Pečeň dobre absorbuje olej alebo tuk. A táto vlastnosť sa používa na výrobu paštét. Hotové jedlo sa ochladí vo forme a potom ho možno nakrájať na plátky alebo nakrájať vlhkou čajovou lyžičkou na rovnomerné guľôčky. Koláče alebo varené vajcia sú plnené mäkkou paštétou na sviatočný stôl.
Je to nevyhnutné
-
- Varená paštéta z kuracej pečene:
- kuracie pečeň (300 g);
- maslo (150 g);
- soľ (0,5 lyžičky);
- cesnak (1 strúčik);
- soľ.
- Paštika z hydinovej pečene:
- hydinová pečeň (300 g);
- údená slanina (50 g);
- mrkva (100 g);
- maslo (100 g);
- strúhaný muškátový oriešok;
- citrónová šťava (1 lyžička);
- koňak (2 lyžičky);
- pór (50 g);
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Varená paštéta z kuracej pečene. Opláchnite pečeň pod studenou vodou. Prejdite ho mlynčekom na mäso alebo ho nôž nakrájajte nadrobno.
Krok 2
Do malého hrnca dáme mleté pečeňové mäso, nasekaný strúčik cesnaku, osolíme a na povrch natrieme maslo nakrájané na malé kúsky.
Krok 3
Vložte hrniec s prísadami do vodného kúpeľa. Dajte na oheň veľký hrniec s vodou a keď voda zovrie, vložte malý hrniec s pečeňou.
Krok 4
Zmes varíme, kým mierne nezhnedne. Zmes pravidelne miešajte drevenou špachtľou.
Krok 5
Nalejte ľadovo studenú vodu do širokej misy a vložte do nej malý kastról s paštétou. Často miešajte, kým paštéta nevychladne.
Krok 6
Paštétu chladíme najmenej dve hodiny. Potom listy šalátu rozložte na tanier a vlhkou čajovou lyžičkou sformujte pastu do guľôčok.
Krok 7
Paštika z hydinovej pečene. Umytú kuraciu pečeň nakrájame na malé kúsky. Nakrájajte slaninu najemno a všetko vložte do horúcej panvice. Fry za stáleho miešania. Pečeň by mala prestať krvácať a tuk by sa mal dôkladne topiť. Presuňte restovanú paštétu do misky mixéra.
Krok 8
Mrkvu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pór nakrájame na plátky. Do zvyšného tuku vložte na panvicu zeleninu, podlejte trochou vody a na miernom plameni duste 15 minút.
Krok 9
Zeleninu zmiešame s pečeňou. Dochutíme soľou, pridáme nastrúhaný muškátový oriešok. Výslednú hmotu rozdrvte mixérom alebo ju dvakrát pretlačte cez mlynček na mäso. Čím je grilovací rošt jemnejší, tým honosnejšia bude paštéta.
Krok 10
Maslo nakrájajte na malé kúsky a pridajte ho do misky mixéra alebo ho nakrájajte na kúsky s paštétou. Pridajte koňak do pečene a zmes vareškou premiešajte. Ešte lepšie je poraziť - potom kuracie paštéta získa ľahkosť.
Krok 11
Paštétu vložte do chladničky. Medzitým si uvaríme vajcia natvrdo. Nakrájajte ich na polovicu a opatrne vyberte žĺtok.
Krok 12
Žĺtka roztlačíme s vychladenou paštétou. Vložte hmotu do cukrárskej striekačky alebo vrecka a vytlačte cez dýzu na polovice bielkovín. Ozdobte bylinkami, malými paradajkami a podávajte.
