Kyslá kapusta je obľúbená medzi fanúšikmi tradičnej ruskej kuchyne. Kyslá kapusta je obzvlášť dobrá v kombinácii s varenými zemiakmi a sleďmi. Konzumácia tohto produktu bude prospešná pre telo hladné po vitamínoch.
Výhody a kontraindikácie
Jednou z hlavných výhod kyslej kapusty poteší tých, ktorí starostlivo sledujú svoju postavu. 100 g produktu obsahuje iba 20 kcal. Okrem toho je kyslá kapusta schopná normalizovať prácu gastrointestinálneho traktu, takže toto jedlo je často zahrnuté v ponuke mnohých diét.
Kyslá kapusta je známa tým, že obsahuje množstvo vitamínu C. 100 g obsahuje až 20 mg tohto prvku, vďaka čomu sa stimuluje imunitný systém a spomaľuje sa proces starnutia buniek a tkanív. Okrem toho kyslá kapusta obsahuje vitamín A, vitamín K, vitamín U a vitamíny skupiny B. Prítomnosť týchto látok umožňuje pri použití kapusty predchádzať chorobám tráviaceho traktu, napríklad dvanástnikovým alebo žalúdočným vredom. Kyslá kapusta by mala byť tiež konzumovaná tými, ktorí majú nedostatok jódu.
Normalizáciu črevnej mikroflóry uľahčujú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré v skutočnosti kvasia kapustu. To pomáha telu predchádzať vzniku dysbiózy. Často sa kyslá kapusta odporúča tehotným ženám na zmiernenie toxikózy a mužom na normalizáciu sexuálnych funkcií.
Pri používaní tohto produktu je však potrebné mať na pamäti, že kyslá kapusta by sa nemala konzumovať so zvýšenou kyslosťou žalúdka, aby sa situácia nezhoršovala. Tento výrobok by ste mali vylúčiť aj zo stravy pre tých, ktorí trpia hypertenziou.
Kyslá kapusta: ako správne variť
Jeden z najobľúbenejších receptov kyslej kapusty obsahuje nasledujúce ingrediencie:
- kapusta - 3 kg;
- mrkva - 300 g;
- soľ - 30 g;
- listy ríbezle - podľa chuti;
- kôprové vetvy (so semenami) - podľa vkusu.
Najskôr musíte kapustu poriadne opláchnuť, odstrániť vrchné listy a peň. Mrkvu treba tiež opláchnuť a olúpať. Nakrájajte kapustu na malé prúžky, mrkvu vo forme tenkých rezancov alebo kruhov (podľa vkusu). Na spodok riadu musíte dať pár celých kapustných listov, na vrch - listy ríbezlí a kôprové konáre.
Kapustu a mrkvu pomelieme v samostatnej miske so soľou, aby z nich bola šťava. Potom sa kapusta naskladá vo vrstvách do pripravenej nádoby a každá vrstva sa zhutní čo najtesnejšie. Zhora je všetko pokryté listom kapusty a umiestnené na tmavé miesto na kvasenie dva až tri dni.
Je potrebné poznamenať, že kapusta bude vylučovať plyn a penu. Aby sa zabránilo horkému pokrmu, plyn by sa mal odstrániť prepichnutím kapusty na niekoľkých miestach dvakrát denne. Tiež je potrebné odstrániť penu, akonáhle úplne zmizne - kapusta je pripravená.
