Rozhodli ste sa ryby dusiť alebo smažiť. Čo robiť s hlavami? Môžete to samozrejme dať mačke, ale rybie hlavy tvoria veľmi chutné bohaté ucho. Tentokrát zvážime diétnu verziu klasickej rybacej polievky.
Pre trojlitrový hrniec budete potrebovať:
- 3-4 rybie hlavy;
- 400 g zemiakov;
- 3 lyžice. l. kaša z prosa;
- 2 stredné cibule;
- trochu strúhanej alebo jemne nasekanej mrkvy - pre krásnu farbu rybej polievky;
- niekoľko malých strúčikov cesnaku;
- je potrebná tretina zväzku petržlenu;
- 50 g slnečnicového oleja;
- soľ, cukor podľa chuti;
- môžete pridať kyslú smotanu alebo smotanu (asi 3 polievkové lyžice do vriaceho vývaru), varené vajíčko, jeden a pol čajovej lyžičky ľubovoľného korenia na ryby alebo rybaciu polievku, napríklad TsvetAromat alebo Garamix.
2/3 vody sme dali do ohňa. Olúpte a najemno nakrájajte zemiaky, nechajte ich prejsť varom. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k zemiakom. Medzitým pomocou noža odstránime očné bulvy a žiabre z hláv rýb, hlavy opláchneme tečúcou vodou, čím ich zbavíme krvi a hlienu. Vraciame sa k uchu: pridáme proso a mrkvu, kto chce s vajíčkom - čas dať to tiež.
Keď sú zemiaky uvarené, vložte rybie hlavy do vývaru na 20 minút. kým nie je polievka hotová, nakrájame tam nadrobno cesnak, pridáme soľ, cukor, tiež korenie alebo korenie. Bujón objasňujeme pridaním rafinovaného rastlinného oleja priamo do neho. V zásade môžete a domáce "Oliya", ale potom bude potrebné ho smažiť s cibuľou, aby ste vylúčili charakteristickú vôňu a chuť, a ucho už nebude také diétne.
Na konci podlejeme vodou, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, podľa želania kyslou smotanou, vyberieme vajíčko, privedieme do varu, prikryjeme a vypneme. Ucho je pripravené. Na konci sa olúpané vajce rozreže na dve polovice a dá sa do taniera s uchom na ozdobenie misky.
