Mnoho ľudí miluje plnené kapustové rolky, pretože kapustové obálky s mäsom a ryžou sú chutné, výživné, dlho sa nestanú nudnými. Plnenie listov kapusty je však namáhavý a zdĺhavý proces. Či už sú to lenivé kapustové kotúče, ktoré sa rýchlo varia a potešia sa chuťou vášho obľúbeného jedla. Recepty čo najviac zjednodušujú varenie, umožňujú vám obísť fázu prípravy kapustných listov, niekedy aj fázu sochárskych rezňov.
Lenivé kapustové kotúče: užitočné tipy
Varenie kapusty v „lenivých“receptoch na plnené kapusty je čo najviac zjednodušené a znížené, avšak na získanie šťavnatého a veľmi chutného pokrmu sa neodporúča vynechať niektoré stupne prípravy suroviny. Z listov musia byť odstránené hrubé žily. Aby bola zelenina mäkká, používa sa jednoduchý kulinársky trik:
- kapustové kúsky dobre;
- naplnené vriacou vodou;
- ochladí sa na izbovú teplotu;
- nakloní sa späť v cedníku na sklenenú vodu.
Mleté mäso na lenivé kapustové kotúče bude mäkšie a šťavnatejšie, ak ho vyvaľkáte na mäsovom mlynčeku s cibuľou a zrelými paradajkami bez šupky. Pikantnosť mu dodávajú jedlá ako cesnak, perie zo zelenej cibule, koriander, petržlen, bylinky a korenie. Mäso je kombinované s rôznou zeleninou, zvyčajne s mrkvou, paprikou.
Aby si kapustové kotúče zachovali svoju šťavnatosť a boli voňavé, musíte v klasických receptoch najskôr vyprážať polotovary z oboch strán na prudkom ohni na rozohriatom oleji. Potom dusíme na miernom ohni pod pokrievkou alebo pečieme v kyslej smotane, paradajke, kyslej smotanovo-paradajkovej omáčke.
Ak pripravujete lenivé kapustové kotúče pre detské menu alebo pre pacientov s gastrointestinálnymi problémami, stačí vynechať štádium vyprážania, podľa tolerancie pridať dochucovadlá. Diétne kapustové rolky sa dajú dusiť nie v omáčke, ale vo vývare alebo dusené v pare.
Lenivé kapustové kotúče sa úspešne kombinujú so zemiakovou kašou, varenou ryžou, zeleninovým gulášom, dusenou kapustou a inými prílohami. Sami môžu navyše slúžiť ako hotová večera alebo sa môžu obedovať ako druhý chod.
Lenivé kapustové rolky podľa klasického receptu
Tradičný recept na lenivé kapustové kotúče naznačuje, že polotovary sa vyprážajú na panvici a potom sa pripravujú vo veľkej panvici. Najskôr musíte dobre vypláchnuť pohár ryže, pridať dva poháre vody a povariť ich do mäkka.
Potom ošúpte a nakrájajte najemno 150 gramov cibule. Rovnaké množstvo mrkvy ošúpte a nastrúhajte na strednom alebo hrubom strúhadle. Vložte nakrájanú zeleninu do liatinovej panvice, pridajte 2,5 gramu kuchynskej soli a svoje obľúbené suché korenie.
Všetky ingrediencie dobre premiešame a za stáleho miešania restujeme, kým cibuľa a mrkva nezmäknú. Potom vložte uvarenú ryžu do cedníka a opláchnite ju, počkajte, kým odtečie prebytočná voda. Krúpy vložíme na panvicu a zmiešame so zeleninou.
Odstráňte tvrdé časti z listov kapusty, zvyšok nasekajte, podľa chuti osoľte. Smažte na rastlinnom oleji v samostatnej panvici 10 minút. Keď je kapusta vychladnutá na teplý stav, skombinujte ju s mäsom a inou zeleninou, prípadne dochuťte podľa potreby ďalším korením.
Vajce rozšľaháme do mletého mäsa a premiešame. Slepé lenivé kapustové kotúče vo forme podlhovastých rezňov, zavinúť v preosiatej múke a z oboch strán vyprážať na vysokej teplote na rafinovanom slnečnicovom oleji.
Položky prenesieme na panvicu. V samostatnej miske zmiešajte 3 lyžice tučnej kyslej smotany a paradajkovú omáčku, zalejte kapustové závitky výslednou zmesou, pridajte slanú vodu. Polotovary by mali byť naplnené o niečo viac ako polovicu. Plnku privedieme do varu, potom pomaly zapálime a lenivé kapustové rožky pod pokrievkou dusíme 40 minút.
Lenivé plnené kapustové rolky pečené v rúre
Opláchnite pohár ryže a povarte ich až do polovice varenia, vložte do nich cedník a nechajte ich vychladnúť. Pol kila kapusty rozoberieme na listy, odstránime hrubé žily. Mrkvu a cibuľu umyte a ošúpte. 250 gramov hovädzieho a bravčového mäsa, nakrájajte zeleninu na kúsky.
Mrkvu, cibuľu, mäso preložte cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridajte vajce, podľa chuti soľ a čerstvé mleté korenie. Všetko premiešajte a urobte si plnenú kapustu. Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom, vložíme do nej polotovary.
Spojte 250 ml teplej vody s kyslou smotanou v pomere 1: 1, pridajte 3 lyžice paradajkovej pasty. Výslednú zmes dochutíme soľou, korením, zalejeme ňou lenivé kapustové závitky. Rúru predhrejte na teplotu 220 ° C a vložte do nej misku s polotovarmi na 25 minút.
Rýchle lenivé plnené kapustové rolky v pomalom sporáku
Najjednoduchší spôsob, ako si vyrobiť plnené kapustové kotúče doma, je použiť misku na varenie. Nepotrebujete ani varenie ryže a vyrezávanie rezňov. Aby ste najlenivejšie plnené kapustové kotúče vyrobili len za 15-20 minút, musíte si vopred urobiť zásoby chladeného alebo mrazeného mletého mäsa.
Výrobky na oplachovanie:
- 400 gramov kapusty;
- pár mrkvy;
- pár cibule;
- pohár ryže.
Krúpy nahoďte do cedníka, z kapustných listov odstráňte tvrdé časti, zbavte šupky cibule a mrkvy. Nakrájajte všetku zeleninu, premiešajte so surovými obilninami a mäsom, soľou a korením.
Vložte mletú zeleninu a mäso do misky na varenie. Spojte 4 lyžice tukovej kyslej smotany s vodou v pomere 1: 1, pridajte pár lyžíc paradajkovej pasty a podľa chuti plnku osolte.
Veľmi lenivé kapustové kotúče zakryte zmesou a povarte ich 1 hodinu, pričom multivarku nastavíte do režimu „Pečenie“. Potom držte misku v režime ohrevu ďalšiu pol hodinu a podávajte ju ako druhú na obed alebo ako hlavný chod na večeru.
Šťavnaté lenivé kapustové závitky na panvici
Pol šálky dlhozrnnej ryže varte do mäkka. Pol kila kapusty nakrájajte nadrobno, potom zalejte vriacou vodou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Na mlynčeku na mäso rožte libru hovädzej dužiny (alebo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa), očistenú paradajku a očistenú cibuľu.
Do mletého mäsa vložte korenie podľa chuti, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, ryžu, všetko premiešajte. Vajíčko vyrazte a výslednú zmes opäť premiešajte, potom formujte kapustové rolky. Hodte kapustu do cedníka, ale nálev nelejte.
Na nalievanie do samostatnej misy kombinujte:
- pohár 40% kyslej smotany;
- pohár infúzie kapusty;
- 3 lyžice paradajkovej pasty;
- pol pohára nasekaného koriandra, petržlenovej vňate, cibule.
Nalejte rastlinný olej do hlbokej liatinovej panvice, aby ste vytvorili vrstvu asi 1 cm, zohrejte ju, potom v nej 3 minúty opekajte lenivé kapustové rožky z oboch strán. Podlejeme pripravenou plnkou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni 40 minút.
Lenivé plnené kapustové rolky s klobásou a mäsom
Pol kila hovädzieho pliecka alebo šije opláchnite a osušte papierovou utierkou. Odstráňte kosti, šľachy, nakrájajte a rotujte na mlynčeku na mäso s niekoľkými olúpanými cibuľami. Pol kila údenej klobásy, cesnakový klin bez šupiek a 2-3 stonky zeleru nakrájame nadrobno.
Kapustové vidličky rozoberieme, mäkké časti listov nasekáme. Opláchnite pohár dlhozrnnej ryže, ale nevarte ju. Oddeľte 400 gramov nakladaných alebo solených paradajok od slaného nálevu (marinády), odstráňte šupku, rozdrvte dužinu ovocia.
Nakrájané prísady premiešajte, vložte do liatinového hrnca a za občasného miešania duste na miernom ohni, kým mäso nie je jemné. Pridajte ryžu, paradajky a kapustu, zalejte 15 ml vody. Dajte sušený cesnak podľa chuti, ak je to potrebné, potom kuchynskú soľ. Lenivé kapustové valčeky duste, až kým nebudú krúpy mäkké.
Lenivé kapustové rožky pečené pod kapustnými listami
Pre tento zaujímavý recept na lenivé kapustové kotúče môžete použiť bielu aj čínsku kapustu. Miska sa bude piecť ako koláč, namiesto cesta sa použijú iba blanšírované listy kapusty.
Najprv musíte variť 300 gramov dlhozrnnej ryže, kým nebude uvarená, a otočiť 400 gramov mäsa na mlynčeku na mäso, pričom zmiešate bravčové a hovädzie mäso. Do mletého mäsa pridajte pol pohára najemno nakrájanej cibule a obilnín. Soľ a korenie všetko podľa chuti, potom rozmixujte na homogénnu hmotu. Rozdeľte ho na niekoľko rovnakých častí.
Hlávku kapusty rozoberieme na celé listy, nakrájame hrubé žily, zvyšok blanšírujeme vo vriacej vode do mäkka a necháme vychladnúť. Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom a dno vyložíme kapustovými listami, ktoré ich navzájom prekrývajú.
Prvú porciu mletého mäsa položte na zelenú podstielku, vyrovnajte ju, opäť zakryte kapustnými listami. Pridajte druhú časť mäsa a ryže a plnku, ako koláč, úplne zakryte zvyšnou kapustou. Rúru predhrejte na 200 ° C a vložte do nej na pol hodiny misku s lenivými kapustnicami.
Pol pohára tvrdého syra nastrúhame na jemnom strúhadle. Soľ a korenie pol pohára 40% kyslej smotany podľa chuti, pridáme k nej 2 lyžice nasekaného kôpru a petržlenovú vňať. Vyberte kapustové závitky, zalejte kyslou smotanou a rovnomerne podlejte syrovou hmotou. Znížime teplotu v rúre na 180 ° C a misku pečieme ďalších 25 minút.
