Cmar, ktorý sa v „ľude“nazýva aj „maslový“, je beztukový krém (povolený obsah tuku asi 0, 4 - 0,5%), ktorý je vedľajším produktom pri výrobe masla. Je to skvelá voľba pre ľudí, ktorí sledujú každú kalóriu, ale chcú sa občas pokaziť nízkokalorickými a ľahkými palacinkami alebo inými jedlami.
Výhody a spôsob varenia cmaru
Cmar, hoci „nededí“svoj obsah tuku z mlieka, stále obsahuje cenné bielkoviny a minerály prítomné v surovine. Pred založením mliekarenského priemyslu na širokú priemyselnú základňu bol tento produkt pripravený z kvapaliny, ktorá zostala po dlhom šľahaní masla. V modernom svete sa vyrába rovnakou metódou šľahania, ale s prídavkom špeciálnych baktérií do odstredeného mlieka, ktoré „pripravujú“cmar - hustý nápoj s mierne neobvyklou chuťou.
Cmar si môžete pripraviť aj doma, hoci sa verí, že výrobok, ktorý sa nevyrába v priemyselných podmienkach, sa trochu líši od tradičného. Za týmto účelom vezmite pohár mlieka, do ktorého sa pridá jedna polievková lyžica citrónovej šťavy (môžete ju nahradiť pol čajovej lyžičky octu). Potom sa všetky ingrediencie zmiešajú a lúhujú 40 - 50 minút.
Cmar je bohatý nielen na mliečne bielkoviny, ale aj na množstvo cenných vitamínov - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Zároveň je v ňom malé, ale stále prítomné množstvo tuku prispieva k asimilácii vitamínov rozpustných v tukoch. Obsah fosfolipidov je tiež vysoký v tomto produkte, čo ovplyvňuje priebeh a normalizáciu metabolizmu tukov a cholesterolu v ľudskom tele.
Cmar je často predpisovaný a v prípade potreby zbaviť sa obezity pečene, ako aj pri ochoreniach obličiek a nervového systému. Je tiež indikovaný na aterosklerózu. Pokiaľ ide o obsah laktózy, v cmare je to asi 5%. Tento enzým, ktorý sa tiež nazýva „mliečny cukor“, je schopný normalizovať procesy črevnej fermentácie, zastaviť hnilobné formácie s následnou plynatosťou.
Čo sa vyrába z cmaru
Vzhľadom na to, že v 100 gramoch tohto produktu je iba 33 - 44 kcal, často sa z neho pripravuje nízkotučný a diétny tvaroh, ktorý je vynikajúci pri gastrointestinálnych ochoreniach, ako je kolitída, enterokolitída a mnoho ďalších.
Okrem tvarohu sa na prípravu mlieka používa trochu cmaru, ktoré sa trochu líši od tradičného a je určené skôr pre amatérske účely, ako aj niekoľko druhov syrov (mäkkých a polotvrdých) a veľký sortiment fermentovaných mliečnych nápojov.
Niektorí odborníci na výživu tiež odporúčajú usporiadať pôstne dni „cmaru“, počas ktorých sa tento výrobok môže konzumovať v čistej forme aj ako súčasť diétnych koktailov. Nízkokalorické palacinky, palacinky a iné podobné jedlá pripravené na báze cmaru sa považujú za veľmi chutné, ktoré sa zvyčajne nespájajú s diétnym jedlom v tradičnej príprave. K nej sa tiež pečie domáci, lahodný chlieb, rovnako ako sa pripravujú studené letné polievky ako okroshka.
