Nič sa nerozveselí ako čerstvé koblihy s aromatickou kávou. Na východe sa pripravujú špeciálne šišky. Lokma - tak ich volajú v Turecku. A v Grécku sa volajú Lokumades. A každý považuje pochúťku za svoj mozog, ale nikto sa neháda. Čo je zvláštne na orientálnych šiškách? Korenie, samozrejme. Sú to oni, ktorí dajú známym šiškám orientálny charakter.
Je to nevyhnutné
- - múka - 1 kg;
- - voda - 500-600 ml;
- - soľ - 1 lyžička;
- - aníz - 0,5 lyžičky;
- - karafiát - 4-5 ks;
- - kardamón - 2-3 ks;
- - cukor - 2 lyžice;
- - suché droždie - 2 lyžice;
- - rastlinný olej (v ceste) - 2 lyžice.
- Sirup:
- - cukor - 1 pohár (250 ml);
- - voda - 150 ml;
- - aníz, klinčeky, kardamón, ružový olej - podľa chuti.
- Hlboký tuk:
- rastlinný olej - 250 ml.
Inštrukcie
Krok 1
Cesto na koblihy Lokma je vhodné miesiť 12 hodín pred začiatkom varenia. Takže hotové výrobky sú chutnejšie, vzdušnejšie. Počas čakania, kým s ním cesto začne pracovať, bude aróma korenia jasnejšia.
Krok 2
Cesto sa miesi obvyklým spôsobom: zmiešajte pšeničnú múku s instantným suchým droždím, soľou, kryštálovým cukrom a čerstvo mletým korením. Vezmite aníz, klinčeky a kardamón. Vezmite si toľko korenia, koľko vám bude príjemného, zamerajte sa na svoju chuť.
Krok 3
Vodu zahrejte na teplotu mierne nad izbovú teplotu a pridajte rastlinný olej. Premiešajte a nalejte do suchej múčnej zmesi. Cesto dobre premiesime. Hotové cesto nebude ani príliš husté, ani príliš tekuté, ale takej konzistencie, že sa dá miešať lyžicou. Cesto nechajte hodinu pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky na 12 hodín.
Krok 4
Cukrový sirup vopred uvarte. Podľa zákona o výrobe orientálnych cukroviniek sa horúce cesto nalieva studeným sirupom a studené horúce sirupom. A nič iné.
Zmiešajte kryštálový cukor s vodou, dochuťte korením, varte na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavíme z ohňa a pridáme ružový olej. Premiešame a dáme do chladničky.
Krok 5
Keď je cesto hotové, má príjemný vzhľad a príjemné na dotyk, pórovité, vzdušné, akoby živé. Oblečte si vinylové rukavice a začnite s nimi pracovať.
Najskôr zahrejte rastlinný olej v hlbokej tepelne odolnej miske. Vezmite rukami malé porcie cesta, vytvarujte krúžky a ponorte šišky do masla. Smažte niekoľko naraz, kým nie sú svetlo zlatohnedé. Lokmu vyberte z masla a ihneď ho ponorte do studeného sirupu. Nechajte šišky 1-2 minúty nasiaknuté, potom môžete hotové výrobky preniesť do riadu.
Keď sú všetky lokmy naskladané na misu, zalejte ich zvyšným sirupom a úplne ich vložte do chladničky.
