Polievka z rybej hlavy je veľmi výživný a chutný prvý chod. Má bohatú chuť a ľahko sa pripravuje. Obzvlášť chutná je rybacia polievka varená na ohni.
Je to nevyhnutné
-
- rybie hlavy;
- zemiaky;
- mrkva;
- Cibuľa;
- čerstvá petržlenová vňať;
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite 3-4 stredne veľké rybie hlavy, umyte ich v studenej vode a určite odstráňte žiabre a oči. V prípade použitia zmrazených hláv ich pred varením nerozmrazujte, inak ucho stratí chuť. Môže byť použitý na varenie hlavy z niekoľkých druhov rýb. Výnimkou je ucho z hlavy červenej ryby, nepridávajte k nej ďalšie druhy.
Krok 2
Nalejte vodu do hrnca a ponorte do nej rybie hlavy, voda by ich mala úplne zakryť. Po zovretí vody odstráňte penu a znížte teplotu. Nezabudnite odobrať penu, vyvarte hlavy a vyberte ich z panvice. Rozoberieme ich: odstránime všetky kosti, mäso nakrájame na malé kúsky a na chvíľu odložíme. Ak strávite hlavy, mäso sa samo od kostí vzdiali, stačí vývar precediť a odstrániť kosti z hmoty.
Krok 3
Vývar jemne preceďte a opäť vložte do ohňa. Pridajte vopred olúpanú a nakrájanú zeleninu: strúhanú mrkvu na hrubom strúhadle, 3-4 stredne veľké zemiaky, nakrájané na malé kocky alebo tyčinky (používajte iba odrody s nízkym obsahom škrobu), nakrájané na polkruhy 1-2 cibule, rovnako ako pár bobkových listov a 5 -6 čiernych korení. Ak chcete svojmu uchu dodať príjemnú arómu, pridajte niekoľko vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate. Keď je zelenina hotová, vložte rybie mäso do ucha, podľa chuti osoľte, povarte ešte pár minút - rybacia polievka je hotová. V prípade, že je ucho príliš mastné, pridajte korenie ako muškátový oriešok, šafran, zázvor, aníz atď.
