Pečenie s novým, nevyskúšaným receptom je veľmi vzrušujúce úsilie. Je predsa ľahké pokaziť aj ten najchutnejší koláč podexponovaním alebo preexponovaním v rúre.
Metódy stanovenia sýtosti koláča sa môžu líšiť v závislosti od typu použitého cesta. Napríklad pripravenosť na krehké cesto sa dá skontrolovať iba vizuálne. Dokonale upečené krehké pečivo má veľmi krásnu zlatistú farbu. Hnedá farba naznačuje, že ste koláč v rúre preexponovali.
Sušienky a krehké pečivo
Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať pripravenosť sušienky, je drevený špíz alebo zápalka, pomocou ktorej ho musíte prepichnúť. Ak sa na špajli prilepia omrvinky z cesta, treba sušienku ešte trochu držať v rúre, ak je špajľa suchá, je hotová. Majte na pamäti, že sušienka nemá rada náhle zmeny teploty, preto je vhodné vyhnúť sa častému otváraniu a zatváraniu dvierok rúry, inak by sa mohla usadiť. Keď je sušienka v rúre tak dlho, ako je uvedené v recepte, musíte sa uchýliť k špízu. Ideálne je ešte lepšie rúru vypnúť a nechať ju tam, aby nevznikali teplotné zmeny. Ak však vaša rúra vychladne veľmi dlho, táto metóda vám nebude vyhovovať.
Pripravenosť sušienky sa dá zistiť aj jednoduchým tlakom. Prstom stlačte povrch torty (nie veľmi tvrdý a zreteľne v strede), hotová sušienka rýchlo získa späť svoj tvar, pretože sa svojou textúrou najviac podobá bežnej špongii, na vlhkej zostane jamka. sušienka. Dobrý sušienka, ktorá nebola v rúre preexponovaná, má zvonka príjemnú teplú zlatohnedú farbu a zvnútra svetlejšiu. Je normálne, ak sa sušienka po upečení trochu usadí (asi pätnásť percent), ale tomu sa dá vyhnúť aj tým, že ju uchováte pred teplotnými extrémami. Ak chcete rozdeliť jeden veľký piškótový koláč na niekoľko koláčov, nakrájajte ho niťou, aby sa menej rozpadal.
Kváskové pečivo
Problémy môžu nastať pri určovaní pripravenosti droždového pečiva, pretože v závislosti od receptúry môžu mať inú konzistenciu. Majte na pamäti, že tenké kvasnicové cesto sa varí oveľa rýchlejšie ako husté cesto. V tomto prípade môže pomôcť aj tlaková skúška, avšak na rozdiel od sušienky je to surové cesto, ktoré sa rýchlo vráti do pôvodného tvaru a po odstránení otvoru zostane na hotovom výrobku dlho. Môžete sa pozrieť na dno svojej koláčovej kôry. Ak má charakteristický hnedý odtieň a ľahko zaostáva za tvarom, je váš výrobok pripravený. Ak je príliš svetlý, mali by ste ho v rúre uchovávať dlhšie. Príliš suchá a tuhá kôra znamená, že ste koláč v rúre preexponovali, môžete ho skúsiť zjemniť vlhkou handričkou umiestnenou na vrchu, na ktorú musíte dať niekoľko suchých uterákov.
