Podľa tradičného receptu by sa pravá rybacia polievka mala variť na ohni z čerstvo ulovených rýb. To však neznamená, že je nemožné pripraviť si toto jedlo doma. Pravá rybacia polievka sa ukáže chutná a bohatá aj na bežnom sporáku.
Recept na klasickú rybiu polievku
Zloženie:
- ryby (čerstvé) - 1 kilogram;
- zemiaky (najlepšie sladké a nerozdrobené) - 4 kusy;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 kus;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- tuk - 2 lyžice;
- bobkové listy - 2 kusy;
- soľ, čierne korenie (vo forme hrášku), kôpor, zelená zelenina, cibuľa a petržlen - podľa chuti.
Ryby musia byť umyté a vyčistené. Potom z neho musíte odstrániť kosti a vnútornosti. Toto filé by malo byť nakrájané na malé kocky. Ak túto ingredienciu uvaríte vo vode, za pár minút sa uvarí a vytvorí sa z nej jednoduchá polievka, nie skutočné ucho. Preto si najskôr musíte pre rybu pripraviť zeleninový vývar, v ktorom sa bude vyhrievať.
Zemiaky musia byť olúpané, nasekané, naplnené vodou a vložené na sporák. Počas varenia musíte mrkvu nahrubo nastrúhať a cibuľu nakrájať na kolieska. Keď zemiaky varia, pridáme k nim túto zeleninu a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Výsledný zeleninový vývar musí byť varený ešte asi 10 minút a potom do neho vložiť bobkový list, korenie, soľ a v skutočnosti ryby.
Aby polievka nezapáchala po blate, môžete do nej naliať asi 70 gramov vodky.
Po 10-20 minútach musí byť ucho naplnené tukom a odstránené zo sporáka. Toto jedlo by sa malo podávať posypané jemne nakrájanou cibuľou a cesnakom.
Niekoľko tipov na prípravu rybacej polievky
Na prípravu klasickej rybacej polievky musíte použiť iba čerstvé ryby, ktoré nedávno plávali v rybníku. S mrazenými alebo skladovanými filetami nebude polievka taká chutná. Ak nemôžete získať čerstvý produkt, môžu sa do vriaceho zeleninového vývaru pridať malé ryby na 10 - 20 minút a potom sa odobrať. V takom prípade však nebude ľahké uvariť rybaciu polievku, pretože neskôr budete musieť vývar filtrovať, aby bol priehľadný.
V starovekom Rusku sa podľa tradície do takéhoto jedla pridávali kladivové vajcia.
Čas varenia tejto polievky závisí od druhu ryby: sladká voda sa uvarí za 15-20 minút a morské plody - iba za 8-12. Ak zahrejete túto prísadu príliš dlho, môže sa rozpadnúť. Potom sa vývar ukáže ako kalný a menej aromatický.
Polievka bude voňať ako bahno z jazerných rýb. Preto by ste ho pred varením mali chvíľu držať v čistej vode. Podľa tradičnej receptúry je potrebné do ucha pridať minimálne množstvo zeleniny a veľa bylín s korením.
Musíte pripraviť jedlo na miernom ohni a nechať panvicu otvorenú. Bujón by sa mal ukázať ako priehľadný bez zápachu rýb, pretože sa nerozvarí.
