Kombináciou špagiet s mletým mäsom môžete získať vynikajúce a uspokojivé plné jedlo. Aby sa jedlo nestalo suchým, stojí za to pridať do neho paradajkovú omáčku alebo mleté čerstvé paradajky.
Jednoduchý recept s kečupom
Zloženie:
- vysoko kvalitné špagety - 180-200 g;
- zmiešané mleté bravčové a hovädzie mäso - 230-250 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- čerstvý cesnak podľa chuti;
- kečup bez prísad - 1 veľká lyžica;
- rastlinný olej, soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Vybrané cestoviny uvarte v slanej vode, kým nebudú uvarené. Pokyny na obale vám pomôžu určiť optimálny čas. Celý proces zvyčajne trvá 8 - 10 minút.
Pri príprave základu misky musíte nakrájať cibuľu. Ak niekto z vašej rodiny nemá rád túto zeleninu, stojí za to urobiť kúsky zvlášť malé a neviditeľné. Rovnakým spôsobom nasekajte olúpaný cesnak. Môžete si vziať od 1 do 4 klinčekov.
Najskôr pošlite cibuľu na panvicu. Keď sa stane trochu červeným - kúsky cesnaku. Po pridaní posledného pokračujte vo varení nie dlhšie ako pol minúty. Kúsky cesnaku by sa nemali pripaľovať, inak budú mať vo výslednej pochúťke trpkú chuť.
Hotovú zeleninu posuňte špachtľou k okraju panvice, aby ste nezafarbili ďalší tanier. A poslať mleté mäso do oleja zmiešaného s cibuľou a cesnakovou šťavou. Mäso opekajte, kým sa farba nezmení a nie je úplne uvarená, špachtľou neustále lámte objavujúce sa hrudky. V takom prípade je potrebné urobiť veľký oheň, ktorý rýchlo odparí tekutinu uvoľnenú z mletého mäsa. Mäso by malo byť pečené, nie dusené. Hlavnou vecou je zabezpečiť, aby cibuľa a cesnak neprihoreli. Celý proces bude trvať približne 5-6 minút. Ak nie je čas neustále stáť nad panvicou a miešať ingrediencie, je lepšie dať zeleninu vopred do samostatnej misy a vrátiť ju späť k hotovému mäsu.
Do hnedého mletého mäsa pošlite soľ, vybrané korenie a kečup. Ak je hmota suchá, stojí za to do nej naliať trochu vody. Bude stačiť 1/3 alebo pol pohára. Všetko premiešajte a duste pár minút pod pokrievkou.
Špagety scedíme. Pošlite ich na panvicu s hmotou zeleniny a mäsa. Ingrediencie spolu zohrejte a pochúťku ihneď podávajte na večeru. Ak je jedlo pripravené na niekoľko jedál naraz, potom je lepšie podávať špagety s omáčkou po častiach. Ak ich necháte v omáčke, cestoviny cez noc absorbujú všetku tekutinu a chuť pochúťky sa zreteľne zmení.
„A bolognese“
Zloženie:
- špagety z tvrdej pšenice - 380-400 g;
- akékoľvek mleté mäso - 280-300 g;
- cibuľa a čerstvé paradajky - 2 ks.;
- tvrdý syr - 120-140 g;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- maslo - pár veľkých lyžíc;
- lavrushka - 2 listy;
- soľ, korenie, slnečnicový olej - podľa vkusu.
Príprava:
Do špagetovej vody pridajte nielen soľ, ale aj čierne korenie, lavrushku a polovicu masla. Nádobu zakryte viečkom. Nechajte tekutinu zovrieť. Nechajte pôsobiť 5-6 minút. Chyťte korenie z vody a vyhoďte ho. Až potom do nej pošlite špagety a varte ich do mäkka.
Na druhý horák dáme panvicu so zmesou dvoch olejov (zvyšné maslo a slnečnica). Najskôr do nej nalejte veľké kúsky cesnaku. Smažte ich, kým nie sú ľahko ryšavé a kým sa neobjaví jasná chutná vôňa. Zlikvidujte kúsky cesnaku, ktoré už stmavli. Už nebudú užitočné.
Na rovnakom rastlinnom tuku orestujte malé kocky cibule. Mali by byť priehľadné a mierne červené. Pošlite mleté mäso z akéhokoľvek mäsa na kúsky zeleniny. Tu sa perfektne hodí zmes bravčového a hovädzieho mäsa v rovnakom pomere alebo bravčového a kuracieho mäsa.
Po 6-7 minútach vyprážania môžete do panvice pridať paradajkový pretlak. K takejto maškrte je samozrejme vhodné aj hotové jedlo. Najlepšie je však vždy použiť čerstvú, šťavnatú zeleninu. Je potrebné opláchnuť paradajky, zaliať ich najskôr vriacou vodou, až potom studenou vodou. Ďalej sa zo zeleniny veľmi ľahko odstráni šupka. Zvyšné mäkké časti by mali byť nahrubo nasekané a prerušené mixérom. Soľ. Môžete do nich pridať ľubovoľné korenie podľa vášho vkusu.
Paradajková hmota musí byť tiež nalievaná do panvice. Môžete ho vopred zmiešať s hrsťou čerstvej nasekanej zeleniny. Potom bude omáčka oveľa aromatickejšia. Na niekoľko minút stmavte obsah panvice pod vekom.
Hotové cestoviny scedíme. Pridajte k nim malý kúsok masla alebo malú lyžicu rastlinného tuku. Miešajte jedlo.
Špagety nie je potrebné miešať s mäsovou omáčkou. Musíte len formovať každú porciu zvlášť. Na dno taniera dáme potrebné množstvo cestovín. Navrch dáme mäsovú omáčku. A nakoniec všetko podlejeme nastrúhaným syrom. Ideálnym mliečnym výrobkom pre predmetnú pochúťku je parmezán.
Špagety so zeleninou a mletým mäsom
Zloženie:
- špagety - 380-400 g;
- mleté bravčové a hovädzie mäso - pol kila;
- cibuľa - 2 hlavy;
- mrkva - 1 ks.;
- paradajky a paprika - 2 ks.;
- cesnak - 5-6 klinčekov;
- paradajková pasta - 4-5 veľkých lyžíc;
- nasekaný koriander - štipka;
- červené a čierne korenie, soľ, olej - podľa chuti.
Príprava:
Všetko zmiešané mleté mäso odošlite na panvicu s malým množstvom rozohriateho oleja. Smažte ho, kým sa na stredne vysokom ohni neobjaví chutná zlatohnedá kôrka. V takom prípade musí byť mäsový výrobok neustále miešaný širokou lyžičkou alebo špachtľou, aby sa porušili výsledné hrudky.
Cibuľu nakrájame na miniatúrne kocky. Paprika - v tenkej dlhej slame (najskôr sa musíte zbaviť stopky a všetkých semien). Mrkvu nastrúhame, paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a zvyšok náhodne nasekáme. Podľa chuti môžete zeleninu nakrájať ešte väčšiu, potom bude jej kúsky v omáčke zreteľne cítiť.
Cibuľu a mrkvové hobliny pošlite na dobre urobené mäso. Po dôkladnom premiešaní všetko osmažíme 8 - 9 minút na stredne silnom ohni. Ďalej znížime teplotu sporáka a do panvice pridáme korenie, paradajky, paradajkový pretlak, pretlačený cesnak. Po premiešaní nádobu zakryte pokrievkou a jej obsah duste ďalších 10 - 12 minút.
Nalejte soľ a všetky koreniny deklarované v recepte ako posledné. Hmotu stmavujte, kým omáčka nezhustne. Ak zostane dlho vodnatý, môžete situáciu napraviť štipkou kukurice alebo zemiakovým škrobom.
V tomto čase špagety uvarte do mäkka. Ďalej - zahoďte ich do cedníka. Nie je potrebné opláchnuť cestoviny.
Existujú dva spôsoby, ako chutne naservírovať také jedlo. Prvý z nich navrhuje jednoducho poslať hotové špagety na panvicu na zeleninu a mäso a ingrediencie spolu zohrievať 5-6 minút. Počas tejto doby budú cestoviny dôkladne nasýtené omáčkou.
Druhá navrhuje najskôr dať hotové špagety na tanier a potom ich na vrchu podložiť omáčkou z mäsa a zeleniny. V oboch variantoch bude tiež vhodné výslednú pochúťku veľkoryso posypať nasekaným parmezánom.
Talianske špagety
Zloženie:
- špagety - 420-450 g;
- konzervované paradajky vo vlastnej šťave - 750-800 g;
- mleté hovädzie mäso - pol kila;
- konzervované (a už rezané) šampiňóny - 230-250 g;
- sladká zelená alebo žltá paprika - 1 struk;
- cibuľa - 1 hlava;
- cesnak podľa chuti;
- paradajková pasta - 150-170 g;
- soľ, zmes talianskych bylín podľa chuti;
- Parmezán (nasekaný) - na podávanie dobrôt.
Príprava:
Celú cibuľu, cesnak, sladkú papriku nakrájame nadrobno. Smažte ich, kým nezmäknú a objaví sa príjemná aróma, potom k zelenine pridajte mleté mäso. Ingrediencie spolu dusíme, kým nie je mäso uvarené, za stáleho miešania. Je obzvlášť dôležité včas rozbiť fašírky.
Nakrájajte paradajky na stredné kúsky. Ak sú konzervované na koži, mali by ste sa pokúsiť v procese zvoliť tú druhú. Kombinujte plátky paradajok s paradajkovou pastou, hubami, soľou a talianskymi bylinkami v samostatnej miske. Nádobu prikryjeme alobalom a ochladíme na 40 minút. Počas tejto doby varíme špagety, kým nebudú uvarené.
Hmotu z chladničky zmiešajte na panvici s mletým mäsom a zeleninou. Prikryté dusíme na miernom ohni asi 50 minút.
Pri podávaní položte špagety najskôr na misky. A na vrchole - vložte výslednú hustú aromatickú omáčku. Podávame horúce. Je celkom možné urobiť z neho hlavnú pochúťku pre slávnostný stôl.
S višňou a červeným vínom
Zloženie:
- špagety - 350-400 g;
- akékoľvek mleté mäso (najlepšie je brať zmiešané) - pol kila;
- čerešňa - 280-300 g;
- mrkva a cibuľa - 1 ks.;
- nasekaný parmezán - 70 g;
- cesnak - 2-4 strúčiky;
- čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
- suché červené alebo polosuché víno - 2/3 lyžice.;
- olivový olej - 60 ml;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Príprava:
Nakrájajte cibuľu, mrkvu a paradajky na úhľadné kocky približne rovnakej veľkosti (čerešňa sa dá jednoducho rozpoliť). Opečte ich na panvici s rozohriatym olivovým olejom. Vždy by ste mali najskôr začať smažiť cibuľu, potom k nej pridať mrkvu a nakoniec polovičky miniatúrnych paradajok. Keď je zelenina dobre na stredne vysokej teplote, môžete do nej pridať mleté mäso. K takémuto jedlu je ideálna zmes bravčového a hovädzieho mäsa. Po pridaní mäsa stojí za to mierne zvýšiť teplotu. Z mletého mäsa vynikne veľa tekutiny, musíte ju úplne odpariť.
Do hotového mäsa pridajte červené víno. Pokračujte v dusení hmoty na ohni, kým nezmizne ostrý alkoholový zápach. Zostáva pridať do budúcej hustej omáčky z mäsa nasekaný cesnak, soľ a vybrané korenie. Môžete mať výber z talianskych bylín. Zostáva varenie hmoty na sporáku nie dlhšie ako 1 minútu.
Skúsení talianski kuchári vám odporúčajú, aby ste cestoviny varili, až keď je omáčka úplne pripravená. Nemali by stáť na stole a ochladzovať sa. Je veľmi dôležité vyberať si kvalitné cestoviny - vždy triedy A z tvrdej pšenice. Skvelé, ak nájdete produkt vyrobený v Taliansku. Napríklad tagliatelle, rigatoni, pravé špagety.
Nalejte vodu do veľkého hrnca. Na každých 80 - 90 g pasty musíte zobrať 1 liter tekutiny. Varte dno misky, kým nebude al dente. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť cestoviny asi o 1 minútu menej, ako je uvedené na obale produktu. Vložte špagety do cedníka. Neoplachujte ich.
Omáčku zohrejeme. Pri podávaní najskôr položte špagety na tanier a zalejte zeleninou. Hotovú pochúťku posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Dolejeme nasekaným parmezánom.
