Určite nie ste vždy spokojní s kvalitou zakúpených zemiakov: buď majú hľuzy žiarivo žltú farbu, potom sú tvrdé, potom sa zemiaková kaša ukáže ako tmavá, potom sa rýchlo uvaria, ale chuť zemiaky sú vždy iné. Od čoho teda závisí chuť zemiakov?
Za zhoršenú kvalitu zemiakov môžu niekedy sami ľudia, a to všetko kvôli nesprávnej technológii pestovania. Príprava hľúz na výsadbu (hnojenie, spracovanie pôdy, starostlivosť, dáta výsadby, zber, kontrola chorôb a dokonca aj skladovanie hľúz) má na tieto vlastnosti veľký vplyv.
Chuť zemiakov závisí nielen od objektívnych ukazovateľov, ale aj od chemického zloženia. Obsah bielkovín, škrobu, vitamínov, aminokyselín, mikro- a makroelementov spolu s odolnosťou voči chorobám sú geneticky dané a sú stanovené už pri výbere novej odrody. Vnímanie vkusu je skôr subjektívne, nestabilné a prchavé.
Mnoho ľudí predpokladá, že škrob je vecou vkusu. Odrody zemiakov s vysokým obsahom škrobu sú skutočne oveľa chutnejšie. Sú vhodné na pečenie, zemiakovú kašu a na varenie v šupke. Existujú ale odrody (napríklad „Nikita“), v ktorých majú hľuzy vynikajúcu chuť s nízkym obsahom škrobu. Ukazuje sa, že chuť je formovaná chemikáliami v zemiakoch. Kyselina asparágová a glutámová ho robia obzvlášť chutným. Najchutnejšie plody zemiakov spravidla obsahujú veľké množstvo aminokyselín a nukleidov.
Vysokú chuť zemiakov môžete dosiahnuť použitím kompostu alebo humusu na výsadbu (300 kilogramov na sto štvorcových metrov) v kombinácii s vyváženým a miernym použitím minerálnych hnojív (fosfor, dusík a draslík), ako aj mikroživín (zinok, mangán, bór a molybdén). Vynikajúci výsledok prinesie popol zavedený do pôdy (tri až štyri kilogramy na sto štvorcových metrov pôdy).
