Pri nákupe mäsa by ste si mali zvoliť dôveryhodných predajcov. Nezáleží na tom, či hovoríme o obchodoch alebo trhoch. Keď kupujúci nájdu „svoje“, zvyčajne mu zostanú verní. Je tiež dobré vedieť, kto toto mäso vyrobil, z akej oblasti pochádzajú, či sa pri chove hospodárskych zvierat používali hormóny a iné látky škodlivé pre ľudský organizmus. To všetko priamo ovplyvňuje kvalitu.
Je to nevyhnutné
- -hovädzie mäso;
- - bravčové mäso;
- -baranie mäso.
Inštrukcie
Krok 1
Nakupujte mäso v obchodoch, ktoré majú dobré chladiace zariadenie. Platí to najmä pre južné oblasti, ako aj pre teplé obdobie. Bohužiaľ, oveľa viac bodov používa staré vybavenie, ktoré nedrží dobre teplotu. Z tohto dôvodu zákazníci tak často vidia v predaji tmavé mäso s veternými okrajmi a blízko pultu cítia charakteristický zápach. Ďalším tipom je vyhnúť sa nákupným centrám a supermarketom, ktoré na pultoch s mäsom používajú ružové osvetlenie. Bol vynájdený s cieľom dať produktu prezentáciu, t.j. dezinformovanie kupujúcich o skutočnom druhu a kvalite mäsa.
Krok 2
Nakupujte mäso na trhoch s poľnohospodárskymi výrobkami iba od tých predajcov, ktorí majú elegantný vzhľad. Okrem dokumentov potvrdzujúcich kvalitu surovín je dôležitou podmienkou aj kombinéza a čistota ľudí za pultmi (rovnako ako samotné pulty), ktorých nedodržanie môže stáť zdravie. Keď je na trhu rez, venujte pozornosť stavu nástrojov. Ak sa po každom použití neumyjú, stávajú sa živnou pôdou pre patogény.
Krok 3
Vyberte mäso, ktoré nebolo vopred zmrazené a rozmrazené. Odmrazovanie je možné určiť stlačením buničiny. Jamka z tlaku nezmizne dlhšie ako minútu - radšej sa poobzerajte po inom produkte. Faktom je, že rozmrazovanie zvyšuje riziko kontaminácie mikroflórou, ktorá môže spôsobiť poruchy. Znižuje sa tiež kvalita mäsových vlákien, v dôsledku čoho sú hotové jedlá suché a nie také jemné ako podobné jedlá pripravené z čerstvého mäsa.
Krok 4
Určte vek zvieraťa. To je možné vykonať skúmaním kostí rebier. Čím menšia bola medzera medzi nimi, tým viac rokov boli krava, prasa alebo baran zabíjané. Dôležitým faktom je farba buničiny. Vo väčšine prípadov je mäso mladých zvierat svetlejšej farby. Je samozrejmé, že je to výhodnejšie na spotrebu.
Krok 5
Čuchajte kúsok. Mnohí sú za to v rozpakoch. Márne. Vôňa môže povedať oveľa viac o kvalite produktu ako vizuálna alebo hmatová kontrola. Ak mäso vydáva nepríjemný zápach, nie je potrebné hovoriť o akejkoľvek kvalite. Existujú však aj výnimky. Napríklad jahňacie a kozie mäso môže nepríjemne zapáchať, aj keď jeho čerstvosť nie je uspokojivá. Všeobecný obsah zvierat oboch pohlaví stačí na to, aby mäso malo neskôr akýsi „pach“.
