Mnoho ľudí si myslí, že uhličitan je nejaký druh chemickej zlúčeniny. V skutočnosti je to vynikajúca bravčová pochúťka. Toto mäso má jemnú a príjemnú chuť, vhodné na prípravu mnohých mäsových jedál. Obzvlášť šťavnatá a chutná je karbonáda pečená vo fólii.
Čo je bravčová kotleta?
Existuje názor, že bravčové mäso je veľmi tučné, ale výnimkou je bravčová kotleta, v ktorej nie sú prakticky žiadne mastné vrstvy. Bravčová kotleta je panenka z bedrovej chrbtice. Pri svojej životnej činnosti sú chrbtové svaly u zvierat zle vyvinuté. V súlade s tým zostávajú vlákna svalového tkaniva v blízkosti chrbtice mäkké. Vďaka tomu sa karbonáda líši od ostatných častí bravčového mäsa jemnou a jemnou konzistenciou.
Slovo carbonad pochádza z francúzskeho carbon, čo znamená uhlie. Mäso dostalo tento názov podľa spôsobu varenia. Predtým sa varilo pražením na tlejúcich uhlíkoch.
Aké jedlá sa dajú pripraviť z bravčovej karbonády
V priemyselnom meradle sa dnes karbonáda údená, sušená a sušená surovo. Suchá karbonáda sa pripravuje sušením bez údenia na drevenom uhlí. A nevarený údený, je navyše spracovaný dymom a potom sušený. Karbonáda je upečená, vopred morená v korení. Tieto spôsoby prípravy lahôdok majú pomerne dlhú trvanlivosť.
Ak si doma uvaríte karbonádu, potom sa z nej získajú vynikajúce kotlety, kebaby, ktoré sa dajú aj údiť na celý kus. Ale najlepší spôsob varenia je pečenie v rúre. Ukázalo sa, že toto jedlo je veľmi voňavé, šťavnaté a má úžasnú bohatú chuť.
Ako správne vyberať a skladovať bravčové kotlety?
Predtým, ako uvaríte vynikajúce jedlo z bravčovej karbonády, musíte si ho správne zvoliť. Pretože karbonáda je celý kus mäsa, mali by ste v prvom rade venovať pozornosť jej rezu. V kvalitnom produkte je strih rovnomerne sfarbený do ružova, nie je veterný a bez škvŕn. Pás tuku okolo karbonády by mal byť biely a nie viac ako päť milimetrov. Žltá farba slaniny znamená, že mäso je zatuchnuté. Uhličitan by mal byť pri lisovaní obdĺžnikový a pružný. Ak je bravčové mäso príliš tmavej farby, znamená to, že pred vami je mäso starého zvieraťa. Pre domácu kuchyňu kupujte iba mladé bravčové mäso, potom bude hotové jedlo jemné a šťavnaté.
Karbonáda by sa mala uchovávať iba v chladničke, nie dlhšie ako päť dní. V mrazničke je mäso uložené tri mesiace v plastovom vrecku.
Recept na bravčovú karbonádu upečený vo fólii
Všetky jedlá pečené vo fólii si zachovávajú viac výživných látok ako jedlá vyprážané na panvici alebo varené na panvici. Takéto jedlá sa navyše považujú za diétne, môžu sa podávať deťom, pretože proces varenia prebieha bez pridania oleja a tuku. Bravčová kotleta pripravená podľa tohto receptu sa ukáže ako veľmi šťavnatá a jemná. Toto jedlo ozdobí akýkoľvek slávnostný stôl, ale je lepšie ho variť vopred, aby bol lepšie nasýtený marinádou a korením.
Zloženie:
- bravčová kotleta - 2 kg.;
- paradajková pasta - 200 gr.;
- paradajky - 4 ks.;
- cesnak - 6-8 klinčekov;
- sušené bylinky - 30 gr.;
- olivový olej 1 polievková lyžica lyžica;
- zmes korenia "provensálske byliny" podľa chuti;
- soľ, čierne korenie podľa chuti.
Krok za krokom varenie:
1. Bravčové mäso dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte obrúskom. Mäso nenasekajte, bude sa piecť v kuse.
2. Cesnak olúpte, nakrájajte nadrobno a vložte do hlbokej misy. Cesnak zalejeme olivovým olejom, premiešame a necháme 20 - 30 minút pôsobiť.
3. Vložte paradajku, všetky bylinky a koreniny do cesnakového oleja. Omáčku miešajte dohladka.
štyri. Pripravený kotlety nastrúhame dobre s omáčkou zo všetkých strán.
Poradenstvo! Aby ste mäso lepšie vyživili koreninami a omáčkou, urobte na jeho povrchu malé rezne.
5. Paradajky nakrájame na kolieska a poukladáme na mäso. Navrch posypeme sušenými bylinkami.
6. Uhličitan zabalíme do fólie a vložíme na 3-4 hodiny do chladničky, aby bolo mäso nasiaknuté omáčkou a koreninami.
7. Rúru predhrejeme na teplotu 170 - 180 stupňov.
8. Bravčové mäso vložíme do alobalu na plech a vložíme do rúry. Mäso pečieme jednu hodinu. Čas pečenia bude závisieť od hrúbky kusa mäsa.
Toto jedlo sa podáva studené, takže po upečení neodstraňujte alobal, ale nechajte mäso vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ho vložte do chladničky a namočte na dve hodiny. Pri podávaní sa bravčová kotleta pokrája na tenké plátky. Miska sa hodí k zelenine a bylinkám, nakladaným hubám alebo iným údeninám.
Jablková karbonáda pečená vo fólii
Uhličitan pečený s jablkami má úžasnú chuť a arómu. Jablká pre toto jedlo je lepšie zvoliť kyslé odrody. Ľahko a ľahko sa pripravuje, ideálne na slávnostný stôl.
Zloženie:
- karbonáda - 1 kg.;
- jablká - 2-3 ks.;
- zrnitá horčica - 2 lyžice. lyžice;
- sušené bylinky podľa chuti;
- zmes korenia "provensálske byliny" - 30 gr.;
- čierne korenie;
- korenie pre bravčové mäso;
- podľa chuti osolíme.
Krok za krokom varenie:
1. Jablká umyjeme, nakrájame jadrovníky a nakrájame na plátky.
2. Uhličitan dobre opláchnite a vysušte papierovými obrúskami.
3. V hlbokej miske zmiešajte soľ, bylinky, provensálske bylinky, bravčové korenie a čierne korenie.
4. Túto zmes potrieme uhličitanom.
5. Mäso položte do stredu alobalu.
6. Natrieme ho horčicou.
7. Plátky jabĺk položíme na vrch a na boky karbonády.
8. Mäso zabalíme do alobalu tak, aby v ňom neboli medzery.
9. Dáme na plech a pečieme hodinu a pol pri teplote 170 - 180 stupňov.
Bravčová kotleta marinovaná s medom a červeným vínom
V tomto recepte je bravčové mäso marinované v horúcej marináde. Vďaka medu a vínu sa mäso ukáže byť veľmi jemné, len sa topí v ústach.
Zloženie:
- bravčová kotleta - 1 kg.;
- med - 3 lyžice. lyžice;
- suché červené víno - 100 ml;
- olivový olej - 170 ml;
- cibuľa - 3 ks.;
- cesnak - 6-8 klinčekov;
- ocot 9% - 2 lyžice. lyžice;
- červené, čierne korenie - 1 lyžička;
- zmes korenia "provensálske byliny" - 50 gr.;
- podľa chuti osolíme.
Krok za krokom varenie:
1. Uhličitan dobre opláchnite a vysušte papierovými obrúskami.
2. Olúpte a nakrájajte cibuľu na prúžky. Pretlačte strúčiky cesnaku cez lis.
3.: Nalejte olivový olej do hrnca, pridajte pripravenú cibuľu a cesnak, dajte na mierny oheň a duste 5 minút. Zalejeme červeným vínom, octom, medom, provensálskou bylinkovou koreniacou zmesou, červeným a čiernym korením, soľou, zmes varíme ďalších 3 - 5 minút.
4. Na bravčovom mäse urobte malé rezne a vložte do horúcej marinády. Prikryte a marinujte štyri hodiny.
5. Vložte kotleta na plát alobalu, zabaľte ho tak, aby neboli žiadne otvory, preložte na plech.
6. Rúru vyhrejeme na teplotu 170 - 180 stupňov.
7. Mäso pečieme v rúre 90 minút.
Je lepšie podávať toto jedlo teplé, nakrájané na kúsky, s dusenou zeleninou alebo varenými zemiakmi.
Užitočné tipy a triky
- V receptoch na prípravu uhličitanu sa ako korenie zvyčajne používajú „provensálske byliny“. Ak nie sú po ruke, môžete ich nahradiť paprikou, kmínom, oreganom, šafranom, kari.
- Mäso je vhodné vložiť do predhriatej rúry, inak z neho na začiatku tepelnej úpravy vytečie veľa tekutiny.
- Aby mala miska na vrchu chutnú zlatohnedú kôrku, alobalovú fóliu 5-10 minút pred varením jemne otvorte a pečte bez nej.
- Je dôležité, aby ste uhličitan v rúre nepreexponovali, pretože by mohol byť suchý a tuhý.
- Ak nemáte čas na výrobu omáčky alebo marinády na pečenie sacharidov, môžete ich marinovať v sójovej omáčke. Až potom by ste mali menej soliť.
