Perlový jačmeň je mimoriadna obilnina. Je chutný, výživný a krásny zároveň, pretože nie nadarmo sa mu za starých čias hovorilo „perla“. Z perličkového jačmeňa sa dá vyrobiť nielen nežná, „páperová“kaša, ale aj jemné, krémové rizoto, aj keď v tomto prípade ponesie nemenej krásne meno - perlotto.
Je to nevyhnutné
- - 1 pohár perličkového jačmeňa;
- - ½ cibule;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 2 lyžice olivového oleja;
- - ½ pohára suchého bieleho vína;
- - 3 poháre zeleninového vývaru;
- - ½ šálky sušených hríbov;
- - 1 pohár vriacej vody;
- - 200 g šampiňónov;
- - 2 vetvičky tymiánu.
Inštrukcie
Krok 1
Namočte sušené hríby do jedného pohára vriacej vody, nechajte pôsobiť 20 minút. Nálev scedíme do samostatnej misy, bielky zľahka vytlačíme a nakrájame na prúžky.
Krok 2
Zeleninový vývar a šampiňónový nálev spojte v malom hrnci, priveďte do varu a po celú dobu varenia perlotta udržiavajte teplotu.
Krok 3
Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. V hrnci s ťažkým dnom zohrejte jednu lyžicu rastlinného oleja a osmažte na ňom cibuľu do zlatista, pridajte cesnak a smažte ďalšie 2-3 minúty. Nalejte umytý a osušený jačmeň, miešajte, až kým nebude celá obilnina pokrytá tenkým olejovým filmom.
Krok 4
Do jačmeňa a zeleniny pridáme biele víno, hríby a listy tymianu. Varíme za občasného miešania, kým víno nevstrebe. Zalejte jednou miskou vývaru a počkajte, kým sa tiež neodparí. Pridajte tekutinu zakaždým, keď sa predchádzajúca odparí. Perlotto varíme asi 30 minút.
Krok 5
Kým sa obilnina varí, utrite huby mierne navlhčeným uterákom. Nakrájajte ich na tenké plátky a smažte ich na suchej panvici, kým sa tekutina neodparí, prilejte zvyšný olej a smažte ich do zlatista.
Krok 6
Hotové perlotto dáme na taniere, ozdobíme osmaženými hubami a čerstvým tymiánom.
