Ak milujete orientálnu kuchyňu, určite vám budú chutiť jahňacie rezne - lula kebab, ktoré sa varia na drevenom uhlí. Aby boli husté, dobre sa držte na špajdle, zatiaľ čo zostanú šťavnaté a jemné, musíte poznať niektoré tajomstvá ich prípravy.
Pri príprave kebabu má výber mäsa veľký význam. Pre nich sa používa iba baranie mäso s prídavkom tukového chvostového tuku. Na 1 kg mäsa bude potrebných 200 - 300 g tukového chvostového tuku. To všetko nájdete na trhu od predajcov, ktorí predávajú baranie mäso. Vyberte si zadnú nohu alebo lopatku - to sú mäsité časti jahňacieho mäsa. Dávajte pozor na farbu mäsa, je lepšie, ak nie je príliš tmavá - jedná sa o dospelú ovcu, ktorej mäso môže mať špecifickú chuť a arómu, ktorú nemajú všetci radi. Je dobré, ak si dáte jahňacie mäso.
Na prípravu mletého mäsa nemôžete použiť mlynček na mäso - nebuďte leniví a nasekajte ho nožmi, v tomto prípade bude kebab skutočne šťavnatý a chutný. Na sekanie mletého mäsa používajú skúsení kuchári dva nože s veľkými širokými čepeľami alebo sekerami. Kúsky jahňacieho mäsa, olúpané zo šliach a filmov, sa najskôr nakrájajú na malé kúsky a potom sa privedú do stavu mletého mäsa, avšak bez premeny na zemiakovú kašu, aby v nich bolo cítiť kúsky mäsa. Tučný chvostový tuk by sa mal najskôr vložiť do mrazničky, aby sa dal neskôr ľahko nakrájať na malé kocky so stranou 2-3 mm. Je tiež vhodné nadrobno nakrájať cibuľu, ktorej bude trvať 300 g. K mletému mäsu pridajte soľ, čerstvo mleté čierne korenie, korenie - trochu kmínu, mletý koriander. Listy zeleného koriandra - koriander je možné tiež nakrájať a pridať k mletému mäsu, ktoré je potom potrebné dobre premiesiť a odklepnúť a potom ho na niekoľko hodín schladiť.
Pripravte si špíz, ak budete kebab grilovať na drevenom uhlí. V prípade, že sa bude rúra používať na varenie, môžu sa ako špízy použiť drevené špízy, ktoré je potrebné najskôr namočiť do vody, aby sa nespálili. Z placiek vytvarujte párky a navlečte ich na špíz alebo špíz. Môžete jednoducho vtlačiť špíz do mletého mäsa a zaslepiť okraje výsledného švu, hlavná vec je, že v mletom mäse nie sú žiadne prázdne miesta.
Aby bol kebab šťavnatý, vypráža sa na dobre rozohriatom uhlí alebo sa vloží do rúry už vyhriatej na 220 - 250 stupňov. Pri vysokých teplotách sa na mäse okamžite vytvorí zlatohnedá kôrka, ktorá utesní všetku šťavu vo vnútri kebabu. Je potrebné ho smažiť na uhlíkoch krátko, 5-7 minút, neustále prevracať. V rúre pri vysokej teplote ho musíte držať 5 minút, potom ho pripraviť a znížiť teplotu na 150 - 160 ° C. Bude to trvať ďalších 8 - 10 minút. Kebab nemusíte preháňať - budú príliš suché. Mali by sa podávať na stole bez príloh, jednoducho posypať na tenko nakrájanou cibuľou a posypať horúcou omáčkou.
