Kuskus je ikonické jedlo arabskej kuchyne, ktoré je známe po celom svete pre svoju skutočne jedinečnú a nezabudnuteľnú chuť.
Je to nevyhnutné
- jahňacie - 900 gramov (je lepšie vziať si nohu),
- cícer - 200 gramov (môže byť nahradený bežným hráškom),
- kuskus - 500 gramov,
- bravčový tuk - 100 gramov,
- pol malej kapusty,
- petržlen - 4 vetvičky,
- pol cibule,
- zemiaky - 1 ks. (môžete si vziať dva alebo tri stredne veľké zemiaky)
- veľká mrkva - 1 ks,
- stredná paradajka - 2 ks,
- pol baklažánu,
- cuketa - 2 ks,
- olivový olej - 7 lyžice lyžice,
- cesnak - 3 strúčiky, škorica - štipka, mletý zázvor - pol čajovej lyžičky,
- voda - 2 litre na varenie a trochu na kuskus,
- trochu čierneho korenia a soli.
Inštrukcie
Krok 1
Namočte sušený cícer do dostatočného množstva studenej vody. Odchádzame asi 6 hodín, môžete namočiť cez noc alebo ráno, ak večer varíte. Vypustite vodu z usadeného hrášku (môžete použiť cedník). Odložili sme to.
Krok 2
Z jahňacieho mäsa odstráňte prebytočný tuk a potom mäso nakrájajte na 5 cm kocky.
Petržlenovú vňať nasekáme najemno. Odložili sme to.
Polovicu cibule nakrájame nadrobno.
Mrkvu, zemiaky a paradajky ošúpeme. Zeleninu nechajte celú alebo, ak je to žiaduce, rozrežte ju na polovicu.
Baklažán a cuketu umyjeme pod tečúcou vodou. Ak je zelenina mladá, lúpanie je voliteľné. Cuketu nakrájame na dva kúsky.
Krok 3
Kuskus opláchnite a nechajte v cedníku (voda by mala úplne odtekať). Kuskus preložíme do veľkej misy, pridáme lyžicu olivového oleja (môžete ho nahradiť obyčajným rastlinným olejom) a malú štipku soli.
Je zvykom variť kuskus v špeciálnom kastróle, ale ak tam nie je, môžete použiť kastról s vysokými stranami a cedník s malými otvormi.
Krok 4
Na dno panvice nalejte 2 lyžice olivového alebo rastlinného oleja a bravčového tuku. Zohrejeme olej a mäso opekáme 5 minút. Cesnak očistíme. K mäsu pridáme cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a cibuľu. Pridajte korenie (škorica, šafrán a zázvor). Dochutíme soľou a korením. Dve tretiny vody nalejte do hrnca, hneď ako zovrie, pridajte mrkvu, paradajky, baklažán, zemiaky, cuketu, kapustu a cícer. Znížime teplotu a varíme 20 - 30 minút.
Krok 5
Hornú panvicu (alebo cedník) naplníme kuskusom. Varíme 15 minút, potom kuskus vložíme do misy a pridáme 200 ml teplej, ale nie horúcej vody a lyžicu olivového oleja, dochutíme štipkou soli. Kuskus poriadne premiešajte a nechajte pôsobiť 10-12 minút. Kuskus vráťte do horného hrnca (cedníka) a pokračujte v pare ďalších 15 minút.
Krok 6
Po 15 minútach znovu prilejte vodu a olej, nechajte 10 minút pôsobiť a vráťte sa späť na panvicu. Zrná by mali byť varené do hladka.
Hotový kuskus odstavíme. Ochutnáme mäso. Ak je mäso hotové, odstavte ho z ohňa. Pred podávaním kuskusu nakrájajte zeleninu na malé kúsky. Na tanier dáme kuskus, mäso a zeleninu. Podávame na stole.
