Bez ohľadu na to, aké populárne a odporúčané sú hotové údené mäso, klobásy a iné mäsové výrobky vyrobené z továrne, domáce kulinárske špeciality nikdy nevyjdú z módy a vždy budú zodpovedať „prísnym normám a požiadavkám“vašej rodiny.
Líder trhu s mäsom
Ak budete hlasovať u väčšiny návštevníkov hypermarketov a trhov na tému najpopulárnejšieho červeného mäsa v Rusku aj v mnohých ďalších krajinách, bude mať bravčové mäso popredné miesto s výrazným rozdielom v počte hlasov.
Nie je možné jednoznačne odpovedať na otázku výživovej hodnoty tohto produktu, obsah kalórií priamo závisí od časti jatočného tela, ktorá sa má použiť. Napríklad krk a driek sa považujú za mastnejšie časti, ale hrudník, bedrová časť, lopatka atď. Sa dajú pripísať diétnym.
Zvláštne, ale okolo tohto produktu sa stále veľa polemizuje - je konzumácia bravčového mäsa škodlivejšia alebo prospešnejšia? Nech je to už akokoľvek, ale bravčové mäso je hlavným zdrojom mnohých užitočných prvkov pre naše telo. Bravčové mäso sa považuje za jeden z najbohatších zdrojov bielkovín a aminokyselín a jeho menej tučné časti tvoria takmer 1/3 bielkovín. Takéto zdravé sústo bude len kráľovským obedom alebo večerou pre kulturistov, ktorí potrebujú nabrať svalovú hmotu, alebo nepostrádateľnou súčasťou stravy pre športovcov zotavujúcich sa z akýchkoľvek zranení.
Tiež bravčové mäso obsahuje pomerne veľké množstvo rôznych vitamínov a minerálov: selén, zinok, tiamín, vitamíny B6, B12, fosfor, železo, draslík a ďalšie užitočné látky. Okrem toho je bravčové mäso obohatené o taurín, ktorý má pozitívny vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému človeka, obsahuje antioxidant glutatión a dôležitý zdroj energie pre svaly, kreatín.
Ale nezabudnite na prítomnosť nie celkom zdravého obsahu v tomto mäse: cholesterol, obzvlášť nežiaduci pre ľudí trpiacich obezitou, aterosklerózou a pankreatitídou, a histamín, ktorý môže spôsobiť alergické reakcie.
Ak to zhrnieme, môžeme povedať, že bravčové mäso môže a malo by sa používať vo vašej strave, len si musíte vedomejšie zvoliť časť jatočného tela, ktorú budete variť, a rozhodnúť sa pre najvhodnejší recept.
Klasický recept na bravčové mäso na kosti v rukáve
V tomto recepte je samozrejme zahrnutá viac kalorická časť bravčového mäsa, ale počas procesu varenia veľa tuku jednoducho opustí mäso, navyše môže byť použitá diétna príloha, ako je ryža alebo pohánková kaša. podáva sa s takou dobrotou.
Na prípravu večere pre 6 osôb budete potrebovať:
- bravčové karé - 6 ks. alebo 1,5-2 kg;
- omáčka shalshyk alebo sladkokyslá omáčka - 2 lyžice;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ, zmes korenia, sušené bylinky - podľa vkusu.
Krok za krokom varenie:
- Ak v obchode nebolo možné kúpiť bedňu už rozobranú na porciované kúsky, potom doma to musíte urobiť sami, nakrájajte mäso na taniere a nakrájajte kosť kuchynskou sekerou. Vďaka tomu budete mať pripevnené kosti s oválnymi kúskami mäsa.
- Každý steak musí byť dôkladne opláchnutý pod tečúcou vodou, osušený papierovou vreckovkou a zbavený nadbytočného tuku, tvrdej chrupavky (ak existuje) a tenkého filmu.
- Dochutíme soľou, korením, pridáme sušené bylinky a posypeme pár zrnkami cukru. Cukor tu bude hrať dôležitú úlohu: vďaka nemu bude mäso akoby karamelizovať a nenechá šťavu vytekať počas procesu varenia.
- Najchutnejšie bude samozrejme marinované mäso, takže ak existuje takáto príležitosť, urobte všetky procedúry večer a marinované kúsky vložte do smaltovanej panvice a vložte ich na noc do chladničky.
- Keď je karé namočené vo všetkých koreninách, mäso dobre pretrepte v hrnci, steaky položte na kosti do pekáča a z oboch strán zaviažte. Na viacerých miestach urobte nožom štrbiny, aby mohla uniknúť prebytočná para.
- Objímku preložíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme mäso 1-1,5 hodiny. Keď je karé dostatočne uvarené, rozložte rukáv a povrch mäsa natrite kebabovou omáčkou. Vložte do rúry na ďalších 10 minút.
Bravčové karé v glazúre
Na pečenie bravčového karé v glazúre nie je potrebné vyberať porciované „pištole“, môžete tiež upiecť celý kus bravčového mäsa, čo nijako neovplyvní lahodnú a neobvyklú chuť hotového pokrmu.
Na jedlo budete potrebovať:
- bravčové karé - 1,5 kg;
- pomaranče - 100 g;
- cesnak - 5-6 klinčekov;
- čerstvý majorán - 50 g;
- olivový olej - 50 ml;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Pre glazúru:
- tekutý med - 1 lyžička;
- paprika - 1 lyžička;
- olivový olej - 1 polievková lyžica;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica
Krok za krokom recept:
- Celé bedrá dobre umyte, osušte a nakrájajte na kosť, aby to vyzeralo ako vejár tanierov hrubých 2–3 cm.
- Cesnak, listy majoránky, soľ, korenie a olivový olej zmiešajte v drevenej mažiari a dobre nakrájajte.
- Karé nastrúhame nasekanou marinádou, vložíme do hrnca, zakryjeme a dáme aspoň na pár hodín do chladničky.
- Po uplynutí stanoveného času preložte mäso do pekáča, zalejte najskôr čerstvo vytlačenou pomarančovou šťavou (možno nahradiť citrónom) a potom vylejte z panvice zvyšok marinády. Zviažte z oboch strán a urobte do vrecka niekoľko prepichnutí.
- Predhrejte rúru na 170 stupňov a odošlite plech s mäsom na 50-60 minút.
- Teraz musíte pripraviť polevu: v jednej miske zmiešajte med, citrónovú šťavu, papriku a olivový olej.
- Po uvedenom čase vyberte karé z rúry, odrežte vrchnú časť rukáva a polejte 1/4 pripravenej polevy. Pošlite do rúry na ďalších 15 minút.
- Po 15 minútach mäso opäť vyberte a nalejte ďalšiu 1/4 časti polevy. Vložíme do rúry na 15 minút. Postup zasklenia urobte ešte dvakrát. Spravidla musí byť karé v rúre asi 2 hodiny.
Bravčová kosť v rukáve so zeleninou
Hotové jedlo bude samozrejme obsahovať veľa sacharidov, ale toto je úspešný a úplne nekomplikovaný spôsob, ako uspokojivo a chutne nakŕmiť vašu domácnosť. Okrem toho je možné prítomnosť určitých rastlinných zložiek bezpečne zameniť a odchýliť sa od receptúry popísanej nižšie. Môžete napríklad pridať paradajky alebo odstrániť mrkvu, ak ich vy alebo niekto z vašej rodiny skutočne nerešpektuje.
Požadované prísady pre 4 porcie:
- bravčové karé na kosti - 4 ks.;
- zemiaky - 8-10 ks.;
- cibuľa - 2 hlavy;
- mrkva - 1 ks.;
- paprika - 2 ks.;
- soľ, korenie, obľúbené korenie - podľa vkusu.
Podrobný recept:
- Mäso dobre umyjeme, osušíme papierovou utierkou, potrieme soľou, korením a korením
- Potom odlúpnite cibuľu z plevy, nakrájajte na pol krúžky a urobte na bok cibuľový „kožuch“: na dno smaltovanej misy dajte polovicu cibule, na vrch dajte mäso, potom opäť cibuľu, podlejte niečo ťažké, napríklad hrniec s vodou, a nechajte marinovať 2 - 3 hodiny v chladničke.
- Olúpte zemiaky a mrkvu, umyte ich, nakrájajte na pol krúžky.
- Papriku umyte, zbavte jadra semenami a tiež nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky (pre efektný vzhľad si môžete vziať 2 papriky rôznych farieb - napríklad žltú a zelenú).
- V hlbokej miske zmiešajte pripravenú zeleninu, dochuťte soľou, korením a dobre premiešajte.
- Mäso oddeľte od cibule a zľahka opečte na nepriľnavej panvici (môžete pridať trochu oleja) po dobu 5 minút z každej strany.
- Vložte do pekáča zeleninu, bravčové pištole, z oboch strán ju zviažte špeciálnou sponou alebo niťou, celý obsah vrecka môžete opäť pretrepať a položiť na plech,vytvorenie niekoľkých otvorov v rukáve pre výstup pary.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov a misku pošlite piecť na 1 hodinu. Ak chcete získať opečenú zeleninu, potom po 50 minútach musíte odrezať rukáv a vložiť ho späť do rúry, aby sa vo zvyšných 10 minútach objavila chutná kôrka.
