Existujú dva klasické recepty na námorné cestoviny: s duseným mäsom a mletým mäsom. Všetko ostatné je variáciou na tému sovietskeho a talianskeho kuchárstva založenou na hlavnom princípe „haute“domácej kuchyne - všetko vložte do chladničky.
Recept na námorné cestoviny sa u nás objavil v 50. rokoch minulého storočia. Jednoduché a výdatné jedlo si rýchlo získalo obľubu. Potom sa na prípravu mletého mäsa spravidla nepoužívali najlepšie kúsky mäsa, často s žilkami a chrupavkami. Teraz, keď sú časy nedostatku potravín v minulosti, by takýto prístup spadal skôr do kategórie rád, ako to neurobiť.
Kľúčom k skutočne chutným námorníckym cestovinám je mleté mäso vyrobené z dobrého hovädzieho mäsa. Môžete sa zmiasť a obrátiť mäso na mlynčeku na mäso, ale je ľahšie kúpiť mleté mäso v obchode a ubezpečiť sa o jeho vysokej kvalite. Pri výbere hlavného kritéria - zloženie: 100% hovädzie mäso. Výrobok by nemal obsahovať cibuľu, cesnak, soľ, korenie, sójové bielkoviny a iné prísady. Mnoho žien v domácnosti v domácej kuchyni dáva prednosť mletému mäsu vyrobenému zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa (údajne je šťavnatejšie a počas varenia nevyschne), ale pre naše námorné cestoviny to nebude fungovať, pretože bude vylučovať nadbytočný tuk.
Sovietska klasika
Ingrediencie na 4 porcie:
- Cestoviny (akékoľvek) - 500 g
- Mleté hovädzie mäso - 400-500 g
- Cesnak - 2-3 klinčeky
- Cibuľa cibuľa - 1 ks. (najlepšie veľké)
- Maslo - 50 g
- Rastlinný olej - 3 lyžice
- Bobkový list - 1-2 ks.
- Soľ a mleté korenie podľa chuti
Príprava:
- Rozpálime panvicu, zohrejeme na nej zmes masla a rastlinného oleja.
- Nakrájajte cibuľu nadrobno, rozdrvte cesnak, osmažte do zlatohneda a charakteristického zápachu (5-7 minút za stáleho miešania).
- Pridajte mleté mäso, dobre premiešajte, aby neboli hrudky, smažte, kým nezmizne červená farba a za stáleho miešania špachtľou.
- Osolíme, okoreníme.
- Znížte teplotu, mleté mäso opekajte ďalších 5 minút.
- Na panvicu pridáme trochu horúcej vody (na zakrytie mletého mäsa), dáme bobkový list, dusíme na miernom ohni, kým sa voda úplne neodparí. Nezakrývajte vekom!
- Súčasne s prípravou mletého mäsa uvarte cestoviny podľa pokynov na obale. Vhoďte cedník bez prepláchnutia vodou.
- Zmiešajte cestoviny s mletým mäsom, duste ich ďalšie 1-2 minúty.
- Podávame ihneď. Pre tých, ktorí radi pridávajú strúhaný syr do akýchkoľvek cestovín - je čas to urobiť.
Námornícke cestoviny s paradajkami
Podrobný recept, ktorý je nám už známy, ale s pridaním paradajok a / alebo paradajkovej pasty.
Ingrediencie na 4 porcie:
- Cestoviny (akékoľvek) - 500 g
- Mleté hovädzie mäso - 400-500 g
- Cesnak - 2-3 klinčeky
- Cibuľa veľká
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajka - 1 ks. (veľký)
- Paradajková pasta - 2-3 lyžice
- Olivový olej (alebo akýkoľvek rastlinný olej)
- Soľ a mleté korenie podľa chuti
- Štipka sušenej alebo 2 vetvičky čerstvej zelenej bazalky
- Tvrdý syr - 50-80 g
Príprava:
- Nakrájajte cibuľu najemno, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Cesnak nakrájajte na tenké lupienky, orestujte na oleji, kým nebude charakteristický zápach, a vyberte ho z panvice.
- Cibuľu a mrkvu vložíme do cesnakového oleja, za stáleho miešania opekáme 5-7 minút.
- Pridajte mleté mäso, dobre premiešajte s cibuľou a mrkvou, za stáleho miešania smažte, kým nezmizne červená farba.
- Pridajte trochu horúcej vody, soľ, korenie a duste na miernom ohni 10 minút bez pokrievky.
- Teraz pozor! Ak máte čerstvú bazalku, vetvičky preložte do mixéra, pridajte paradajkovú pastu a rozmixujte. Ak nie, jednoducho tento bod preskočte.
- K mletému mäsu pridáme paradajkovú pastu, roztlačenú s čerstvou bazalkou, alebo len vložíme a sušenú bazalku, dusíme ďalších 10 minút.
- Paradajku nakrájajte na malé kúsky a vložte ju na vrch mletého mäsa. Dusíme ďalších 5-7 minút.
- Súčasne uvarte cestoviny podľa pokynov na obale. Vhoďte cedník bez prepláchnutia vodou.
- Zmiešajte cestoviny s mletým mäsom, ihneď podávajte, posypte strúhaným syrom.
Cestoviny v námorníckom štýle v pomalom sporáku
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť veľmi kalorické jedlo o niečo diétnejšie, je pripraviť ho v multivarke, čím sa vyhnete použitiu oleja. Ak máte tento zázračný stroj doma, skúste s ním pripraviť námornícke cestoviny.
Ingrediencie na 4 porcie:
- Cestoviny (akékoľvek) - 400 g
- Mleté hovädzie mäso - 400 g
- Mašľa -1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajková pasta - 2-3 lyžice
- Soľ a mleté korenie podľa chuti
- Štipka sušenej alebo 2 vetvičky čerstvej zelenej bazalky
- Tvrdý syr - 50-80 g
Príprava:
- Do pomalého hrnca dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle, opekáme v režime „Pečenie“alebo „Fry“10 minút.
- Opečenú zeleninu premiestnime do stredu panvice, po okrajoch rozložíme mleté mäso, pridáme soľ a korenie. Mleté mäso orestujeme 15-20 minút.
- Rovnako ako v predchádzajúcom recepte kombinujte čerstvú zelenú bazalku a paradajkovú pastu v mixéri. Ak nemáte čerstvé bylinky, potom do mletého mäsa ihneď pridajte cestoviny a sušenú bazalku.
- K mletému mäsu a zelenine dajte cestoviny (lepšie nie špagety, ale krátke ako farfalle alebo pena), zalejte vodou tak, aby boli úplne zakryté.
- Varte v režime Pilaf.
- Podávame s nastrúhaným syrom.
Makaróny v námorníckom štýle s bešamelovou omáčkou
Do klasického receptu pridajme francúzsky vkus a pár stovák kalórií.
Ingrediencie na 4 porcie:
- Cestoviny (lepšie farfalle, pena, škrupiny) - 400 g
- Mleté hovädzie mäso - 400 g
- Cesnak - 2-3 klinčeky
- Cibuľa cibuľa - 1 ks. (najlepšie veľké)
- Rastlinný olej - 3 lyžice
- Soľ a mleté korenie podľa chuti
Pre omáčku:
- Maslo - 150 g
- Múka - 80 g
- Mlieko - 250 ml
- Mletý muškátový oriešok - podľa chuti
- bobkový list
Príprava:
- Nakrájajte cibuľu nadrobno, rozdrvte cesnak, za stáleho miešania opekajte 5-7 minút.
- Pridajte mleté mäso, miešajte dohladka, opekajte, kým nezmizne červená farba, za stáleho miešania.
- Pridajte soľ, korenie, znížte teplotu, mleté mäso opekajte ďalších 5-10 minút.
- Na panvicu pridáme trochu horúcej vody (na zakrytie mletého mäsa), dusíme ju na miernom ohni, kým sa voda úplne neodparí. Nezakrývajte vekom!
- Varenie bešamelu. Rozpustite a zohrejte maslo na panvici alebo panvici. Pridajte múku („nehádžte“všetko naraz, ale postupne prilievajte, akoby preosievajte). Bez prestania miešať prilejeme mlieko, pridáme lavrushku a dusíme 10-15 minút. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok. Odstráňte bobkové listy.
- Cestoviny uvaríme podľa pokynov na obale, ale zavaríme ich 3 - 5 minút, potrebujeme dobrý al dente. Vhoďte cedník bez prepláchnutia vodou.
- Vložte cestoviny do omáčky, "povarte" 3-4 minúty.
- Pridajte mleté mäso, premiešajte, ihneď podávajte.
Námorné cestoviny s hubami
Tentokrát jedlo spestríme ďalšou obľúbenou ingredienciou na cestoviny - hubami. Najlepšie sú šampiňóny, najlepšie čerstvé. Ako posledná možnosť môžete použiť mrazené.
Ingrediencie na 4 porcie:
- Penová pasta - 400 g
- Mleté hovädzie mäso - 300 g
- Cesnak - 2-3 klinčeky
- Cibuľa veľká
- Čerstvé šampiňóny - 150 g
- Olivový olej (alebo akýkoľvek rastlinný olej)
- Soľ a mleté korenie podľa chuti
- Tvrdý syr - 50-80 g
Príprava:
- V takom prípade je lepšie cibuľu nakrájať nie veľmi najemno. Potlačte cesnak. Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak 5-7 minút.
- Šampiňóny nakrájame. Nie plytké! Pridajte do cibule a cesnaku, za stáleho miešania dobre osmažte na strednom ohni.
- Teraz buď výslednú praženicu odložte, alebo si na mletie vezmite ďalšiu panvicu.
- Mleté mäso smažte 5-7 minút, kým nezmizne červená farba. Pridajte pol pohára horúcej vody, soľ, korenie a duste na miernom ohni 30 minút bez pokrievky.
- Mleté mäso a šampiňóny zmiešame s cibuľou, dusíme ďalších 10 minút. Môžeme pridať sušenú bazalku.
- Varte penu al dente. Zahoďte cedník bez prepláchnutia vodou, ako býva zvykom.
- Zmiešajte cestoviny s mletým mäsom a hubami, podávajte ich veľmi horúce.
Námorné cestoviny v rúre
Ďalšia verzia cestovín s bešamelovou omáčkou, ale pečená v rúre pod tvarohovou kôrkou. Na tento recept nepoužívajte dlhé druhy cestovín, najlepšie penu alebo podobné. Získate akýsi vysoko kalorický kastról na cestoviny, ale veľmi chutný! Bude sa páčiť aj najmenšiemu fušerovi.
Ingrediencie na 4 porcie:
- Penové cestoviny - 400 g
- Mleté hovädzie mäso - 400 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Cibuľa - 1 ks. (priemer)
- Mrkva - 1 ks.
- Olivový olej (alebo akýkoľvek rastlinný olej)
- Soľ a mleté korenie podľa chuti
- Maslo - 150 g
- Múka - 80 g
- Mlieko - 250 ml
- Mletý muškátový oriešok - podľa chuti
- bobkový list
- Tvrdý syr - 80-100 g
Príprava:
- Nakrájajte cibuľu najemno, rozdrvte cesnak, nastrúhajte mrkvu. Všetko orestujeme na oleji 5-10 minút.
- Pridajte mleté mäso, dobre premiešajte a za stáleho miešania smažte, kým nezmizne červená farba. Osolíme, okoreníme.
- Pripravte omáčku. Na panvici s hrubými stenami rozpustíme a zohrejeme maslo. Postupne, akoby preosievajte, pridávajte múku. Bez prestania miešať prilejeme mlieko, pridáme lavrushku a dusíme 10-15 minút. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok. Vyhoďte bobkový list. Omáčku odstavíme zo sporáka.
- Súčasne uvarte cestoviny podľa pokynov na obale, ale nedovarte ich 3-4 minúty. Musia zostať pevné.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom (môžeme použiť hlboký plech na pečenie).
- Vložte najskôr cestoviny, potom mleté mäso, polejte omáčkou a výdatne posypte strúhaným syrom.
- Misku vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20 - 25 minút.
Námorné cestoviny takmer bolognské
Najbližším príbuzným sovietskych námorných cestovín sú v skutočnosti slávne bolonské cestoviny, ktoré sú jedným z najobľúbenejších talianskych jedál na celom svete. Navrhujeme prijať klasický recept na bolonskú omáčku, ale znížiť počet ingrediencií a zjednodušiť jej prípravu. Zložíme slaninu, zeler a čerstvé oregano. Ak nájdete v predaji čerstvú zelenú bazalku (nie fialovú), bude to vynikajúce, ale vystačíte si so sušenou alebo dokonca použijete hotovú zmes talianskych bylín, ktorú nájdete na akomkoľvek pulte s korením.
Ingrediencie na 4 porcie:
- Cestoviny (najlepšie špagety) - 400 g
- Mleté hovädzie mäso - 400 g
- Cesnak - 2-3 klinčeky
- Cibuľa cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajková pasta Passat - 500 g
- Krém - 200 g
- Olivový olej
- Soľ a mleté korenie podľa chuti
- 2-3 vetvičky zelenej bazalky
- Sušené oregano, sušená bazalka alebo sušená talianska bylinná zmes
Príprava:
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, opečieme na hlbokej panvici 5-7 minút.
- Pridajte mleté mäso, dobre premiešajte drevenou špachtľou, aktívne miešajte, kým červená farba úplne nezmizne.
- Pridáme smotanu, dusíme 10 minút, dávame pozor, aby sa nerozvarili.
- Postupujeme ako pasáty a bazalka. Ak nájdete zelenú bazalku, rozomlejte ju mixérom spolu s pasátom. Ak nie, stačí nalejte všetok pasát naraz do mäsa.
- Pridajte soľ, korenie, sušené bylinky, všetko poriadne premiešajte.
- Dusíme bez strechy na veľmi malom ohni najmenej 1 hodinu a občas miešame špachtľou.
- Varte špagety al dente.
- Nemiešajte s mletým mäsom! Vložte špagety do misiek a polejte ich omáčkou. Syr tu nie je celkom vhodný, s výnimkou detí.
