vyjdú.
Nalejte vodu do hlbokej misy, rozbite tam vajcia, pridajte soľ, ocot, dobre premiešajte. Keď sú kryštály soli úplne rozpustené, pridajte vopred preosiatu múku. Cesto vymiesime drevenou špachtľou, keď zhustne, pokračuj v práci rukami. Ak sa hmota ukáže ako príliš tekutá, pridáme ešte trochu múky. Cesto miesime 5-7 minút, kým nebude hladké, elastické a homogénne.
Zhromaždite cesto na hrudku, zakryte ho obrúskom alebo obrátenou misou a nechajte pol hodiny odpočívať. Je to nevyhnutné, aby sa hmota stala pružnejšou a následne sa počas pečenia vytvorilo veľa vzduchových vrstiev.
Valcovanie cesta: ako sa tvoria nadýchané lupienky
V samostatnej nádobe maslo premiešajte, malo by byť úplne homogénne, bez hrudiek. Aby sa zabránilo topeniu oleja, je dôležité udržiavať kuchyňu v chlade, napríklad otvorením okna. Nalejte 1 polievkovú lyžičku do hmoty. l. preosiatu múku a dobre premiešame. Prísada do múky na zlepšenie šupinatosti cesta. Vytvorte obdĺžnikovú lištu.
V strede guľky na cesto urobte priečny rez, nalejte do neho trochu múky a vyvaľkajte vrstvu tak, aby boli okraje tenšie ako stred. Pripravený blok masla dajte do stredu, zakryte okrajmi vrstvy cesta a dobre zovrite kĺby. Výslednú obálku položte na pomúčenú dosku a stočte ju do vrstvy s hrúbkou 10 mm.
Prebytočnú múku z cesta oprášte štetcom alebo štetcom. Zložte obrobok na štyri, zabaľte ho do obrúska a vložte do chladu. Po 10 minútach vráťte obrobok späť na dosku, posypte múkou, vyvaľkajte a znovu 4krát preložte. Cesto odložíme na 20 minút do chladničky.
Zopakujte znovu rolovanie a skladanie, po ktorom sa cesto 30 minút ochladí, vyvaľká sa a opäť preloží. Vo výsledku bude vo formácii viac ako 200 najtenších vrstiev. Ďalšie valcovanie a skladanie je nepraktické, príliš tenké vrstvy sa roztrhnú, pečivo sa usadí a stratí vzdušnosť.
Domáce cesto by malo byť v chlade, kým sa nevytvoria lupienky. Ideálna teplota na rezanie je 15-17 stupňov. Obláčiky sa vyvaľkajú vychladeným valčekom, dajú sa na plech, mierne pokropia vodou. Pred pečením sa na výrobkoch ostrým nožom urobia malé rezy. Aby sa na povrchu vytvorila červenkastá lesklá kôrka, je možné obláčiky potrieť rozšľahaným vajcom.
Pečte výrobky v dobre vyhriatej rúre (230 - 250 stupňov). Oddychy budú hotové za 25 minút. Počas pečenia sa rúra nesmie otvárať, najmenšie pretrepanie prispieva k ustáleniu pečenia a vzniku tepla - tvrdej vrstvy vo vnútri pečenia.
Hotové obláčiky sa ihneď odstránia z plechu a ochladia sa na doske. Potom môžu byť výrobky posypané práškovým cukrom, položené na misku a podávané.
