Mätové pesto je veľmi jemná a svieža omáčka, ktorá sa výborne hodí k vareným rybám, grilovanému mäsu alebo hydine. Harmonicky vydáva šťavnaté „zemité“jahňacie mäso, kombinuje sa s cestovinami so skorou zeleninou, je súčasťou niektorých polievok, v Taliansku sa dáva na pizzu a jednoducho sa natiera na sendviče, zatiaľ čo sladká verzia tejto omáčky je sólistom niektorých dezertov..
Je to nevyhnutné
-
- Klasické mätové pesto
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g lúpaných píniových orieškov
- malý zväzok listov mäty
- olivový olej
- Mätové pesto s bazalkou a mandľami
- 1 1/2 šálky čerstvých listov bazalky
- 3/4 šálky čerstvých listov mäty
- 1/4 šálky nasekaných mandlí
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica čerstvej citrónovej kôry
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 veľký strúčik cesnaku
- 1/4 lyžičky soli
- Dezertné mätové pesto
- 1/2 hrnčeka cukru
- 1/2 pohára vody
- 2 šálky lístkov mäty
- 1/2 šálky mandľových lupienkov
- 2 lyžice tekutého medu
- 1/4 lyžičky soli
Inštrukcie
Krok 1
Klasické mätové pesto
Na výrobu pesto omáčky môžete použiť paličku a maltu (takto túto omáčku po celé storočia vyrábajú talianske ženy v domácnosti) alebo ingrediencie pulzovať v kuchynskom robote. Navrhovatelia tradičnej autentickej metódy tvrdia, že takto obsahuje pesto viac éterických olejov, ale mletie orechov a bylín v mažiari je samozrejme dlhá a náročná úloha. Či tak alebo onak, musíte spojiť píniové oriešky s olúpanými strúčikmi cesnaku do jednej pasty. Potom pridajte lístky mäty do malty alebo misy kuchynského robota a pokračujte v mletí, prilievajte po troške olivového oleja, aby sa omáčka spojila. Pretože pesto je „surová“omáčka, bude zreteľne rozpoznateľná chuť rastlinného oleja. Používajte najlepší za studena lisovaný olej, aký si môžete dovoliť. Budete potrebovať olej od niekoľkých lyžíc do 1/3 šálky, podľa toho, akú hustú omáčku chcete pripraviť.
Krok 2
Mätové pesto s bazalkou a mandľami
Vytvorte sofistikovanejšiu verziu mätového pesta, v ktorej je prenikavá nota čerstvej mäty harmonicky doplnená mandľami, bazalkou a citrónovou kôrou.
Krok 3
Umiestnite suchú a čistú panvicu na stredný oheň. Zohrejte ho a pražte vločkovité mandle 2 - 3 minúty, kým nie sú svetlo zlatisté. Do misy kuchynského robota vložte lístky mäty a bazalky, chladené mandle, cesnak a citrónovú kôru. Pulzná kotleta. Postupne polejte olivovým olejom, dosiahnite hladkú hmotu požadovanej konzistencie. Pesto dochutíme soľou a citrónovou šťavou.
Krok 4
Dezertné mätové pesto
Dezertné pesto sa zvyčajne pridáva do krémovej zmrzliny, pridáva sa do cesta alebo sa pridáva do šalátov z ľahkého ovocia.
Krok 5
Smažte mandľové lupienky, ako je popísané vyššie. V malom hrnci zmiešajte cukor a vodu a priveďte k varu. Varíme, kým sa cukor nerozpustí za stáleho miešania. Odstavíme z ohňa a necháme asi 30 minút vychladnúť.
Krok 6
Mätu a mandle zomelieme v kuchynskom robote. Za chodu motora pridajte vychladnutý cukrový sirup a med, miešajte, kým z pesta nebude cesto. Možno budete musieť pridať trochu teplej prevarenej vody, aby ste dosiahli to, čo chcete. Dezertné pesto skladujte v chladničke nie dlhšie ako 3 dni alebo mrazte až 3 mesiace.
