Väčšinou kupujem celé červené ryby (pstruh, losos, losos alebo chum losos) - je to oveľa ekonomickejšie. Z jednej veľkej ryby dostávam oba steaky na vyprážanie aj filety na solenie a hlava s chvostom sa používa na úžasnú rybaciu polievku, o recept ktorej sa s vami podelím.
Moja rybacia polievka sa veľmi dlho ukázala ako nie veľmi chutná, ale pokusom a omylom som si sám vyvodil kľúčové body, ktoré výrazne ovplyvňujú chuť, a ďalej o nich poviem.
Obtiažnosť: 2 z 5
Čas varenia: 1, 5 hodín
Zloženie:
- Hlava a chvost akejkoľvek veľkej červenej ryby a kosti, ktoré zostali po filé (ak je ryba malá, vezmite hlavy a chvosty z niekoľkých rýb alebo pridajte časť filé)
- Voda z vývaru - 5 litrov
- Cibuľa - 2 stredné kúsky
- Mrkva - 2 stredné kúsky
- Koreň zeleru - 1 kus
- Cesnak - 1 klinček
- Čierne korenie - 1 štipka
- Bobkový list - 3 kusy
- Rastlinný olej - 3 lyžice
- Perličkový jačmeň - 0,5 z pohára (250 ml.)
- Zemiaky - 3 stredné kúsky
- Podľa chuti osolíme
1. Prvým pravidlom lahodnej rybacej polievky je zabezpečiť, aby boli z rýb odstránené žiabre - dajú veľmi nepríjemnú, trpkú chuť.
2. Druhé dôležité pravidlo, ktoré by sa nemalo ignorovať - položte ryby do hrnca so studenou vodou, priveďte ich do varu a vypustite vodu.
3. Nalejte studenú vodu do hrnca a vložte tam ryby znova, položte na sporák na stredný oheň.
4. Medzitým olúpte cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler.
5. Na rybu v kastróle otrávime jednu celú cibuľu, mrkvu a zeler, nakrájané na veľké kúsky. Posielame tam čierne korenie a bobkové listy.
4. Vyprážanie - to je tretie tajomstvo chutnej rybacej polievky. Dokonale upraví rybiu chuť vývaru a dodá mu príjemnú zlatistú farbu. Zvyšnú cibuľu, mrkvu a cesnak nakrájajte nadrobno a striedavo ich pošlite na predhriatú panvicu s rastlinným olejom - najskôr cibuľu, po 5 minútach - mrkvu a po ďalších 5 minútach - cesnak. Ak je to žiaduce, môžete tam pridať nakrájanú paradajku bez šupky.
5. Hneď ako vývar zovrie, znížte teplotu na minimum a povarte 20 minút.
6. Po 20 minútach ryby vyberte a vývar prefiltrujte cez sito.
7. Precedený vývar podľa chuti osolíme a vložíme do neho perličkový jačmeň, povaríme na strednom ohni. Mimochodom, namiesto jačmeňa môžete použiť ryžu, iba vy budete musieť upraviť čas varenia - jačmeň sa varí do úplného varenia 30-40 minút a ryža má iba 15 minút.
8. Po 20 minútach po položení perličkového jačmeňa pridáme na kocky nakrájané zemiaky a orestujeme. Varte na miernom ohni a po 10 minútach pridajte filé oddelené od hlavy, chvosta a ostatných použitých častí rýb. Varíme, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.
Pri podávaní môžete pridať bylinky.
