Pri varení sa rôzne koreniny a pochutiny používajú už mnoho tisícročí. História má dôkazy, že už v dobe kamennej sa ľudia naučili používať pikantné listy a semená na zlepšenie chuti mäsa vareného na otvorenom ohni.
Teraz si nedokážeme predstaviť napríklad pilaf bez jasného čučoriedky a kmínu alebo varené víno bez voňavého klinčeka.
Okrem toho, že korenie dodá jedlu výraznú chuť a arómu, slúži tiež ako vynikajúci doplnok k jedlu a môže pôsobiť ako konzervačná látka. Každé korenie má svoju vlastnú funkciu. Niektoré z nich sa používajú pre svoje liečivé vlastnosti (napríklad aníz, kôprové semiačka, horčica), iné si u nás obľúbime pre svoju krásu a arómu (škorica, badián).
Je nejaké korenie korením?
Korenie sa považuje za aromatickú súčasť rastlín. Touto časťou môže byť kôra (v škorici), koreň (zeler, zázvor), semená (korenie, kmín) a kvety (levanduľa, šafran, baza). Letničky, ktoré nemajú kmeň stromu, ako je bazalka, tymián, kôpor, petržlen a mäta, sú aromatické byliny.
Čo dodáva koreniu jeho arómu a chuť?
Korenie je vďačné za svoje aromatické a aromatické vlastnosti éterických olejov, ktoré obsahujú. Tieto oleje sú prekvapivo prchavé. Každá žena v domácnosti vám povie, že do pripravovaného pokrmu existuje vzor pridávania korenia. V zásade sa pridávajú na konci varenia, aby sa v miske udržala chuť.
Ako skladovať korenie?
Moderný trh ponúka kupujúcemu rôzne exotické koreniny a bylinky. V zásade sú všetky balené v zapečatených vreciach s dátumom exspirácie. V takom prípade by ste mali dodržiavať odporúčania výrobcu a korenie skladovať na suchom, neosvetlenom mieste. Korenie môžete tiež nalievať do špeciálnych nádob.
Ak je však s hotovým výrobkom všetko jasné, čo potom s čerstvými bylinkami a zeleninou? Koniec koncov, aby predčasne nezvädli, musí sa s nimi zaobchádzať osobitne.
Koreňová zelenina zo zeleniny by sa mala olúpať, ovocie by sa malo nakrájať na kúsky pozdĺž vlákien, ktoré by sa potom mali sušiť v sušiacej komore alebo na vzduchu a zložiť do plátenných vreciek.
Podobná situácia je aj s bylinkami. Byliny sa sušia 4 až 5 dní, kým sa bylina ľahko rozomelie na prášok. Sušené listy sa dajú do plechovej alebo sklenenej nádoby a tesne uzavrú.
Aby zakúpené korenie dlhšie potešilo svojimi vlastnosťami, mali by ste dodržiavať jednoduché pravidlá.
Nemali by ste kupovať veľa korenia naraz. Takže voňavé poháre rýchlo obnovíte a nemusíte sa obávať, že sa zhoršili.
Pri použití je lepšie koriť mletie priamo. Vo všeobecnosti si korenie zachováva svoje kvality dlhšie a po rozomletí je ešte aromatickejšie.
Neskladujte korenie v blízkosti mikrovlnnej rúry alebo plynového sporáka.
Najlepšie je používať nádoby na skladovanie korenia vyrobené z materiálov, ako je sklo a cín. Nebude nadbytočné podpísať poháre.
