Pilaf je najuznávanejším pokrmom v Uzbekistane. Bez pilafa neprechádza ani jedna významná udalosť v uzbeckých rodinách. Ako hovoria Uzbeki: „Narodili sme sa s pilafom, berieme sa s pilafom a zomierame s ním.“Uzbecký pilaf je známy po celom svete a je dokonca zaradený do Zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Každý región Uzbekistanu má svoje vlastné zvláštnosti pri výrobe pilafu a rodinné recepty sa dedia z generácie na generáciu.
Je to nevyhnutné
- - mäso (jahňacie s tukovým chvostovým tukom alebo hovädzie mäso) - 1 kg;
- - ryža (odroda "Devzira", dlhozrnná, nie dusená alebo guľatozrnná "Krasnodar") - 900 g;
- - mrkva - 1 kg;
- - cibuľa - 5 ks.;
- - cícer - 200 g;
- - cesnak - 1 hlava;
- - rastlinný olej - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - soľ;
- - kotol.
Inštrukcie
Krok 1
Pilaf musí byť varený v dobrej nálade! A inšpirácia!
Krok 2
Cícer opláchnite a jednu hodinu pred varením namočte do horúcej vody.
Krok 3
Tradične berú jahňacie mäso s tukovým chvostovým tukom pre pilaf. Ale môžete variť aj s hovädzím mäsom. Je dobré, ak sú v mäse tukové vrstvy. Mäso opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky. Olúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Mrkvu nasekajte na kocky, iba nožom, bez použitia strúhadla.
Krok 4
Predhrejte kotol. Ak varíte jahňací pilaf a máte mastný chvostový tuk, nakrájajte ho na kocky. Hneď ako sa kotol dobre zohreje, vhoďte slaninu a smažte, kým sa nerozpustí všetok tuk. Odstráňte škvarky (sú veľmi chutné so soľou!). Do kotlíka pridajte trochu rastlinného oleja a dobre ho zohrejte. V Uzbekistane sa pilaf zvyčajne varí na oleji z bavlníkových semien. Ale keďže bavlníkový olej je ťažké zohnať, vhodný je aj slnečnicový olej. Ak máte hovädzie mäso, potom len nalejte olej do predhriateho kotla, počkajte, kým sa dobre zohreje.
Krok 5
Vložte mäso do kotla a opečte ho do zlatista. Akonáhle je mäso nahnednuté, pridáme cibuľu a dusíme 15 minút. Vložte mrkvu do kotla. Všetko spolu dobre premiešame a restujeme, kým nie je mrkva do polovice uvarená. Cícer scedíme a opláchneme. Do tejto doby je už dostatočne opuchnutá. Pridajte ju do kotla.
Krok 6
Vezmite vriacu vodu a nalejte ju do kotla tak, aby voda sotva zakryla obsah kotla. Trochu znížime teplotu a kotlík uzavrieme pokrievkou. Prevarená voda v kombinácii s mäsom a zeleninou sa volá „Zirvak“. Zirvak sa pripravuje od 50 do 80 minút. A čím dlhšie, tým chutnejšie sa pilaf ukáže.
Krok 7
Hneď ako sa čas prípravy zirvaku skončí, odstráňte z cesnaku prvú vrstvu šupky bez toho, aby ste zlomili hlavu. Musí zostať nedotknutá. Vložte cesnak do zirvaku. Vezmite niekoľko štipiek kmínu, zľahka ich potrite prstami, aby bola jeho aróma intenzívnejšia, a hodte do kotla. Vložte soľ. Ochutnaj to. Je potrebné, aby bol zirvak mierne slaný. V opačnom prípade ryža absorbuje všetku soľ a pilaf sa ukáže byť prakticky nesolený. Pokračujte vo varení zirvaku pri miernej teplote.
Krok 8
Ak používate ryžu s dlhým zrnom, musíte ju najskôr namočiť na 30 minút do studenej vody. Ryžu preložte do veľkej hlbokej misy a opláchnite. Opláchnite, kým nie je voda úplne priezračná. Zirvak priveďte do varu, vyberte cesnak a opatrne nalejte ryžu, rovnomerne ju rozdeľte po povrchu. Nemiešajte zirvak s ryžou! Vráťte cesnak do kotla a mierne ho stlačte do stredu.
Krok 9
Hlavnou úlohou je zabezpečiť, aby všetka voda čo najskôr vyvarila. Preto zvýšte teplotu na maximum. Len čo voda zovrie, pomocou štrbinovej lyžice posuňte ryžu zo strán do stredu, aby sa voda po stranách rýchlejšie odparovala. Vezmite drevenú lyžicu alebo špachtľu a pomocou pera vypichnite do ryže niekoľko otvorov, aby sa voda ešte rýchlejšie odparila.
Krok 10
Hneď ako sa všetka voda odparí, znížte teplotu pod kotlom na minimum a zakryte viečkom. Čas varenia závisí predovšetkým od druhu ryže, priemerne 20 - 25 minút. Po uplynutí času otvorte veko a ochutnajte ryžu. Ak je ryža hotová, vyberte kotol. Pomocou štrbinovej lyžice dobre premiešajte ryžu s mäsom, mrkvou a cícerom.
Krok 11
Hotový uzbecký pilaf položte na veľké jedlo a všetkých pozvite k stolu. Podávame šalát z čerstvých paradajok a uhoriek s pilafom a uvaríme veľkú čajovú kanvicu.
