Ani jeden sviatočný stôl sa nezaobíde bez mäsitých jedál. Tvoria hlavnú súčasť večere alebo rodinnej večere. Dobrým príkladom takéhoto jedla je bravčový rezeň v rúre.
Z histórie
Schnitzel je veľký, tenký kus mäsa. Toto jedlo k nám prišlo z Rakúska. Predstavený na konci 19. storočia sa rýchlo stal populárnym v Európe. V preklade z nemčiny znamená názov „rez“alebo „plátok“. Viedenskí kuchári to varili z teľacieho mäsa. Vzali tenkú vrstvu mäsa a osmažili ho na rozpálenom oleji, pričom ho ani len neporazili. Neskôr prišli kuchári s mletým a mletým rezňom. Charakteristickou vlastnosťou jedla je, že mäso je vo vnútri chrumkavé, jemné a šťavnaté. Dnes sa vyrába z teľacieho, jahňacieho, hydinového mäsa, ale najlepšie je bravčové.
Prísady na varenie
Hlavnou ingredienciou je mäso. Odporúča sa vziať ho zo zadnej polovice jatočného tela a prerezať cez vlákna. Veľkosť každého plátku by mala byť približne rovnaká ako veľkosť dlane a jeho optimálna hrúbka by nemala byť väčšia ako 1,5 - 2 centimetre. V takom prípade bude mäso dobre urobené. Najlepšie je, keď kúsok nie je úplne štíhly, ale s vrstvami tuku. Môže byť odbitý alebo vyrobený pomocou ostrej strany noža cez vlákna po celej ploche, aby kus pri tepelnom spracovaní nezmenil svoj tvar. Okrem dobre zvoleného mäsového základu je trikom k lahodnému vareniu aj správny chlieb a omáčka. Pripravené kúsky je potrebné natrieť strúhankou, dať na pekáč, predtým naolejovaný a poslať do rúry na pol hodinu. Niekedy sa namiesto strúhanky na chlieb používa múka a vajcia. Ak chcete dať jedlu osobitný vzhľad a stať sa vhodným na slávnostnom stole, môžete na mäso položiť zeleninu a posypať strúhaným syrom.
Jednoduchý recept
Na varenie bravčového rezňa v rúre budete potrebovať nasledujúce produkty: sviečková - 600 gramov, rastlinný olej, 100 gramov majonézy, vajce, korenie, soľ, múka.
Krok za krokom je recept. Bravčové mäso by sa malo umyť a vysušiť papierovými utierkami. Nakrájajte na plátky hrubé 2 centimetre a vyšľahajte špeciálnym kladivom. Každý plátok namažte majonézou a dajte na pol hodiny do chladničky. Potom môžete začať pražiť a smažiť. Vajíčko rozbite do malej misky a rozšľahajte ho. Potom každý bravčový plátok ponorte najskôr do múky, potom do vajíčka a opäť do múky. Polotovary dáme na vymastený plech, posypeme ich zhora a dáme piecť do rúry. Mäsový výrobok sa varí asi pol hodiny pri teplote 200 stupňov.
Chrumkavý
Milovníci rezeň s kôrkou na chlieb si musia vziať krekry. Určite musia byť biele a nahrubo zomleté. Chrumkavá kôrka vám umožní zachovať všetku šťavnatosť mäsa vo vnútri. Strúhanka sa dá kúpiť v obchode alebo vyrobiť doma a je rýchla a ľahká. Suchý bochník treba nastrúhať a vyliať na plech vystlaný pergamenovým papierom. Minútu v rúre na 100 stupňov - a cesto je pripravené. Na zlepšenie výsledku môžete po vypnutí premiešať a sušienky nechať v rúre ďalších 5 minút.
Pomer zložiek je nasledovný: 600 gramov bravčového mäsa, vajec, rastlinného oleja, korenia a soli. Na chleba - 2 lyžice krekrov.
Bravčové mäso by sa malo opláchnuť, vysušiť a nakrájať na 2 centimetrové kúsky. Potom každú porazte mäsovým kladivom, osoľte, použite korenie. Vajce natlačte do taniera a premiešajte. Každú vrstvu ponorte do vajíčka, potom do krekrov. Dáme na plech s maslom a pečieme pol hodiny v rúre. Takáto pochúťka nenechá skutočného gurmána ľahostajným.
K sviatočnému stolu
Hlavným „vrcholom“tohto receptu bude doplnenie klasickej verzie tvrdého alebo taveného syra. Komponenty sa odoberajú v nasledujúcich pomeroch: 4 kusy bravčového mäsa s hrúbkou 5 - 2 cm, 125 gramov syra, majonéza, rastlinný olej, soľ, korenie. Vhodné sú paradajky a niekoľko zelených olív.
Opláchnite a osušte kúsky mäsa. Smažte pár minút z každej strany na panvici s trochou oleja. Potom ich vložte do pekáča, predsoľte a okoreňte. Na každý plátok naneste vrstvu majonézy. Paradajky nakrájame na plátky a poukladáme na vrch. To isté urobte s olivami. Varenie je dokončené vrstvou syra. Môže byť nakrájaný na plátky alebo nastrúhaný. Takéto jedlo by sa malo uchovávať v rúre asi pol hodiny pri teplote 180 stupňov. Tavený syr mu dodá bezkonkurenčnú chuť a arómu. Obyčajné výrobky tvoria skutočnú kulinársku dekoráciu pre akýkoľvek stôl.
Nasekané
V poslednej dobe sa mletý mäsový řízok stal neuveriteľne populárnym. Táto alternatíva sa používa, ak nie je mäsová buničina najselektívnejšia. Možno taká pochúťka nie je vhodná na oslavu, ale bude vhodná na rodinnú večeru alebo priateľské stretnutia. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce komponenty: bravčové mäso - 600 gramov, vajce, krekry, soľ, korenie podľa vkusu.
Mäso opláchnite, osušte a nakrájajte na malé kocky. Výslednú hmotu zabaľte potravinovou fóliou a vyklepajte kladivom. Osolíme, okoreníme, zašľaháme vajíčko. Vytvorte polotovary a vyvaľkajte ich. Pečieme v rúre na oleji 30-40 minút.
Mleté mäso
Mletý řízok bude vynikajúcou náhradou za kotlety a fašírky. Hlavným rozdielom je tvar mäsovej misky, ktorá je oválna a sploštená. Ingrediencie sú nasledovné: bravčové mäso - 350 gramov, vajcia - 5 kusov, kúsok bielej suchej rolky, veľká cibuľa, trochu mlieka alebo vody, soľ, korenie. Tieto proporcie sú pre 4 porcie.
Dužinu opláchnite, osušte, nakrájajte na kúsky. Potom ho vynechajte na mlynčeku na mäso, pridajte stočenú cibuľu a stočte. Soľ, korenie, mleté mäso premiešajte. Podstavec by mal byť pevný a nelepivý. Formujte polotovary a poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme v rúre 25-30 minút pri 180 stupňoch.
So zeleninou
Ak chcete okamžite pripraviť úplný obed alebo večeru pozostávajúcu z hlavnej časti a prílohy, mali by ste použiť tento recept. Vďaka úspešnej kombinácii ingrediencií sa z húb a zemiakového rezňa stane vaša obľúbená pochúťka a kulinárska pýcha. Jeho príprava zahŕňa tieto zložky: bravčová buničina - 600 gramov, 7 zemiakov, huby - 200 gramov, po 2 vajcia a cibuľu, tvrdý syr, 200 ml mlieka, soľ, korenie, múka.
Bravčové mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na plátky. Kúsky na doske rozšľaháme kladivom, soľou, vymastíme korením. Ďalej ich treba zľahka opiecť na panvici z oboch strán s trochou oleja. Olúpte, nakrájajte a zemiaky orestujte na panvici. To isté urobte s hubami. Lepšie je použiť šampiňóny alebo hlivu ustricovú. Potom sa pripravené jedlo dá na plech a zaleje zmesou z vajec, teplého mlieka, 2 lyžíc múky a strúhaného syra. Zaujímavé a chutné jedlo je hotové za pol hodinu. Do navrhovanej zeleniny sa môže pridať mrkva. Dodá jej vlastný vkus a dozdobí vzhľad.
S citrónovou a cibuľovou omáčkou
Aby ste si toto jedlo mohli pripraviť doma, bude to trvať dlhšie ako zvyčajne. Musíte ho variť, krok za krokom podľa navrhovaného receptu. Budete potrebovať nasledujúce komponenty: 700 gramov sviečkovice, olej na vyprážanie, 1 lyžicu medu, 100 ml bieleho vína, 150 ml vývaru, papriku, mletú papriku rôznych odrôd, soľ. Hlavná chuť bude daná cibuľou a citrónom.
Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na 2 cm plátky. Osolíme, potrieme zmesou papriky a papriky. Opečte ich z jednej strany, potom z druhej strany na panvici 3 minúty. Plech prikryjeme alobalom, natrieme naň mäsové vrstvy a povaríme ich v rúre 30 minút. V tomto čase nakrájajte cibuľu a opražte ju na panvici. Zalejeme tam vývarom, vínom a citrónovou šťavou. Po odparení polovice zmesi pridajte med a zvyšné korenie. Na tanier naservírujte hotové rezne, ktoré vopred zalejte pripravenou omáčkou. Dobrým doplnkom k mäsovému jedlu bude príloha k varenej ryži alebo cestovinám.
Bravčový rezeň nie je vhodný pre dietujúcich. Jedná sa o vysokokalorické jedlo s malým obsahom sacharidov, ale bohaté na bielkoviny a tuky. Mäsový obed alebo večera dodá telu významnú časť kalórií, to je jeho hlavná hodnota. Z bežných produktov môžete vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo, potešiť hostí a svojich blízkych.
