Cícerové rebierka sú tradičným uzbeckým jedlom. Sú obzvlášť chutné v Samarkande a nazývajú sa „No'hat Sho'rak“. Hlavným vrcholom tohto majstrovského diela je, že rebierka (jahňacie) sa najskôr vyprážajú a potom sa pridá namočený cícer. Alternatívne môžete namiesto jahňacích rebier použiť bravčové rebrá alebo akékoľvek mäso na kosti.
Je to nevyhnutné
- - jahňacie alebo bravčové rebrá (môžete si vziať akékoľvek mäso od kosti, napríklad hovädzí hrudník) - 1 kg;
- - cícer - 500 g;
- - stredne veľká cibuľa - 2 ks.;
- - kmín - 1 lyžička;
- - suchý koriander (koriander) - 1 lyžička;
- - červená feferónka - 1/3 lyžičky;
- - soľ (je lepšie vziať si veľkú);
- - Mleté čierne korenie;
- - čerstvá petržlenová vňať - 2-3 vetvičky;
- - čerstvé koriandro - 2-3 vetvičky;
- - bazalka - 1 vetvička (voliteľné);
- - granátové jablko (ak existuje) - 1 ks. (môže byť nahradený jablčným octom);
- - slnečnicový olej na vyprážanie (pri nedostatku tuku na mäse);
- - kotol alebo kastról s hrubým dnom.
Inštrukcie
Krok 1
Deň pred varením cícer namočte do šálky studenej vody. Aby dosiahol požadovaný stav, je potrebné ho dlho namočiť - minimálne 8 - 10 hodín. Po uplynutí času vypustite misku a cícer opláchnite pod tečúcou vodou. Na miestach medzi kosťami nakrájajte rebrá a vykostenú časť mäsa nakrájajte na porcie.
Krok 2
Korenie sa dá pripraviť okamžite. Sušený koriander a kmín rozdrvte v mažiari alebo ich prevalte valčekom. V menšej miske ich skombinujte s červenou feferónkou. Do jedného zväzku zaviažte vetvičky čerstvého koriandra, bazalky a petržlenovej vňate obyčajnou niťou.
Krok 3
Na sporák dajte hrniec s hrubým dnom (kotlík) a dobre ho zohrejte. Potom vyberte kúsky s najväčším obsahom tuku, vložte ich do predhriateho hrnca a smažte, kým sa všetok tuk neroztopí (pri maximálnej teplote). Potom prihoďte zvyšok mäsa a smažte ich do zlatista. Objasnenie: ak máte mäso s malým alebo žiadnym obsahom tuku, potom do panvice nalejte slnečnicový olej, vhoďte všetky kúsky naraz a smažte ho spolu.
Krok 4
Potom mäso podlejte cícerom a nalejte toľko vody, aby pokrylo obsah panvice o 2 cm. Po uvarení vody odstráňte penu, pridajte všetky dochucovadlá - zmes kmínu, koriandra a červenej feferónky, a tiež dajte zväzok čerstvých bylín, stlačte ho trochu dovnútra hrášku.
Krok 5
Teraz teplotu znížime na minimálnu teplotu, zakryjeme a dusíme 3 - 4 hodiny. Na konci pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti do 10 minút, a z bylinky vyberte zväzok bylín a vyhoďte ich. Potom vypnite sporák a nechajte jedlo chvíľu pôsobiť, aby sa trochu vylialo.
Krok 6
Medzitým sa pripravme na servírovanie. Cibuľu olúpte a nakrájajte na najtenšie polkruhy. Potom ich opláchnite v studenej vode a vytlačte. Ak je granátové jablko, rozdelíme ho na polovicu a z jednej polovice vytlačíme šťavu, ktorú zmiešame s cibuľou. Namiesto šťavy z granátového jablka môžete použiť aj jablčný ocot.
Krok 7
V Samarkande sa „Nuhat Shurak“podáva špeciálnym spôsobom. Koniec koncov, práve tam sa pečú legendárne koláče známe po celom svete. Najskôr si vezmite veľkú plochú misu (lyagan). Koláč je rozdelený na plátky a rozložený pozdĺž jeho okrajov. Pomocou štrbinovej lyžice sa hrášok s mäsom vytláča do strany od stredu kotla, aby bolo vhodné vývar nabrať. Potom sa cícer vyloží na misku a hojne sa zaleje vývarom. Na cícer sa položí mäso a osolí sa. Na niekoľko miest laganu vložili malé kôpky cibule a posypali ich červenou feferónkou. Vďaka tejto porcii absorbujú plátky plochého chleba a cíceru bohatý vývar a mäso sa ukáže ako jemné, neuveriteľne voňavé a veľmi šťavnaté.
Krok 8
Ak nemáte lagan, môžete jedlo ihneď rozložiť do hlbokých tanierov: najskôr dajte cícer, zalejte ho vývarom, potom mäso položte so štipkou soli a na vrch posypte polkruhy cibule s červenou paprikou. Tiež sa ukáže šialene chutné, uspokojivé a výživné.
