Po kebaboch je lula kebab najobľúbenejším letným jedlom pripravovaným v prírode alebo na pikniku. Je ťažké definovať „národnosť“„vyprážanej fajky“- takto sa prekladá názov pokrmu z turečtiny a arabčiny. Nie je ťažké pripraviť lula kebab, ale bez zručností je ľahké pokaziť jedlo.
Výber mäsa
Mleté mäso je na výber čerstvé a nemrazené. Tu bude dôležitá farba a vôňa.
Orientálni ľudia dávajú prednosť lula kebabu vyrobenému z jahňacieho chrbta, bezpochyby však môže byť vyrobený z hovädzieho, bravčového a dokonca aj kuracieho mäsa. Môžete miešať rôzne druhy mletého mäsa.
Rada
Ideálnou možnosťou na výrobu lul je mlynček na mäso s veľkou mriežkou.
Lula kebab by mal byť tučný
Viskozita kebabu z mletého mäsa je dôležitá, aby klobásy zo špízu nespadli do ohňa. Z tohto dôvodu musí byť masť (tukový chvostový tuk) povinnou zložkou mletého mäsa.
Tuk by mal byť štvrtinou všetkého mäsa a väčšie množstvo je povolené, pokiaľ je tuk nakrájaný nožom na jemný stav, aby sa vylúčilo pastovité mleté mäso. A pre ľahšie krájanie je potrebné bravčovú masť mierne zamraziť.
Dole s filmami
Správne pripravený kebab sa práve topí v ústach. A preto sa musíte postarať o to, aby ste mäso a bravčovú masť očistili od všetkých filmov a žíl.
Cibuľa
Cibuľa je nepostrádateľnou súčasťou mletého mäsa a rovnako ako bravčová masť si vyžaduje krájanie a neotáčanie v mlynčeku na mäso. Extrémnou možnosťou je veľká mriežka. V opačnom prípade cibuľová pasta zhorší viskozitu mletého mäsa a kebab sa na špíz nedá fixovať. S cibuľou to nepreženiete. Nemalo by to byť viac ako jedna tretina mletého mäsa, pretože uvoľnená šťava urobí zlú prácu.
Bez ďalších prísad
Kebab Lula nie sú kotlety, a preto sú vylúčené vajcia a chlieb v mletom mäse. Masť poskytne miske požadovanú viskozitu.
Soľ a korenie, samozrejme, treba pridať, ale solenie pripraví jedlo o jeho šťavnatosť.
Mleté mäso je potrebné miesiť
Nezabudnite mleté mäso miesiť a šľahať 15 - 20 minút. Pripravenosť mletého mäsa možno určiť podľa jeho jednotnosti, rovnako ako sa nebude držať vašich rúk.
Chladný
Na stuhnutie tuku sa pripravené mleté mäso odošle na pár hodín do chladničky. Zároveň však musíte pochopiť, že mleté mäso je ochladené a nezmrazené.
Pohodlnejšou možnosťou by bolo zabaliť hotové párky do igelitu, ktorý je možné odstrániť bezprostredne pred dovarením.
Tvorenie
Kebab vyžaduje na navlhčenie rúk široký a studený špíz a vodu. Mleté mäso by sa vám počas prípravy párkov nemalo držať na rukách. Klobásy nemusia byť pre dobré pečenie husté. Mleté mäso by malo tesne priliehať k špízam.
Proces praženia
Pri vyprážaní musí byť kebab rýchlo a často obrátený, aby sa klobásy dobre upiekli, ale zostali zvnútra šťavnaté. Tento proces zvyčajne trvá asi 12 minút.
Recept
Pripravte si mleté mäso z kilogramu jahňacieho mäsa, 300 gramov tukového chvostového tuku a štyroch cibúľ. Pridajte k tomu soľ, korenie, suchú bazalku. Cesnak alebo iné korenie, ak je to žiaduce. A s využitím získaných vedomostí uvariť úžasný kebab.
