Mexická kuchyňa je bohatá na rôzne polievky. Všetky polievky majú svoju vlastnú jedinečnú príchuť a chcem vyskúšať všetko. Dávam vám do pozornosti verakruskú rybiu polievku.
Je to nevyhnutné
- biela ryba (podľa vlastného výberu môžete použiť ostriež morský, merlan, chňapal červený, merlúzu, platýz, pražmu) - 0,5 kg,
- teplá prevarená voda - 2-2,5 litra (množstvo vody závisí od požadovanej hrúbky polievky),
- ryža - 100 gr,
- mrkva - 3 ks,
- jeden zemiak,
- varené vajcia - 3 ks,
- pol cibule,
- cesnak - 2-3 stredné strúčiky,
- olivy - 10 kusov,
- veľké paradajky (možno nahradiť ľubovoľnou paradajkovou pastou 250 gr) - 3 ks,
- olivový alebo rastlinný olej na vyprážanie - 4 lyžice. lyžice,
- kapary - 3 lyžice. lyžice (voliteľné),
- jemne nasekaná zelenina (najlepšie petržlenová vňať) - 2 lyžice. lyžice,
- soľ a korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Rybu očistíme od šupín a potom jej odrežeme hlavu. Vystrihnite filé, ktoré potom nakrájajte na malé kocky. Kosť z ryby nemusíte vyhodiť.
Chrbticu a hlavu vložte do malého hrnca, pridajte 2 alebo 2,5 litra teplej vody a na miernom ohni priveďte do varu, povarte ich pol hodiny. Počas varenia pravidelne odstráňte penu štrbinovou lyžičkou. Hotový vývar preceďte.
Krok 2
Ryžu umyjeme, zalejeme teplou vodou a necháme asi pol hodiny.
Olúpte zemiaky a mrkvu, nakrájajte na malé štvorčeky.
Uvarené vajcia olúpte a najemno nakrájajte (môžete nastrúhať na hrubom strúhadle, je však lepšie nakrájať ich na malé kocky).
Cibuľu olúpte a nakrájajte rovnakým spôsobom ako na vyprážanie. Očistite strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky. Vyberte kôstky z olív a nakrájajte ich na plátky.
Paradajky očistíme od kôry a semien, naklepeme v mixéri, mali by ste dostať paradajkový pretlak.
Krok 3
V hlbokom kastróle rozohrejeme olivový olej alebo rastlinný olej, pridáme cibuľu a trochu ju osmažíme.
K cibuli pridáme nakrájané zemiaky a mrkvu, dusíme ich na miernom ohni 10 minút. Pridáme pripravenú rybu, cesnak, soľ a podľa chuti trochu korenia. Premiešame. Pridáme paradajkový pretlak a necháme dusiť (5-6 minút).
Krok 4
Do panvice pridáme jeden a pol litra rybieho vývaru, na strednom ohni privedieme k varu. Hneď ako polievka zovrie, pridajte namočenú ryžu a nasekané olivy (podľa želania pridajte kapary). Polievku varíme 25 minút, občas ju miešame.
Hotovú polievku podávajte v porciovanom tanieri, ozdobte bylinkami a podľa želania aj nastrúhaným vajcom.
